Senape: speziato, dolce, piccante

senape Vigoroso russo, americano abboccato, fruttato dolce italiano - quello che solo le varietà di senape non esiste. Semi di senape sono da tempo utilizzati come condimento piccante. Senape non solo dà il gusto originale di piatti, ma stimola anche l'appetito e aiuta la digestione di carne e cibi grassi, combatte il raffreddore e anche aiutare a perdere peso.

Storia Senape

Mustard può essere definito uno dei condimenti più antichi - non vi è ragione di credere che il granello di senape è stato conosciuto per l'umanità per tremila anni prima di Cristo. La ricetta prima nota salati date senape seme condimento a partire dall'anno 42 dC.

Se la senape antica non era particolarmente popolare nel Medioevo, non un cuoco non lo ha fatto senza questo condimento. Particolarmente famosa per il famoso fino ad oggi in Francia, senape di Digione, e palline di senape, che sono fatti nella città inglese di Tewkesbury - prima di usarli mescolato con sidro, succo di mela, aceto per condimenti aromatici.

Dopo la scoperta dell'America in Europa, è entrato in voga spezie americani stravaganti. Senape per qualche tempo è stata dimenticata, rivivere la sua ex popolarità non è riuscita. E solo nel XVIII secolo, quando le nuove ricette di senape con l'aggiunta di capperi, acciughe ed erbe, senape è tornata ad essere una delle spezie più popolari al mondo.

In Russia, è da tempo favorito la Francia (in particolare, il famoso Dijon) senape, e solo nel XVIII secolo, nel villaggio di Sarepta senape ha cominciato a crescere da soli. Nel tentativo di svelare il mistero della composizione di senape di Digione, cuoco instancabilmente sperimentato con gli ingredienti, aggiungendo il rafano condimento Rafano: radice vigorosa , Il pepe, chiodi di garofano. Oggi sareptskaya senape in Europa chiamato il russo e molto apprezzata dagli appassionati di spezie piccanti.

Per tutti i gusti

senape Oggi, ci sono molte ricette per senape. Sono fatti di materiali diversi, secondo varie ricette e, di conseguenza, il loro gusto e considerevolmente diverso. La materia prima per i condimenti sono tre varietà di senape: bianco (da esso preparare la famosa mostarda inglese, oltre che i semi con un sapore delicato aggiunto marinate e piatti di carne); nero (molto forte, è la materia prima per il leggendario senape di Digione); sareptskaya (ha un gusto tagliente, è necessario per la preparazione di senape russo).

La struttura è costituita da semi di senape macinati senape, olio vegetale, aceto, sale, zucchero, spezie. Variando il rapporto tra gli ingredienti e aggiungere ad essa nuova, è possibile ottenere diverse varietà di senape. Le varietà più note:

Senape di Digione. Nonostante il fatto che molti secoli Digione era il centro di produzione di senape, condimento, che si chiama "Dijon", è stato inventato solo nel 1850. Piatti Cook di semi di senape nera e aceto viene usato al posto di un succo di uva acerba. È dotato di tale senape texture delicata, bruciando il gusto e un forte aroma;
Senape bavarese. Questo è il condimento ideale per le salsicce, soprattutto - per le salsicce bianche Monaco e würstel. Sapore di caramello-dolce e piccante di entrambe le miscele di senape granuloso perfettamente con gli altri piatti a base di carne;
Senape americano. Questa varietà di diverse spezie pronunciato gusto dolce. Consistenza semi-liquido. Ben si adatta ai piatti preparati sul barbecue;
Senape russo. Il condimento è fatto con l'aceto, ha un colore giallastro e un gusto molto forte. Buona carne, in particolare il grasso;
Senape inglese. Questo senape luminoso ha un sapore leggermente acidulo delicato. Lei è molto gentile, maloostraya. Insieme con l'aceto ha aggiunto succo di mele o sidro;
Senape Sichuan. In contrasto con la solita condimento pastosa Sichuan senape mescolato. Questi sono pezzi di gambi senape ripieno di menta piperita. Prima di mangiare un senape salato-piccante di solito è cancellato;
Senape Frutta. Questa specie è stato inventato in Italia, ha aggiunto miele e frutta. Ha un sapore equilibrato con toni fruttati e vino. Adatto per selvaggina, carne affumicata e formaggio.

Proprietà utili

Senape - condimento non solo appetitoso e saporito, ma anche utile. Stimola la secrezione dei succhi gastrici e, di conseguenza, migliora la digestione. Inoltre, la senape aiuta il corpo a combattere le infezioni ed efficace riscalda. Ad esempio, può aiutare a combattere il freddo: basta versare un po 'di senape in polvere in calzini di lana e metterli nella notte. Senape tradizionale oggi sono considerati di essere inefficace, ma molte generazioni trattata con successo con loro, e dopo la procedura, i pazienti si sentono meglio, ha preso un colpo di tosse e naso che cola.

Inoltre, la senape migliora la circolazione, senza bagno meraviglia con senape in polvere è considerato un agente anti-cellulite efficace. Un massaggio senape infusione nel cuoio capelluto aiuta a migliorare la circolazione sanguigna e fornitura di follicoli con nutrienti: a seguito di capelli Capelli: struttura, caratteristiche di crescita e sviluppo crescere meglio.

Olio essenziale di senape migliora il metabolismo, e aiuta anche a perdere peso, oggetto di una dieta adeguata. E gli scienziati hanno suggerito che la senape aiuta nella lotta contro il cancro e le malattie cardiache Le malattie cardiache - i sintomi della malattia di cuore e dei vasi sanguigni.

Rinunciate è necessario in tutte le malattie del tratto gastrointestinale l'uso di senape, specialmente quando ulcere o colite. Inoltre, è necessario scegliere con attenzione la senape, preferendo aromi naturali con un importo minimo di additivi artificiali. Idealmente, senape dovrebbe preparare i propri pasti in piccole porzioni - questo condimento è sempre più utile di prodotto in un ambiente industriale, arricchito con conservanti ed esaltatori di sapidità.

Maria Bykov

Galleria