Air e croccante pasta sfoglia come molti - le torte Tortini. Piatto Ospitale   Produce particolarmente delicato, leggero, si scioglie in bocca. Un lotto di questa pasta preparata con le proprie mani, anche più buono rispetto ai prodotti semilavorati dal negozio. Mentre questo tipo di test è considerato "capricciosa", non è difficile da preparare, conoscendo alcuni segreti culinari.

Lineamenti

Pasta sfoglia è molto più calorie rispetto lievito normale o lievito, perché contiene una grande quantità di olio. E per farlo, senza grasso, rendendo così la pasta e dei suoi prodotti più adatti per coloro che sono a dieta, è impossibile: è grazie al petrolio l'impasto diventa luce e aria, ottiene una struttura a strati unica.

Pasta sfoglia è un lievito e senza lievito (lievito). Sfoglia viene sollevata dal fatto che l'olio viene vaporizzato durante la cottura e separa gli strati tra loro così. Dopo di che, l'olio viene assorbito negli strati, impedendo loro attaccano insieme. Pasta di lievito diventa anche traballante a causa di strati di petrolio. Lievito allentare ulteriormente la pasta, renderla più morbida, aria e luce. Si ritiene che la pasta di lievito è assolutamente adatto per qualsiasi cottura e di lievitato meglio fare prodotti di piccole dimensioni, per lo più con ripieni dolci.

Ingredienti per pasticceria bisogno di un piccolo: farina di necessità, acqua, grasso, e solo in alcuni casi lievito. Ma questa volta la preparazione richiede un sacco di pasta. Se si seguono le ricette classiche, lo strato di pasta non lievitata dovrebbe consistere di quasi trecento strati. Se si dispone di un impasto di lievito, il numero di strati varia tipicamente 24-96. Ci sono, tuttavia, ricette cosiddette "precoci" di pasta sfoglia è cucinato molto più veloce, ma il gusto è leggermente inferiore al classico.

Segreti uno: Ingredienti

Farina per la preparazione di pasta sfoglia deve essere scelto con attenzione. Non è abbastanza per comprare la farina bianca, si dovrebbe anche prestare attenzione al contenuto di glutine in essa: più è elevato, più facile sarà per preparare la pasta sfoglia, e la più gustosa sarà. Prima dell'uso, assicurarsi di setacciare la farina.

Acqua per il test deve essere preso freddo, ma non ghiacciata. Alcuni sono preparazione della pasta sfoglia in una miscela di acqua o latte o solo latte. Sapore migliorando, ma l'impasto diventa meno elastica.

Sale va mettendo così come indicato nella ricetta, più (ottenere il gusto peggio) e meno (strati "float"). È possibile utilizzare tabella ordinaria o sale del mare - non è interessato al gusto. È inoltre possibile aggiungere all'impasto un po 'di acido citrico o qualche goccia di aceto - che renderà la pasta più elastica. Ma l'acido da utilizzare con molta parsimonia, in modo da non rovinare il gusto.

Pasta sfoglia può essere cucinato con burro o il burro la margarina. La prima opzione è preferibile - con pasta reale il burro è un altro gustoso. Allo stesso tempo, margarine speciali con un alto punto di fusione permette un impasto particolarmente vohdushnoe. Non deve assumere la cosiddetta versione "light" del burro o margarina - oggetti che saranno abbastanza magnifico. Grassi dovrebbe essere fortemente raffreddato ma non congelato ai livelli del test non sono state strappate.

A volte pasta sfoglia aggiungere le uova intere o solo tuorli - rende la pasta più gustosa. Un altro supplemento popolare per la pasta sfoglia - una piccola quantità di brandy o altri alcolici.

Segreto due: apertolo

Farina, liquido, sale e acidi siano ben miscelati. Lievito, se ricette, aggiunto alla prova ultima. Lavorate l'impasto deve essere lasciato riposare per mezz'ora, coprendolo con un panno pulito. Mentre la pasta viene lasciato riposare, è necessario fare una torta rettangolare di una miscela di olio con una piccola quantità di farina e lasciarlo in un luogo fresco. Dopo di che si può iniziare a strati a rotazione.

E 'molto importante a rotolare in una direzione, premendo uniformemente il matterello. Al centro del serbatoio è necessario mettere panelli, dopo di che le estremità di formazione dell'impasto busta zaschipnut. Tale busta dovrà essere srotolare con cura in una direzione, piegato quattro volte a partire per venti minuti in un luogo fresco. Questa operazione viene ripetuta più volte, allora si può iniziare il taglio di prova.

Segreto tre: taglio e dolci

Impasto Carve dovrebbe essere solo un coltello molto affilato che non sgualcire i livelli. Pasta sfoglia è molto plastica, può essere formata da diverse figure - da cornetti semplici e "archi" a sofisticati "fiori" "medaglioni".

Prima di infornare il prodotto di punta può essere lubrificati con tuorlo d'uovo sbattuto per una maggiore lucentezza. I bordi della pasta di grasso tuorlo non è raccomandata che non diventino troppo rigide. Se cotto in una torta più o meno grandi di pasta sfoglia, è auspicabile perforare in più punti con una forchetta: se la volontà bolla impasto, la torta manterrà una bella forma.

I prodotti da forno su una teglia ungreased coperte con carta da forno. È auspicabile raffreddare prima teglia, per esempio, sciacquati con acqua fredda. Sulla superficie fredda del futuro disposti soffio, e poi si può inviare in un forno riscaldato a duecentoventi, o duecento e quaranta gradi. A temperature più basse, il grasso può essere riscaldato con, e dolci risulterà sufficiente a strati e arioso. E se la temperatura è troppo alta, il prodotto indurire rapidamente all'esterno, rimanendo all'interno del cotto a metà.

Sbuffi di pasta Pasta lievitata   appena prima della cottura è necessario stare un po '(a pochi minuti) caldo al lievito svegliato e ha iniziato il proprio lavoro. Ma se il soffio starà nel calore per troppo tempo, c'è il rischio che l'olio troppo velocemente fondere e fuoriuscire dei prodotti.

Maria Bykov

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