Spezie per Pesce

Molti si rifiutano di piatti di pesce a causa del loro odore specifico. In effetti, molte specie di pesci d'acqua dolce schiaffo di melma e di specie marine di pesci sono odore a volte ioduro. Tuttavia, questo non è un motivo per rinunciare piatti sani e gustosi da sapori tipici può ottenere facilmente liberarsi di.

Ad esempio, per rimuovere l'odore prima di friggere in pesci d'acqua dolce scissione dovrebbe essere di circa 20 minuti per prendere il latte, mescolato con sale e pepe. Aiuta a eliminare l'odore e cetriolo sottaceto e spezie: pimento, alloro, aneto e prezzemolo. Otvarivaya pesce di fiume, è opportuno mettere in acqua più cipolle, carote e radici bianche - danno l'offerta di pesce e delizioso gusto. Pesci con un forte odore specifico buona cucina con la marinata di verdure, forte e piccante, che avrebbe ucciso tutti gli altri odori.

Non ci sono spezie in cucina di pesce è necessario. Tradizionalmente, sono utilizzati i piatti di pesce di anice, basilico, origano, noce moscata, zafferano, timo (timo), coriandolo, salvia Salvia - proprietà utili non contano , Dragoncello, melissa, maggiorana, scorza di limone, spezie, levistico, chiodi di garofano, l'alloro, rosmarino e menta, se lo si desidera, ma questa lista può essere estesa a proprio piacimento. Spezie possono cospargere il pesce prima della cottura, e si possono aggiungere nel mix per panatura Breading: i segreti di deliziosi cibi fritti In salse e marinate.

L'uso eccessivo di spezie che non dovrebbe essere: se il pesce si ha un piacevole aroma caratteristico, come lo storione, le spezie dovrebbero essere usati con molta attenzione, e anche abbandonarli del tutto. Allo stesso tempo, per la preparazione del pesce e l'odore (pesce gatto, carpe, carpe, lucci, merluzzi e altri) dovrebbe essere utilizzato più spezie, erbe e radici.

Va ricordato che l'odore di certe erbe, come rafano Rafano: radice vigorosa Così forte che interrompe facilmente altri odori. Pertanto, in salsa di pesce, rafano possono essere aggiunti solo balsamo, dragoncello, basilico, aneto e scorza di limone, il cui sapori andare bene anche con un forte odore di rafano.

In alcuni vecchi libri di cucina si possono trovare l'affermazione che i piatti di pesce non si può aggiungere l'aglio, ma questa affermazione è piuttosto controversa - molti piatti di pesce sono impensabili senza aglio o salse con esso. Allo stesso tempo, questa spezia è cumino in piatti di pesce non sono di solito posto.

Per i giudici speciali

Durante la preparazione di piatti di pesce utilizzati vino bianco, è sicuro di presentarla come accompagnamento per questo piatto. Per i piatti più festoso e sontuosi utilizzando vini d'annata costosi, tra cui lo champagne; per proposte quotidiane sono perfetti i vini di uve da tavola a basso costo.

Guarnire piatti di pesce possono essere molto diverse. I tradizionalisti preferiscono bollite, fritte o patate al forno, gli appassionati della cucina giapponese - riso o riso, tagliatelle, volendo perdere peso - bollito, fresco o verdure grigliate. In ogni caso, dovrebbe essere combinato con un piatto guarnire. Così, per il pesce bollito è auspicabile per nutrire verdure bollite e pesce per fritto - fritto le patate. Verdura fresca sarà l'aggiunta perfetta per il pesce, cucinato in qualsiasi modo.

Se il pesce viene cotto in una salsa, viene servita al tavolo con la stessa salsa. In altri casi, la salsa può essere preparata separatamente. Così, per Zander bollito "polacco" serve salsa di burro fuso con le uova tritate e patate bollite. Storione combina perfettamente con salsa di pomodoro funghi, i funghi è meglio usare bianco. Per il salmone sono molto adatti per una salsa cremosa o panna acida based. Qualsiasi pesce bianco si sposa bene con salsa piccante, che ha aggiunto capperi tritati o sottaceti. Tutti i tipi di pesce adatto salsa olandese con il succo di limone. Infine, un pasto di festa di strada pesce sarà particolarmente gustoso con una salsa di caviale rosso.

Maria Bykov

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