Cotolette - un simbolo del focolare domestico

cotolette Polpette di carne Juicy - è qualcosa di più di un pasto caldo. Si tratta di un vero e proprio simbolo di cucina casalinga. Probabilmente ogni donna una volta cotto i dolci fritti di carni macinate: sembra che non ci sono pasti semplici. Ma non è così: hamburger cucina ha i suoi segreti. Se non si seguono certe regole, invece di hamburger rosee e succosi sono ottenuti grumi informi di carne dura.

Cotoletta metamorfosi

cotolette La parola "hamburger", deriva dalla lingua francese. Inizialmente hanno chiamato un pezzo di carne sulle ossa costola. Cotolette di carne di volatili con l'osso del femore. Ci sono gli hamburger mani presunti. Fino ad oggi, nessun cotolette di montone succose o braciole di maiale aromatizzato è completa, forse, nessun menu ristorante. L'unica eccezione - ristoranti russi. La cucina russa Cucina russa chiamato "chop" alla fine del XIX secolo completamente bloccato per un altro piatto.

Cotolette in Russia - è il prodotto di forma oblunga di carni macinate con l'aggiunta di pane (meno massa cotoletta viene aggiunto al semolino o patate grattugiate), fritti in olio. Come regola generale, a base di carne macinata, anche se ci sono anche pesci, cereali, funghi e polpette di verdure. In genere, polpette fritte, anche se ci sono ricette per costolette al forno o cotolette alimentari, al vapore.

Come cotoletta trasformato da un pezzo di carne con l'osso naturale nel prodotto da carne macinata, sta diventando più democratica. Imbottitura a base di avanzi di carne, e anche con una solida quota di pane nella struttura in qualsiasi momento costano meno carne fresco naturale, in modo da tortini gradualmente divennero accessibili a tutti.

Big Family

cotolette A suoi hamburger di base in russo più vicino a polpette europee. Questo polpette in cucina russa è anche lì, ma in contrasto con le solite polpette stufato in salsa, non fritti. Inoltre, nella maggior parte dei casi, polpette aggiunte cereali, pane e non impregnati.

A cotolette molti "parenti" - un tedesco e hamburger, e la orientali kebab e ucraini cotolette, polpette e scandinavi Polpette: i segreti del gusto delicato E kyufteta pleskavitsa balcanica e della Serbia e bistecca tritato e polpette già menzionati. Tutti questi piatti sono preparati con carne macinata (soprattutto di manzo), ma con diversi additivi e diversi modi: fritte in olio o alla griglia, al forno allo spiedo o in umido in salse.

Cotolette possono essere preparati da quasi tutti i prodotti. Questa è la vera "bacchetta magica" per la padrona di casa, che hanno a che fare con la materia prima non è della migliore qualità. Quando la frittura o la cottura, per esempio, richiede un buon giovane carne, poi braciole possono essere preparati da grassi, filante, vecchio, carne dura, in vigore da avanzi di carne che altrimenti non possono essere preparati.

Oltre alla carne utilizzata per cucinare cotolette uccello (le famose cotolette Pozharsky preparati a causa di esso), pesce (secondo i buongustai, più deliziosi hamburger ottenuti da Pike), funghi, verdure e cereali. Costolette di piante sono particolarmente popolari nel post.

Tritati corretto

cotolette Alcune persone credono che per cucinare hamburger molto semplice: prendere la carne di manzo, aggiungere l'uovo, cotolette ciechi, impanati e friggere - scienza innocente. Tuttavia, non tutto così semplice: friggere hamburger gustoso - è un'arte che ha i suoi segreti. Il primo passo è quello di preparare il ripieno. E 'meglio farlo da soli, dato che la produzione industriale macinate sono spesso fatti di carne stantio, e poi, generosamente aggiunto in una soia, additivi mantiene umidità e coloranti.

Come prendere la carne - una questione di gusto. Alcune persone preferiscono hamburger di manzo, altri di più come il maiale, agnello o vitello. Ma alcune casalinghe stanno sperimentando con diversi tipi di carne, che unisce insieme. In ogni caso inadeguato per cucinare cotolette di manzo o costoso - carne approccio più semplice e più economico, niente di meno. La carne deve essere ruotato attraverso lo strizzatore una o due volte. Il più fine la carne macinata risulterà il più tenero sarà cotolette pronte. Ma anche portato via dalla macinazione non è necessario che la carne non perde tutti i loro succhi.

Esso ha sostenuto che il pane si aggiunge ai tortini esclusivamente da risparmio. Questo non è così. Se non si aggiunge pane cotoletta ripieno, il prodotto risulterà dura e insapore, tutto il succo da esso emergerà. Bagnato e poi pressati cracker di grano si comportano come una spugna, assorbendo e tenendo cotoletta nel prezioso succo di carne. Eccessivamente appassionato aggiunta di pane, però, non è: due pezzi di carne dovrebbero prendere uno dei briciola di pane strizzata.

cotolette Pane - non l'unica possibile additivo carne. Può essere sostituito su una grattugia fine grattugiato patate crude o, per esempio, semolino. In quest'ultimo caso, il ripieno dovrebbe stare per mezz'ora prima di friggere a gonfie cereali. Dare più cotolette morbidezza, aggiungendo la cipolla tritata imbottitura - crudo o dorato. Senza un arco, tuttavia, è possibile fare, soprattutto se gli hamburger sono fatti da pollame, il gusto non è sempre in armonia con le cipolle.

Per la viscosità di solito aggiungere l'uovo tritato - solo uno di carne chilogrammo. Si può fare a meno, ma poi il ripieno dovrebbe essere mescolato con molta attenzione, e anche battere. Sbattuto massa cotoletta sul tavolo, può essere realizzato, in modo che diventi spessa e liscia. Assicurati di tritare cotoletta con il sale. Se lo si desidera, è possibile utilizzare altre spezie, come il pepe, aglio, noce moscata, prezzemolo.

Formare polpette con le mani bagnate migliori, cercando di fare in mezzo a ogni cotoletta rimasta una piccola cavità, che si scaricherà il succo di carne. Come impanatura Breading: i segreti di deliziosi cibi fritti di solito uso cracker. A tortini friggere in una padella molto calda in olio bollente. Dopo la tostatura iniziale può portare polpette fino a cottura in forno.

Maria Bykov