Cheese - uno dei pochi prodotti che sono, forse, in ogni frigorifero. Il formaggio può essere conservato per un lungo tempo, ma la sua qualità è invariato solo se le condizioni di immagazzinamento sono scelti correttamente. Come conservare formaggio è corretta - una scienza perché ci sono molti tipi di formaggio, tutti che richiedono un trattamento speciale.

Tipi di formaggio

Nonostante il fatto che ci sono più di centocinquanta varietà di formaggi, ancora non esiste una classificazione uniforme. Nella maggior parte dei casi, a seconda della tecnologia di preparazione sono divisi in caglio (sono morbidi e duri), latticini (non maturazione e maturazione) e lavorati. Un'altra classificazione implica la divisione per formaggio fuso, morbido, semisolido, solido e salamoia (con scadenza in salamoia).

Queste categorie sono ulteriormente suddivise in tipi, ognuno dei quali ha un deposito per le caratteristiche. Pertanto, ciò che rappresenta specie è il formaggio, è facile immaginare come deve essere conservato al formaggio perde le sue proprietà.

Formaggio a pasta dura Caglio

Per la produzione di questo tipo di formaggio utilizzato fermento batterica. Questo gruppo comprende "olandese", "Swiss", "lettone" formaggi "cheddar" e altri. Formaggi duri possono essere memorizzate più di qualsiasi altra specie in un luogo asciutto a una temperatura da 0 a 4 gradi. Pezzo di formaggio conservato meglio di formaggio a fette. Si consiglia di avvolgere il formaggio strettamente nella pellicola o mettere in una chiusura ermetica smalto, porcellana, vetro. Formaggio avvolto in carta non è raccomandato.

Ideale per lo stoccaggio di formaggio si avvicinerà il piano di fondo del vano frigorifero e verdura. Un piccolo segreto: sono immagazzinati i formaggi meglio se accanto a lui mettere un pezzo di zucchero, che assorbirà l'umidità in eccesso. Prima di servire, formaggio a pasta dura si raccomanda di tenere per un po 'a temperatura ambiente, in modo che essi adeguatamente divulgati loro sapore.

Formaggio a pasta dura caglio, se necessario, può essere conservato senza un frigorifero. Per fare questo, un pezzo di formaggio avvolto in un asciugamano pulito dal panno di cotone imbevuto in una soluzione di sale e pressato e poi rimosso in un luogo buio. Ma le temperature sotto zero non possono tollerare formaggio a pasta dura: se si mette un formaggio in freezer, dopo lo scongelamento, invece del pezzo elastico di formaggio c'è un rischio briciole insapore. Questo formaggio ha adatto solo per la preparazione di dolci.

Formaggi molli Caglio

Grazie alla speciale tecnologia di produzione morbido caglio ricco di vitamine Vitamine per tutti . Questo gruppo di formaggi può essere suddiviso in cinque sottogruppi:

• Formaggio, che sono necessari per la maturazione dei batteri lattici e muco formaggio microflora. Il gusto e l'odore del formaggio forte, piccante, con un pizzico di ammoniaca;
• Formaggio microflora del formaggio e melma sulla superficie di formaggio muffa bianca. Hanno un gusto tagliente con un pizzico di funghi;
• Formaggio con uno stampo blu-verde all'interno del formaggio. Per questo gruppo sono caratterizzati da un aroma speziato e il gusto di peperoncino;
• Formaggi salamoia che maturano in una soluzione salina.

Varietà di formaggio molle caglio sono significativamente diversi tra loro non solo nel gusto, aroma e la consistenza, ma anche le condizioni di stoccaggio. In media, essi possono essere conservati per dieci giorni per un mese a una temperatura da 0 a 4 gradi. Essi devono essere conservati avvolto in pellicola trasparente, tuta aderente e bicchieri. Formaggio con un forte odore, come ad esempio "Roquefort", devono essere conservati separatamente da altri prodotti, compresi altri tipi di formaggio. Tutti i formaggi devono essere conservati separatamente: stampi facilmente contaminare altri alimenti. Per lo stesso motivo è necessario lavare accuratamente i piatti, che sono stati memorizzati i formaggi con muffa nobile.

Formaggi salamoia devono essere conservati nel siero, salamoia o sigillati confezione originale in un luogo buio a una temperatura non superiore a 4 gradi. Siero formaggio solito hanno la più breve durata di formaggi in salamoia memorizzati per molto più - fino a diversi mesi. In generale, formaggio salamoia è stato inventato nei paesi del sud con climi caldi. E ora questo tipo di formaggio per un certo tempo può essere conservato a temperatura ambiente, anche se tali esperimenti con formaggio e indesiderabile.

Se tale formaggio è memorizzato in salamoia, può diventare troppo salato. Questo problema si risolve facilmente: utilizzare formaggio salamoia spesso imbevuto di latte o acqua per alcune ore.

Formaggi fermentati

Formaggi a latte Sour stanno maturando e la non maturazione. Maturazione caseificio non nell'aspetto e gusto che ricorda la solita formaggio, hanno una morbida, spalmabile e sapore salato. Formaggi a base di latte fermentato cagliata con il sale e soda stagionati. Essi sono conservati per due settimane in un luogo asciutto, in questo tempo sulla superficie della crosta è formata.

Formaggi a latte Sour sono conservati in frigorifero per un massimo di un mese. Alcune varietà possono essere due o tre giorni e conservato a temperatura ambiente.

Formaggio cremoso

Formaggi fusi sono prodotte da fusione miscele di formaggi, formaggio, burro e altri prodotti lattiero-caseari con l'aggiunta di sale e spezie-fusori. Il formaggio fuso di bassa qualità a volte aggiunto come grassi vegetali. Crema di formaggio è ulteriormente fumata fumo fumo camere a basse temperature. Come risultato di questo tipo di formaggio è una deliziosa crosta marrone e mantenuto meglio di altri formaggi.

Questo punto di vista è anche diviso in sottospecie: là Lomteva, affumicato, spalmabile, con additivi piccante, dolce. Imballaggio non aperto può essere un breve periodo di tempo per mantenere a temperatura ambiente. Per la conservazione a lungo termine in modo ottimale adatta porta del frigorifero.

Maria Bykov

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Fonduta

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