Sgombro è uno dei più deliziosi pesci. Carne grassa sgombri Due è l'ideale per il decapaggio. E il processo di cottura è così semplice che è praticamente impossibile rovinare il prodotto. Sapere come salato sgombro in casa, il proprietario può salvare non solo il denaro dal bilancio familiare, ma anche per compiacere la loro casa gustosi e sani piatti.

Come scegliere il pesce giusto per salare

Popolarità di sgombri per la sua carne tenera e succosa, contenenti elevate quantità di vitamine Vitamine per tutti Minerali e acidi grassi insaturi. Sgombro può essere cucinato in diversi modi, e salatura - uno dei modi più popolari di cottura.

Per la soluzione di decapaggio sia sgombro fresco e congelato. Sgombro fresco deve essere leggero odore di pesce. L'indicatore principale della sua freschezza sono luminose, semplici, occhi leggermente sporgenti, quindi è meglio comprare il pesce dalla testa. Il corpo del pesce deve essere resistente: dopo aver premuto un dente dito dovrebbe scomparire rapidamente. Pelle fresco grigio sgombri Di che colore diventa grigio: una società diversa e versatile   no ingiallimento e nessun danno. Le alette vengono pressate al corpo.

Con la comparsa di sgombri congelati stessi requisiti previsti per il pesce fresco. Inoltre, il corpo di sgombri congelati deve essere liscia, senza distorsione, e uno strato di ghiaccio - uniformemente, come uno smalto, coprire l'intera carcassa.

Metodi classici di salatura

Prima di sgombro salato in casa, deve essere intestino, togliere la testa con le forbici per tagliare le pinne e la coda. Allo stesso tempo, è più facile da tagliare pesce congelato se non scongelare alla fine. Assicurarsi di rimuovere la pellicola scura che riveste la cavità addominale del pesce. Se non lo fai, poi, dopo la cottura sgombro avrà un sapore amaro. Al fine di mantenere il grasso sull'addome, è possibile ridurre il Sgombro non all'addome.

A casa, utilizzare un ambasciatore di asciutto e tuzluchny (in salamoia). Nella salatura a secco pesce preparato viene posto in una ciotola di vetro o di smalto, versare il sale e mettere sotto il giogo. È necessario rimuovere l'aria in eccesso dalla carne di pesce e dare una densità maggiore.

Due o tre ore salate pesce dovrebbe riposare a temperatura ambiente per assorbire rapidamente il sale. Successivamente pulire in frigorifero per diversi giorni. Fluido secernono pesce deve essere svuotato periodicamente.

Quando tuzluchnom salagione preparare salamoia composta da acqua, zucchero e sale. Lo zucchero è necessaria per dare un gusto delicato di sgombro. Il suo importo dovrebbe essere di circa la metà la quantità di sale. Salamoia fredda, versare il pesce impilati in un contenitore di vetro o smalto e metterli in frigorifero per diversi giorni. Se la salamoia non copre completamente la carcassa, più volte al giorno a rotolare lungo la loro salatura uniforme.

Quello che dovete sapere sul sgombro salato

Salatura è che il sale tira sgombri acqua in eccesso e impregna il corpo del pesce. L'intero processo dovrebbe avvenire a temperatura ridotta - meno di venti gradi centigradi. Questo perché ad alte temperature il pesce può diventare rancido. Così, dopo la salatura viene rimosso in un luogo fresco. Nel contesto della città - nel frigorifero, immerso nel verde è ben cantina adatta.

Usare solo i piatti non sono sensibili all'ossidazione - vetro, plastica o smalto. Se non vi è niente di adatto, può essere utilizzato per la salatura in salamoia, anche bottiglia di plastica di larghezza sufficiente per tagliare il collo.

Per la casa salatura è meglio usare il sale iodato non è normale. Ciò è dovuto al fatto che la presenza di ioduri in sgombri sale può scurirsi. Il gusto del pesce presenza di iodio non saranno interessati, ma l'aspetto è viziato.

Sale salatura a secco può essere utilizzato come piccole e grandi salatura. La differenza è che la dissoluzione del sale grosso richiede una grande quantità di acqua, è vantaggiosamente estende dal corpo sgombri. Ma a causa di una maggiore disidratazione pesce conservato più a lungo. Salt finemente macinato per far fronte alla funzione di disidratazione peggio. La presenza di acqua nei tessuti può portare a rapido decadimento di pesce, sgombro, quindi questo può essere memorizzata come soluzione fisiologica con sale grosso.

Sgombro salato è possibile, come carcasse intere e filetti o pezzi. Salatura principio rimane lo stesso, ma ha ridotto il tempo richiesto per completare salatura. Quindi, se il pesce intero sarà pronto in due o tre giorni, il filetto di salatura qualitativo richiesto giorno, e il pesce, fette in salamoia, si può provare a solo cinque ore.

Tenere sgombri salati dovrebbero essere in frigorifero, la baia il suo olio di semi di girasole, non più di cinque giorni. Se lo stoccaggio a lungo non è prevista, la carcassa può semplicemente cappotto con burro e avvolgerli in carta oleata. Non si raccomanda di conservare lo sgombro salato nel congelatore, in quanto la consistenza della carne scongelamento successiva diventa morbido e acquoso.

Il segreto per una varietà di gusti

Per un sapore più forte e il gusto della divulgazione di decapaggio dello sgombro in casa aggiungere una foglia di alloro, pepe nero. Per sapore piccante più piccante aggiungere piselli pimento, chiodi di garofano, coriandolo. È possibile aggiungere un sottaceto cipolle affettate.

Per ottenere il colore desiderato di sgombro affumicato in salamoia add buccia di cipolla e tè nero. Buccia di cipolla può essere sostituito da curcuma. Si darà anche il pesce un colore giallo dorato Di che colore è combinata giallo: Armed and Fabulous . E se si aggiunge in salamoia affumicato prugne, il pesce diventa un sapore leggero affumicato.

Inoltre, per raggiungere il sapore affumicato condimento può essere usato "fumo liquido." Dovete sapere che non è molto utile per l'organismo a causa di sostanze nocive. Ma il contenuto di sostanze cancerogene nel fumo liquido è diverse volte inferiore a quella contenuta in questo fumo per fumare. Pertanto, ogni donna per se stessa deve decidere se utilizzare o meno il fumo liquido.

Maria Bykov

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