Julien: gourmet antipasto caldo

julienne Nel senso moderno Julien (Julien) - antipasto caldo cotto in una salsa di funghi, pesce o pollo. È semplice, in generale, per la preparazione di cibi - una vera decorazione non è solo una vacanza, ma anche la tavola quotidiana. È saporito e succoso, e la cosa principale - per cucinare, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti.

Corsi di storia

julienne Che cosa è Julien? Traduzione della parola non è troppo informativo: Julienne in francese significa "Luglio". Questo nome è dovuto al fatto che nel luglio in Francia inizia tradizionalmente la vendita di giovani verdure. Zuppe e insalate, queste verdure tagliate a listarelle molto sottili. Nel tempo, questo divenne noto come i tagli di luglio. Julien ha cominciato a chiamare le insalate a base di pregiati cannucce vegetali, e se le verdure vengono aggiunti alla zuppa, il piatto ha ricevuto il nome di "zuppa julienne".

Per quanto riguarda snack caldi da cotto in salsa di panna acida o panna sotto uno strato di funghi formaggio, pollo o, per esempio, gamberetti, qualcosa di simile a un piatto, troppo, è stato inventato in Francia. Solo che non era chiamato "julienne" e "Kokot". Metallo speciale o stampi in ceramica in forma di un pan-paletta in miniatura per la preparazione di questo piatto, e oggi chiamato cocotte.

Perché c'era tanta confusione, e dove ha fatto gli spuntini caldi da forno in salsa di funghi, un nome nuovo? Gli storici hanno avanzato una versione sorpresa di cottura: un piatto è stato inventato dai ristoratori russi. In effetti, l'origine degli spuntini russi e indica le principali componenti delle classiche ricette (funghi e panna acida), e caratteristici della cucina russa tecniche culinarie (per addensare la salsa con la farina), e anche il metodo di cottura (forno). Inoltre, Julienne ricetta può essere trovato in molti dei vecchi libri di cucina russa, solo per citarne un molto più modesto - ". Funghi in crema acida"

Con ogni probabilità, nel XIX secolo, quando la moda era tutto francese, i ristoratori hanno notato che il pubblico preferisce ordinare piatti con nomi stranieri dal suono. Forse funghi julienne cominciato a chiamare per la ragione che sono tagliati a fettine sottili, o forse qualcuno solo apprezzato il bel suono delle parole straniere. Ma resta il fatto che in Russia chiamato "julienne" ha cominciato a capire la salsa di funghi al forno. Nel corso del tempo, altre ricette julienne Così, invece di funghi chef ha cominciato ad usare pezzi di pollo o di lingua bollito, prosciutto o frutti di mare. Rimane invariato solo il principio di preparazione: cuocere prodotti della salsa densa in ciotola porzione.

Preparazione Julienne

julienne Julien non è per nulla è amato da casalinghe. In primo luogo, il piatto è cucinato semplicemente, senza la necessità di un controllo costante. In secondo luogo, si scopre delizioso e appetitoso. In terzo luogo, per preparare i piatti bisogno di un minimo di cibo, si può anche mettere a frutto le fette di prosciutto o verdure, che non è sufficiente per preparare, ad esempio, un'insalata completa. In quarto luogo, la formulazione può essere modificata a discrezione, a seconda di cosa è ingredienti disponibili. Ad esempio, è possibile preparare un taglio di festa-julienne, che includerà diversi pezzi di carne, funghi e verdure. E si può fare di più che semplice ricetta classica.

Il segreto principale di gustosi julienne è che tutti gli ingredienti di questo piatto è tagliato in piccoli pezzi, e idealmente - strisce sottili. Alimenti crudi non mettere a julienne: per cucinare un pasto veloce, ingredienti di base che è necessario preparare in anticipo.

I più tradizionali ingredienti - funghi - è necessario friggere le cipolle. Carne di pollo deve essere bollito, ma è anche possibile utilizzare pezzi di fritto, pollo al forno o in umido senza la pelle. Linguaggio e altri sottoprodotti vengono cotti. Seafood sbollentare in acqua bollente per pochi minuti. Solo il prosciutto, e se sono utilizzati per la cottura, è possibile non pre-trattamento termico.

Cipolle e carote auspicabile soffriggere in poco olio fino trasparente. È inoltre possibile utilizzare il sedano Sedano: verdure con evidenti vantaggi o prezzemolo, porro e persino pomodori. Patate in julienne non mettere: è troppo ammorbidisce il gusto del cibo e aumentare il suo contenuto calorico.

Cottura al forno

julienne Il passo successivo è la preparazione della salsa. Tradizionalmente utilizzati besciamella o panna. Quale opzione preferire dipende da ciò che julienne. Piccante acidità panna acida in perfetta armonia con il gusto di funghi, carne di pollo può essere cotto in una salsa besciamella cremosa sulla base di, e sono adatti per entrambi i tipi di salsa di frutti di mare. In ogni caso, è necessario concentrarsi sul proprio gusto. La salsa è preparata sulla base di farina, che deve avere uno spessore e tenera. Se il tempo per la preparazione dei piatti è piccolo, invece di una salsa speciale prodotta, è possibile utilizzare la solita panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa - Preferibilmente grassi, di spessore.

Appena la salsa è pronta, è ancora caldo mescolato con altri ingredienti, ei piatti sono disposti in parte - cocottes. Il volume di questi mini-kastryulek cottura - circa cento millilitri. Tale importo julienne sufficiente per assaporare il gusto, ma non si ha mai abbastanza: questo è importante se si considera che per uno spuntino Snack a basso contenuto calorico seguito da zuppa, piatto principale e dessert.

Top julienne di solito cosparsa di formaggio grattugiato. Si consiglia di prendere un varietà bassofondenti dal gusto delicato, che non interrompe il sapore dei funghi. Se si desidera crosta di formaggio non era stopposo, e croccanti, il formaggio può essere miscelato con una piccola quantità di pane grattugiato.

Julienne cotto in forno caldo per 10-15 minuti. Serve come un antipasto caldo, guarnito con foglie verdi.

Maria Bykov