Mozzarella è familiare a tutti, senza eccezione, gli amanti della cucina italiana: no mozzarella non può immaginare pizza o caprese, o insalate o molte altre prelibatezze italiane, sono diventati dei classici. Sapore squisito mite di questo formaggio è ottimamente combinato con molti prodotti e dà un fascino speciale di piatti italiani.

Lineamenti

Mozzarella è un giovane bianco. La consistenza del formaggio è denso, ma abbastanza morbido, omogeneo, leggermente più livelli, senza bolle d'aria. Sapore - morbido, fresco e morbido. Il classico mozzarella ricetta è prodotto esclusivamente con latte di bufala nero, ma molto di più si può trovare in vendita mozzarella più economico prodotto con latte di mucca.

La storia del formaggio si perde nei secoli. La prima menzione di mozzarella si riferisce al 1570 - da questo momento mozzarella era in Italia per un prodotto familiare e ben noto. Mozzarella prodotta dalla tecnologia originale. Inizialmente aggiunti fermenti lattici e caglio, talvolta come starter sono collocati lipasi e cloruro di calcio. Acido lattico Sourdough è utilizzato, ma è consentito e l'uso di acido citrico.

Dopo questo cagliata viene riscaldata per separare il siero impastata fino a massa viscosa omogenea. Questa massa è impastato le sue mani, la pasta periodicamente il riscaldamento. Dopo questo cagliata formato da capi individuali di mozzarella. A volte il formaggio è tessuto in trecce, e ha offerto ai clienti in quanto tale.

Mozzarella ready-made posato in salamoia per la maturazione. Tempo di indurimento è piccolo - da uno a tre giorni. Questa esposizione mozzarella giorni fresco è considerato il più deliziosa, ma può provare solo a formaggio home - in Italia. La vendita si presenta come la mozzarella in salamoia e separato da esso, in una confezione sottovuoto.

Varietà

Mozzarella teste sono disponibili in diverse forme e dimensioni, che tipo di formaggio preferiscono dipende da come preparare un piatto che si intende utilizzare. Grandi palle di mozzarella ("bocconcini") è il più versatile - provengono per pizza e pasti caldi, e alcuni pasti. Balls più piccolo - con un grande ciliegio o di un piccolo prugne - ". Chiledzhini" chiamato Essi sono di solito utilizzati per la preparazione di snack e tartine. Infine, le piccole sfere («Pearl", che significa "perle") sono indispensabili per le insalate.

A volte la mozzarella venduto sotto forma di trecce. Questa treccia elastico di formaggio dolce sembra molto decorativo, è buono come un piatto a parte.

A volte il mercato in grado di soddisfare la mozzarella affumicata, che si chiama "Mozzarella Affumikata" (leggermente affumicato) o "Mozzarella Skamortsa" (pesantemente affumicato). Queste varietà di formaggi con gusto espressivo e appetitoso aroma hanno anche i loro fan.

Applicazione

Fuori d'Italia mozzarella è di solito la pizza preparata. Questa pizza è opportuno utilizzare una varietà di mozzarella con basso contenuto di umidità: a volte queste varietà sono chiamati - "pizza-cheese". Inoltre, un decorato con mozzarella lasagne, ravioli Ravioli: un tesoro di cucina italiana   e altri piatti caldi italiani. Formaggio fonde perfettamente, quindi è un ingrediente ideale per una varietà di casseruole Casseruole. La varietà e economia .

La mozzarella fresca è anche popolare. Con questo formaggio cucinare famoso antipasto caprese di mozzarella, pomodoro e basilico. Bocconcini di mozzarella decorare qualsiasi spuntino verdura, che sono particolarmente buoni in insalata. Grazie al suo gusto neutro mozzarella va bene con prosciutto e olive, bacche dolci, rucola, aceto balsamico e melanzane. Questo formaggio è un ottimo spuntino per dolce vermouth o vino bianco secco.

Mozzarella e salute

Calorie mozzarella di latte vaccino, a seconda del grado di 240-300 calorie per cento grammi. Scoiattolo in mozzarella contiene dal 18 al 23 per cento di grassi - dal 18 al 25, non dispone di carboidrati, sale non più di mezzo punto percentuale. Mozzarella, nonché altri formaggi, ricchi di calcio (160 mg per 100 grammi). Anche in formaggio molto fosforo, avere la vitamina A, riboflavina, tiamina e altre vitamine. Mozzarella classica a base di latte di bufala, che è più grasso di vacca, e contengono più proteine ​​e calcio.

Mozzarella è facilmente digeribile, quindi questo tipo di formaggio per dieta alimentare. Mozzarella può essere mangiato in gravidanza e in allattamento, questo formaggio è utile per i bambini.

Coloro che vogliono perdere peso, non abusare la mozzarella: il grasso nel formaggio contiene molte varietà. Tuttavia, piccole quantità di mozzarella non danneggiano FIG. Per abbandonare avrebbe solo che l'intolleranza sofferenza di latticini, così come in alcune malattie, che richiedono una dieta povera di proteine.

Questa mozzarella - un prodotto completamente naturale. Al momento dell'acquisto di formaggio necessità di garantire che non vi era senza grassi vegetali o conservanti e aromi e coloranti. Tutti questi integratori mostrano chiaramente che al posto del formaggio sulla mensola è un surrogato.

Ricette di casa

Se lo si desidera, è possibile preparare la mozzarella a casa, tecnica di cottura è un po 'diversa da quella industriale, ma il gusto sarà circa la stessa come nel formaggio finito. Ciò richiede di grassi del latte, caglio, sale, acqua, acido citrico o fermenti acido lattico. L'enzima viene aggiunto al latte caldo e acido citrico è riscaldata, non bollente per separare il siero. Dovrebbe essere drenato cagliata strizzare le mani.

Poi impastare la cagliata dovrebbe essere la pasta più rigido, impastare, e quindi aggiungendo pochi strati. Per il formaggio rimasto flessibile, periodicamente immerso in acqua calda salata. Poi, la cagliata viene formato perline o trecce tessuto. Conservare il formaggio finito bisogno di una banca con salamoia o siero di latte per un breve periodo di tempo. Questa mozzarella fatta in casa è l'ideale per i panini Panini. Pro e contro   e pizze, insalate e antipasti.

Maria Bykov

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