La cucina francese è famosa per i suoi salse, in grado di trasformare anche i piatti più semplici di verdura, carne, pollame o pesce. Salsa bernese, o come viene chiamato, bearnez salsa - una cucina popolare francese. Il suo nome questa salsa, il re di Francia, Enrico IV, che era nato nel Sud, in Béarn.

Salsa Storia

Uno dei segreti della popolarità della cucina francese è una grande varietà di salse per tutte le occasioni. Nettamente piccante e cremoso morbido, dolce e succosa, con un po 'acida, con un forte profumo o un sapore neutro - salse della cucina francese impartire un fascino speciale per rendere il menù vario, e, se necessario, ... cuochi maschera errori.

Tutte queste caratteristiche salse sono ampiamente utilizzati in cucina domestica. Qualsiasi casalinga sa che lo stesso piatto può letteralmente essere trasformato a seconda del tipo di salsa è servito. Anche aiuto sugo nascondere errori culinarie - non tagliare con attenzione i prodotti o, per esempio, un po 'troppo carne secca.

Il compito principale di qualsiasi salsa - per arricchire il gusto del cibo, migliorare, migliorare o modificare il suo sapore e consistenza. Alcune varietà di salse servite solo ad alcuni piatti specifici, per esempio, solo di carne di anatra e asparagi. Altre salse sono più versatili, sono altrettanto armoniosamente con carne e pesce, verdure e pasta.

Salsa bearnez si riferisce piuttosto alla seconda categoria. Il suo sapore e luminoso è ideale per una varietà di prodotti. Inoltre, così chiamata in onore di Enrico di Navarra salsa bernese - una delle poche spezie che sono altrettanto buoni sia caldi che freddi.

E 'interessante il fatto che egli, Enrico IV, che ha vissuto nei secoli XVI-XVII, mai assaggiato il bearnez salsa. Questo piatto è stato creato dopo la morte del re, negli anni trenta del XIX secolo. Il nome dell'inventore di spezie profumate e rimane sconosciuto.

Ingredienti principali

Salsa Bearnez redatto sulla base di uova, burro e aceto di vino bianco. La composizione comprende piante salsa piccante popolari del sud della Francia - scalogno, dragoncello e il cerfoglio. Poiché questi ingredienti danno la salsa il suo gusto inconfondibile, si dovrebbero elaborare.

Scalogno assomiglia cipolle ordinarie con germogli morbide e piccole dimensioni lampadine. Assaggiate la varietà di cipolle meno acuti rispetto alle cipolle, e il sapore è più sottile - non senza ragione scalogno buongustai preferiti in ogni momento. In cucina gli scalogni sostituisce occasionalmente il convenzionale, ma semplifica il gusto del cibo, rendendolo un più primitivo e rozzo.

Estragon (dragoncello) - un parente del assenzio ordinario. Questa erba piccante è spesso utilizzato per conserve, sottaceti, insaporire piatti di carne. Spesso insistere aceto dragoncello o olio. Tarragon è considerato un afrodisiaco, perché l'uso costante stimola l'attività delle ghiandole endocrine, compreso il sesso. Sapore piccante di dragoncello è molto forte, per così dire, per un dilettante. Pertanto, utilizzare questa spezia dovrebbe essere molto attenti. Se si acquista dragoncello fallisce, si può provare a sostituirlo con un pizzico di menta secca e qualche seme di finocchio, anche se tale sostituzione equivalente è difficile definire.

Cerfoglio è un po 'come anice aroma e gusto - il solito prezzemolo. Questo piccante verdi bene con basilico e dragoncello, ed è spesso usato in cucina francese Francese . A volte è anche chiamato chervil prezzemolo francese, inoltre, che queste piante hanno un aspetto simile. Se si acquista il cerfoglio riesce, è possibile sostituirlo con prezzemolo - il gusto è quasi lo stesso.

Caratteristiche cottura

Si consiglia di utilizzare per la salsa solo ingredienti genuini cottura - solo in modo da ottenere un vero e proprio bearnez salsa. Tuttavia, se la versione originale del annoiato, si può sempre provare con il cambiamento componenti aromatiche salsa. Ad esempio, invece di dragoncello può provare ad usare il basilico invece di cerfoglio - sedano Sedano: verdure con evidenti vantaggi .

Salsa bernese preparazione non è più difficile del suo famoso fratello - salsa maionese. Prima di tutto bisogna tagliare la cipolla e metterla nel aceto di vino bianco con l'aggiunta di pepe appena macinato. Stew dovrebbe essere quasi completa evaporazione del liquido, mescolando continuamente con una miscela di legno o silicone con una spatola.

I tuorli sono mescolati con sale e burro, versare attraverso un colino in una miscela di aceto, che in umido scalogni. Ulteriori preparazione deve essere effettuata in un bagno d'acqua alla salsa arricciata. Per fare questo, è necessario comporre acqua in una casseruola larga o profonda padella, far bollire e spegnere immediatamente il fuoco. Poi accuratamente abbassato nella pentola acqua di salsa, il suo contenuto mentre vigorosamente agitato.

La salsa dovrebbe essere preparata ad una temperatura di 60-80 gradi. Se la pentola si riscalda troppo, allora il futuro diventerà una frittata salsa. Se la temperatura, al contrario, sarebbe troppo bassa, bearnez addensa e acquisire un odore non molto piacevole.

A poco a poco, la salsa si addensa. Per questo fu gradualmente aggiunto il burro, tagliato in piccoli pezzi, senza girare il piatto di mescolare energicamente. Quando tutto il burro è sciolto, aggiungere le erbe salsa - il cerfoglio e dragoncello.

Trucchi del mestiere

Salsa bearnez altrettanto buona calda o fredda, in modo che possa essere facilmente preparato in anticipo, o, al contrario, all'ultimo momento prima di servire, senza doversi preoccupare che il gusto di qualche modo influenzata. Quanto tempo per mantenere la salsa è consigliato, ma un paio di giorni, si è ben conservato in frigorifero in un contenitore sigillato.

Salsa bernese Pronto dovrebbe essere di spessore, omogeneo, con una superficie liscia lucida. Se la salsa comincia a sfaldarsi, il problema è facile da aiutare: necessità di aggiungere i cubetti di ghiaccio salsa e frullare bene. Se la salsa risultò irregolare o troppo sottile, può essere piccole porzioni aggiungere un tuorlo sbattuto, quindi pulire la miscela risultante attraverso un setaccio.

Maria Bykov

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