Carpaccio - elegante ed aristocratica

Carpaccio Venezia - una delle più belle città italiane, un vero simbolo di stile italiano, raffinata, sofisticata, seducente. Sia la città magica in acqua, per vedere che - un sogno di molti viaggiatori, ha un sacco di carattere. Questi, insieme con gondole e maschere di carnevale veneziane includono carpaccio - piatto delizioso, luminoso e originale, che trasmette una luminosa e ariosa atmosfera sorprendente della città sull'acqua.

Bar «Harry» e la sua storia

Carpaccio La storia della creazione di questo piatto noto a tutti gli italiani fin dall'infanzia. A differenza di molti piatti della cucina italiana, inventato in tempi antichi, carpaccio - figlio dei tempi moderni. 13 maggio 1931 un giovane ristoratore veneziano Giuseppe Cipriani aperto al "Daniel" che il Canal Grande, il bar «Harry». La sua istituzione ha il nome di un amico americano Harry Pickering. Posto per il bar, lontano dal trambusto cittadino, ha scelto Giulietta marito Giuseppe. Con un accogliente terrazza offre una splendida vista sui canali e le piazze di Venezia, e lo chef prepara sorprendentemente gustoso pizza e pasta.

Il ristorante presto è diventata una meta di vacanza preferita, non solo l'aristocrazia e bohémien italiano. Bar ha visitato i famosi attori e registi, cantanti, reali e miliardari senza una formazione specifica. In breve, il bar è diventato un luogo alla moda. Chef piaceva andare in palestra per gli ospiti interessanti e chattare con loro. E Ernest Hemingway al bar aveva un tavolo dove scrisse il romanzo "Di là del fiume, all'ombra degli alberi", la cui azione si svolge a Venezia.

Una volta, notando che un visitatore costante al bar, la contessa Amalia Nani Mocenigo, non mangiare carne ordinaria, Giuseppe ha deciso di preparare un piatto speciale per lei. Piatti caldi ristoratore di fama non solo a Venezia ma anche fuori d'Italia. Cosa c'era di così speciale? Seguendo la raccomandazione del suo medico, la contessa Amalia, l'anemia, non ha mangiare carne che ha superato il trattamento termico. Poi Giuseppe Cipriani ha inventato un piatto sorprendentemente semplice e delizioso. Carpaccio di piatto di carne cruda cuoco salsa speziata di olio d'oliva Olio d'oliva: proprietà utili , Latte, aceto e qualche goccia di succo di limone. E diede fette su foglie di lattuga, cospargete di parmigiano grattugiato.

Dove ha fatto il nome di "carpaccio"? Il suo insolito nome del piatto prende il nome da Vittore Carpaccio, pittore del primo Rinascimento. A quel tempo, Venezia era una mostra di pittura dell'artista, e la contessa Amalia era la sua grande fan. Per fare un bel clienti abituali bar, cucinare il piatto porta il suo nome artista preferito.

Classici unfading

Carpaccio La particolarità di questo piatto? Perché decenni buongustai di tutto il mondo ammirano il suo gusto? Ricetta carpaccio Classic è molto semplice, come tutti brillante. Per la preparazione dei pasti consumati manzo a vapore o premio di vitello. Coltello affilato speciale o macchina tagliano carne attraverso il grano in sottile piatto, quasi trasparente. Per tagliare la carne era facile prima che talvolta è un po 'congelato. È possibile anche sbattere leggermente fuori pezzi della parte piatta del martello.

Poi, sottile lastra sono disposti in un unico strato su un piatto à la carte, versare la salsa, cospargere con parmigiano grattugiato classico. Salsa, essendo intrinsecamente marinata permette di mangiare carne senza trattamento termico. Servire guarnito con un rametto di rucola e vino rosso. Il complemento perfetto sono verdure, ortaggi, olive, pomodorini.

E 'sicuro di carne cruda?

Carpaccio L'idea dell'uso di carne cruda nel nostro tempo molti sentono il selvaggio. Infatti, in molte cucine nazionali ancora in uso cibi crudi. Ceviches di pesce crudo, aringhe, sushi giapponese Sushi - delicatezza giapponese , Bistecca di manzo, pancetta, tartaro, carne e pesce coreano eh - un sacco di opzioni. Tutti questi alimenti in comune - di carne e pesce utilizzato non è abbastanza cruda, essi solyatsya o in salamoia prima di mangiare, che è ancora esposto alla cottura.

Senza riscaldamento in un tale trattamento influisce sulle proprietà della carne è positiva. Così, la prima (o meglio, non trattato termicamente) carne è un potente afrodisiaco, aiuta a stuzzicare l'appetito. I medici, nutrizionisti raccomandano l'uso di tali carni a persone che soffrono di una mancanza di proteine. La carne immagazzinata enzimi prime che aiutano il corpo ad assorbire questo prodotto completamente senza impattare il fegato. Infine, non ci sono cancerogeni formatisi durante la frittura.

La nuova tendenza

Carpaccio Oggi carpaccio è un piatto molto popolare. Naturalmente, non tutti hanno il coraggio di assaggiare la carne cruda, così ristoratori utilizzare piccoli accorgimenti. Quindi, può essere rosolare leggermente la carne prima del taglio per garantire che sbarazzarsi di batteri sulla superficie del pezzo. A volte le piastre già tagliati sono fritti per pochi secondi su entrambi i lati. Diversi cambiato la classica ricetta della salsa. Ora include l'aceto balsamico, che permette quasi sicuro di mangiare carne cruda per il cibo. Naturalmente, la carne è solo il più recente, superato rigoroso controllo veterinario.

Oggi, viene utilizzato il nome del carpaccio non solo per i piatti di manzo Beef - Guida carne o vitello. In diverse parti del mondo sono serviti carpaccio di diverse varietà di pesce, frutti di mare, frutta e verdura. Le materie prime utilizzate carne di struzzo esotico, carne di cavallo e persino polpi. Forse carpaccio solo carne di maiale non aveva preparato, perché può essere pericoloso per la vostra salute.

Ci sono completamente vegetariani versione della ricetta. Così popolare è carpaccio di varietà di pomodoro "cuore di bue", funghi, zucchine, melanzane e altri ortaggi. Per dessert, servito da fette sottili e leggermente marinato mango gelato, ananas e fragole, kiwi e anche uva.

Maria Bykov