Carne marmorizzata: delicatezza giapponese

carne marmorizzata Solo nei più lussuosi ristorante offre invece di un normale (anche se abilmente cucinato) delicatezza manzo - Carne marmorizzata. Il suo strano nome del prodotto moltitudine di venature di grasso che attraversano il tessuto muscolare. Screziato con venature di tali carni in realtà assomiglia una pietra nobile, che da tempo immemorabile apprezzato in tutto il mondo.

Origine

carne marmorizzata In Giappone, tradizionalmente mangiato pochissima carne, per poi diffondersi in tutto il paese nel XVII secolo prodotti di carne buddisti sono scomparse dalla dieta degli abitanti. E solo a metà del XIX secolo, quando i giapponesi cominciarono a contattare via via con gli altri paesi, anche europei, nel paese del Sol Levante ha cominciato a sviluppare la zootecnia.

Fatto più sorprendente che ha dato il Giappone più famoso del mondo, il più costoso, la delicatezza delle carni bovine più intrigante - carne marmorizzata. Il nome di questa specie di manzo era genere di sguardo: una brillante tessuto muscolare rosso penetrare sottili strati di grasso bianco. Bistecche di tali carni aspetto molto bello, ma apprezzare la carne marmorizzata non tanto per la sua bellezza e per la trama sorprendentemente delicato e gusto.

Manzo si chiama "carne per sdentata" per la sua morbidezza o "carne di foie gras" per il suo costo. In effetti, questa carne tenera, al cucchiaio, è molto più costoso di manzo convenzionale: bistecche prezzo marmo può arrivare fino a ottocento dollari per chilogrammo.

Perché carne marmo è nato in Giappone? In Giappone molti secoli allevati alcune razze di mucche, che sono stati utilizzati come animali da tiro. Isolamento del paese ha portato ad una speciale razze giapponesi che, come si è scoperto, non immagazzinare il grasso sotto la pelle e direttamente nel tessuto muscolare.

Ha svolto un ruolo e di altri aspetti di bestiame giapponese. Poiché non vi era praticamente alcun pascolo, le mucche hanno cominciato a tenere in stretta stalle e alimentare il cibo più conveniente - mais. Come risultato, le mucche sviluppato obesità, che, tuttavia, solo migliora il sapore della carne mucche. Carne sorprendentemente morbida con un bel modello di striature bianche sul mercato ha fatto una spruzzata: carne marmorizzata rapidamente guadagnato popolarità. Oggi, la carne prodotta in molti paesi, anche se, secondo i giapponesi, il nome "manzo marmorizzato" può essere solo la carne Kobe giapponese dalla provincia.

Lineamenti

carne marmorizzata Manzo marmorizzato è considerato molto più utile del solito, soprattutto perché il grasso in un basso carne colesterolo Colesterolo e ben assorbito. La carne morbida può facilmente entrare in possesso di un vecchio o un bambino. E assimilare questa carne è meglio del solito, così la carne marmorizzata è spesso raccomandata recupero e pazienti debilitati. Tuttavia, alcuni di loro possono usufruire di tali raccomandazioni, tenendo conto del costo del solido manzo marmo.

Beef Production Beef - Guida carne - Un processo complicato. I primi sei mesi di vita i polpacci alimentati solo latte. Dopo di che, qualche tempo che trascorrono in pascolo aperto e poi inizia la preparazione per la macellazione. I vitelli sono collocati in stalle vicine, e sono privati della possibilità di non correre quel piacere, ma addirittura si muovono. Questo li alimentano con grande generosità. Tuttavia, la dieta non tradizionale viene utilizzato per le vacche: i vitelli non offrono erba o fieno, e prodotti di grano. Tale dieta in combinazione con l'inattività fisica viene eseguita per garantire che gli animali sviluppano obesità. Tori (e carne ora marmorizzata - la carne è sempre manzi) cominciano a guadagnare peso rapidamente, i depositi di grasso sono formate tra le fibre muscolari.

carne marmorizzata Per prevenire la formazione di ulcere da pressione animali fare massaggi per un appetito meglio otpaivat loro birra e sake. E che i tori non hanno sperimentato lo stress di questa vita, sono dati per ascoltare musica classica.

Ogni produttore ha i suoi segreti bovini da carne di allevamento di marmo, così diverse varietà di questa prelibatezza, almeno un po ', ma si differenziano gli uni dagli altri. Ciò che li accomuna è solo il prezzo elevato, la morbidezza e gusto eccellente. Tuttavia, non tutti i palati sofisticati preferiscono manzo al solito.

Secondo molti, la carne risulta troppo morbido, non può soddisfare la necessità di masticazione e ha espresso abbastanza sapore manzo. Inoltre, alcuni credono che il successo di carne marmorizzato è attribuita non solo per la sua qualità di sapiente marketing di oggi, questo tipo di carne è diventato un simbolo del buon vivere.

Immediatamente dopo la macellazione della carne non sembra di marmo. Per esporre striature bianche, la carcassa devono essere raffreddati per lungo tempo (da tre giorni a diverse settimane) in particolari circostanze.

Per i più esigenti

carne marmorizzata Tecnologia "mramorizatsii" non sono utilizzati solo per la produzione di carne bovina in marmo. Allo stesso modo preparati maiale o di montone. Condizioni di crescita specifiche rendono una carne bovina succosa e tenera, e il costo di agnello "marmo" o maiale Pork - Guida carne è sempre inferiore al costo dell'originale giapponese delicatezza manzo.

Manzo di fuori del paese del Sol Levante è cresciuto anche un po 'diverso rispetto a casa questo prodotto. Invece di cereali da foraggio di alta qualità Bychkov offrono il solito grano o di mais, e per rapido aumento di peso non offrono animale alcol elite, e cocktail con additivi chimici. Questo riduce i costi di produzione, ma influisce negativamente sulla qualità della carne.

È interessante notare che in Giappone mangiare volentieri non solo la carne marmorizzata giapponese, ma i suoi omologhi australiani. Ciò, tuttavia, ha meno a che fare con la qualità della carne australiana, ma con la maggiore disponibilità in confronto con il prodotto originale, compresi i giapponesi.

Maria Bykov