Azerbaigian - un paese unico con una storia millenaria, che si trova all'incrocio tra Europa e Asia, ai piedi delle Montagne del Caucaso. Accanto a tempi antichi azeri vissuto molti altri popoli - armeni, georgiani, persiani, turchi. Pertanto, le tradizioni culinarie di questi popoli sono simili. Eppure cucina azera si staglia sullo sfondo della sua particolare identità e colore nazionale, e molti dei suoi piatti sono conosciuti in tutto il mondo.

Storia della cucina azera

Anche durante il popolo del Neolitico che vivevano sul sito dell'attuale Azerbaijan, a coltivare orzo e frumento. Questi grani e carni fresche erano la base della dieta. Nell'età del bronzo cominciò ad essere utilizzato in alimenti e prodotti lattiero-caseari che sono stati associati con lo sviluppo dell'allevamento del bestiame. Argilla zangola qui utilizzato fin dai tempi antichi. A poco a poco la cucina azera si arricchisce di nuovi prodotti e piatti che sono menzionati nelle fonti storiche, e nelle note di viaggiatore.

Secondo Azerbaijan fin dai tempi antichi erano vie di antiche rotte commerciali che portano alla sua cultura e le arti culinarie della influenza di altri popoli. Pertanto, l'Azerbaigian è vicino alla cucina Cucina d'Oriente, con abbondante uso di spezie alimentari ed erbe aromatiche. I piatti che hanno avuto origine qui, come pilaf, Petey, barbecue Spiedini , Govurma divenne noto negli altri paesi del Caucaso. Anche dire che la cucina nazionale armena, popoli georgiani e azeri - fratelli che sono stati inviati a diverse famiglie. A causa di tali scambi culturali hanno messo radici in Azerbaigian e piatti della cucina nazioni vicine.

C'erano anche chef famosi. Per esempio, nel XIX secolo in Sheki viveva tutto il famoso chef, il cui nome era Horuz oglu. Si è specializzato nella preparazione di PITI tale gusto eccellente che solo per provare, in Sheki riunito persone provenienti da tutto il paese. Questa zuppa è considerato dal diritto nazionale di piatti locali, ed è conosciuta in tutto il mondo. Prepariamo da carne di agnello dalla carne, assicurarsi di utilizzare le spezie e zafferano. Poi, con un nome diverso questo piatto ha cominciato a diffondersi e popoli vicini. E in Azerbaigian per zuppe sono trattati con rispetto e fino ad oggi - una moderna cucina nazionale ha circa 30 tipi di zuppe.

Tradizioni culinarie dell'Azerbaijan

Il materiale per gli utensili in Azerbaigian ha servito a lungo come il rame. E ora in molte zone e villaggi cuocere in pentole di rame - dire che perché si scopre particolarmente gustosa. In vasi di rame speciali negozi occasionalmente ricoperti con stagno, per evitare l'ingresso di molto rame nel cibo. E 'anche ampiamente utilizzato vasi di terracotta, per esempio, si preparano la famosa zuppa - PITI.

Nel sale cucina azera viene utilizzato poco, neanche cercando di salare la carne e dare un gusto, utilizzando frutta acida e le loro spremute, come melograno e prugna. Piatti molto popolari di verdure. Fresca fatta insalate, verdure e utilizzata in piatti di carne, nelle zuppe, preferendo coltivazioni quali peperoni, cavoli, pomodori, melanzane. Tuberi come barbabietole e carote sono raramente utilizzati. Preparati anche da sottaceti vegetali sul tavolo sono serviti come pesce e di carne.

La ricetta originale di alcuni piatti, come PITI, utilizzato in precedenza le castagne. Oggi sono sempre più sostituendo la patata, ma castagne dare autentica storico gusto "Azeri". Inoltre, il gusto delle castagne meravigliosi combinati con spezie tradizionali acide - Narsharab, prugna, corniolo, crespino.

Azerbaigian è molto usato erbe aromatiche e spezie: finocchio, chiodi di garofano, il prezzemolo, il cumino, cannella, crespino polvere. Per vivacizzare caratteristica di questo particolare cucina comprendono zafferano, coriandolo, anice e finocchio.

Minestre, a differenza di molti altri paesi, l'Azerbaigian è molto denso, concentrato. Spesso aggiungono interni (kurdjuchnyj) grasso. Per la cucina azera è caratterizzata da una sorta di alimentazione prima cibo al tavolo è spesso una parte del liquido viene alimentato separatamente e solo allora offrire la carne e verdure dalla zuppa.

Un risotto insolito e delizioso pesce

Re della tavola in Azerbaigian è sempre stato un pilaf. Specie di cottura ci sono più di quaranta, con vari additivi e condimenti. Come riempitivi utilizzati pesce, carne, frutta e frutta secca. Riso pilaf nella versione azera, a differenza della maggior parte dei paesi dell'Est, viene preparato in una ciotola a parte, e anche si nutrono sul tavolo non sono mescolati con altri ingredienti pilaf. Separatamente servito da spezie ed erbe aromatiche.

Di tutti i tipi di carne di agnello guadagnato la massima popolarità. Ma ci sono ricette e con pollame, carne bovina non mangiano qui solo carne di maiale. È usato come carne macinata. Uno dei più famosi piatti tipici a base di carne - un kebab.

A causa della vicinanza al mare è ampiamente usato nel pesce, in particolare lo storione cottura. Da essa fa spiedini sono utilizzati in fritti e bolliti e stufati, anche. I piatti più famosi - un salmone, risotto, storione alla griglia, Kutum.

Dolci e bevande

Cucina Azerbaigian è famosa per i suoi dolci, che sono fatti da frutta e noci, miele I benefici del miele: gustoso recupero   e oli, latte, farina. Shaker-bora, Baku parvarda, Kozinaki Kozinaki: arachidi treat , Baklava, halva, shaker-churek, Turkish Delight e tante altre prelibatezze nazionali sono note ben oltre il paese.

Per quanto riguarda le bevande, il sorbetto più comuni - acqua con limone, zucchero, menta, lo zafferano, cumino, basilico e verdure. Inoltre Sorbetto, azeri sono molto appassionato di tè, che viene servita marmellata di fichi, mele cotogne, albicocche e altri frutti e bacche. Il tè è erbe e le spezie a volte ha aggiunto - per un gusto speciale. Il tè è servita qui all'inizio del pasto, offre ai suoi ospiti subito dopo il loro arrivo. Azeri ragionevolmente credere che un tea party giunto deve dialogo sincero.

Articoli Correlati

Lagman: individualità multinazionale

Cucina uzbeka, non solo plov

Cuscus: originale alternativa ai soliti contorni

Cucina kazako: il patrimonio dei nomadi