Famose cotolette Pozharsky preparati con carne di pollo. La leggenda narra che questo piatto è stato preparato per Nicola I, che taglia così gustato che avrebbe voluto banchettare con loro regolarmente. Per lungo tempo la ricetta è stata tenuta segreta, ma ora ogni donna può cucinare i propri cotolette Pozharsky succosi e teneri impanato croccante.

Piatto con la storia

Cotolette Pozharsky sono stati inventati in tempi relativamente recenti - nel XIX secolo. La leggenda vuole che il piatto è stato chiamato dopo il suo inventore - il locandiere nella città di Torzhok Ostashkovo nelle vicinanze (regione di Tver). Una volta nel ristorante è capitato di essere Nicola I, l'allenatore è in stallo nelle vicinanze. Ordinò una cotoletta di vitello, ma, purtroppo, quella notte niente carne in cucina non c'era.

Il proprietario era in preda alla disperazione, ma la situazione è stata salvata da sua moglie, Daria Pozharskaya, che ha proposto di utilizzare invece di pollo vitello. Taste cotolette guadagno notevole ospite gioia, il re ha assegnato l'oste e la moglie di risorse, e ha ordinato un piatto del menu includono le cucine del palazzo. Al ristorante, dove sono stati serviti i famosi hamburger, c'era un "Fornitore di Sua Maestà Imperiale," segno e molti speciale fuori città per questa regione per gustare le deliziose cotolette di pollo. Ad esempio, Alexander Pushkin in versi consigliò il suo amico di chiamare la locanda Pozharsky degustare cotolette fritte.

Qualche tempo dopo, quando fu costruito ferrovia Nikolaev, i visitatori della locanda divennero meno. Ma il ritratto Darya Pozharskaya funziona Veffa e Timothy è ancora appeso nella Galleria d'Arte di Torzhok, in modo che l'immagine dei famosi piatti inventore può ammirare chiunque.

È interessante notare che questa leggenda ha diverse opzioni. Ad esempio, c'è una versione che Daria Pozharskaya utilizzando un polpette ricetta, sentito da guest-Francese accidentale, che non aveva abbastanza soldi per pagare le bollette, e ha deciso di pagare una prescrizione.

Alcuni attribuiscono il nome di cotolette Pozharsky con principe Dmitry Pozharsky, quindi, che, insieme con Kozma Minin salvato Mosca dagli invasori polacchi nei primi anni del secolo XVII. Presumibilmente, una volta che lo chef cotolette di pollo cotte Pozharsky, che ha avuto un tale successo che ha fatto storia. Ma questa leggenda sembra abbastanza plausibile per la semplice ragione che in Russia, al momento della macinate piatto di carne non è ancora pronto.

Qual è il segreto

Che cosa c'è di diverso il famoso hamburger normale? La differenza principale - la materia prima utilizzata per preparare il piatto. Cotolette Pozharsky interamente in carne di pollo. Per quanto riguarda quali parti del pollo dovrebbero essere utilizzati per la preparazione di una delicatezza, non c'è consenso. Qualcuno suggerisce di usare cosce grasse, secondo altri cuochi più deliziosi hamburger sono ottenuti da petti di pollo, altri suggeriscono di usare un misto di carne di pollo scuro e bianco, e il quarto consiglierei di effettuare pollo tritato con la pelle.

E 'difficile dire quale di questi metodi è meglio: ognuno di noi ha gusti diversi. Ma per cotolette Pozharsky erano succosa, il ripieno deve essere audace. Pertanto, se le cotolette di pollo presi, che di per sé è un po 'asciutto, deve essere aggiunto ad un carni grasse o pelle di pollo. A volte anche cucinare il ripieno è messo in burro ammorbidito, anche se la ricetta originale non prevede un supplemento.

Si consiglia di cuocere il pollo ripieno te stesso. È possibile utilizzare un frullatore, un tritacarne o tritare la carne con un coltello. Quest'ultimo metodo è che richiede tempo, e con l'aiuto del frullatore spesso risulta patate non macinate e purè. Pertanto chopper classico - l'opzione migliore. La carne è desiderabile per ruotare due volte alla carne macinata era tenera.

Anche per queste polpette dovranno pane bianco, un po 'stantio. Cork bisogno di tagliare il pane, e poi un paio di fette imbevuto di crema (se si utilizza carne di pollo bianco) o il latte (per le polpette da una grassa carne scura). Numero volume del pane dovrebbe essere circa due volte più piccolo del numero di pollo. Il residuo è utile per la preparazione del pane panatura: dovrebbe essere messo in freezer per circa un'ora.

Il pane può utilizzare il grano più comune. Non solo varietà adatte con vari additivi e pane per tostare. Quando il latte è completamente assorbito dalle fette di pane, devono essere superate, e aggiungere il pollo. Macinate finemente miscelati fino ad omogeneità, viene aggiunto il sale e poca panna.

Fancy hamburger

Inzuppato nel latte o il pane panna, pollo e sale - più per il ripieno non è necessario aggiungere nulla. Nessun cipolle o aglio, o anche un uovo in cotolette Pozharsky non mettere. È per questo che il piatto si trasforma così dolce, con un aroma puro e seducente di pollo fritto.

Non abbiate paura che la mancanza di cipolla in qualche modo influenzare le costolette succosità: il ripieno viene aggiunto come una quantità sufficiente di grasso, non si può aver paura che il piatto sarà eccessiva asciugatura. Ciò che è importante è attentamente cotolette impanate al prezioso succo non è trapelato durante la frittura.

Quando carne macinata si trasforma in massa plastica, una ciotola con lui a mettere in frigo e preparare il vostro impanatura. Per questo pezzo ghiacciato di pane senza crosta di strofinato su una grattugia grossa. Il prossimo passo - facendo polpette. Ogni polpetta deve essere attentamente rotolare in pane, impanati Breading: i segreti di deliziosi cibi fritti .

Tradizionalmente cotolette Pozharsky fritti in burro chiarificato e poi portato alla prontezza nel forno. Pertanto, è necessario prima di riscaldare il forno, poi rapidamente friggere gli hamburger su entrambi i lati e passarli su una teglia da forno. Le cotolette forno Cotolette: una varietà di cucine nazionali   a stare sette a dodici minuti prima che il piatto è servito immediatamente ad un tavolo decorato con verde. Come contorno è possibile inviare un bollito e verdure fresche, patate (fritte, bollite, purè), e anche grano saraceno o riso. Norme rigorose su questo punto, la cosa principale - per calcolare il tempo trascorso, per alimentare le torte calde, perché è impossibile per riscaldare il piatto.

Maria Bykov

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