Bouillabaisse: il simbolo della Provenza

Bouillabaisse Menu Oggi zuppa bouillabaisse include ristoranti di alto livello ed è considerato uno dei più cucina francese iconico Francese . Nel frattempo, come molti piatti famosi, zuppa, si tratta di una origine puramente nazionale: prima era una volta i pescatori hanno cominciato a bollire dai resti della loro cattura. Oggi, molti specialmente andare a Marsiglia per provare la famosa zuppa, e poi prepararlo a casa da soli.

Un po 'di storia

Bouillabaisse La storia non ha conservato il nome del cuoco, che per primo ha cucinato bouillabaisse - questo piatto è veramente nazionale. È venuto con i suoi marinai, braccato pesca. In serata, non erano sempre in grado di vendere completamente fuori la loro cattura, e di non buttare via il pesce stesso hanno cucinato un delizioso, nutriente e al tempo stesso zuppa a buon mercato.

Per quanto riguarda la preparazione di alimenti utilizzati di volta in volta diversi pesci, una ricetta unica Bouillabaisse non è mai esistito. Se gli affari andavano bene, la zuppa era solo pochi pesci, ma una manciata di gamberetti. Se i compratori erano pochi, ed i resti del lotto merci, la zuppa diventa un più "ricco" multi-componente.

Nel corso del tempo, la zuppa è diventato popolare prima in Francia e poi all'estero. C'era una leggenda che la bouillabaisse è stato alimentato una volta il marito Efesto antica dea Afrodite. I turisti specificamente vengono a Marsiglia per godersi il leggendario piatto. E, ovviamente, ha interessato il costo dei pasti. A causa della scarsa cibo bouillabaisse è diventato un piatto di lusso per la cottura che ha cominciato ad utilizzare costose rare varietà di pesce e frutti di mare. Oggi piatto Bouillabaisse Marsiglia in un buon ristorante può costare fino a duecento euro.

L'origine del nome della zuppa originale non è noto. C'è una leggenda che la minestra ha dato il suo nome ad uno dei suoi inventori. C'è anche una versione che il nome "Bouillabaisse" deriva dal verbo francese "bollire" e "ridurre il fuoco", cioè, in nome della zuppa è la tecnologia della sua preparazione criptato.

Variazioni

Bouillabaisse Il numero di ingredienti necessari comprendeva zuppa, naturalmente, tutti i tipi di varietà di pesce, verdure (pomodori, cipolle, aglio), a volte - frutti di mare (cozze, calamari, gamberi). Bouillabaisse condito con zafferano, buccia d'arancia e altre spezie. Zuppa di pesce dovrebbe essere molto: più di un chilogrammo di peso vivo per ogni consumatore. Bouillabaisse - di spessore, ricca zuppa, quasi spesso come il classico stufato.

Da altro bouillabaisse zuppa di pesce è particolarmente la tecnologia di cottura: prima della posa in acqua le verdure sono fritti in olio e spezzatino. Inoltre, per bouillabaisse è necessario utilizzare un sacco di diverse varietà di pesce e frutti di mare.

Tra le tante ricette della minestra, e la più famosa bouillabaisse Norman Marsiglia. La loro differenza principale è che Marsiglia bouillabaisse è semplicemente una ricca zuppa di diverse specie di pesci, e la versione di Norman ha anche aggiunto le patate.

Si ritiene che il vero Marsiglia bouillabaisse può essere preparato solo da questo pesce che possono essere catturati in prossimità di Marsiglia. Nei ristoranti costosi collocati al di fuori Marsiglia, varietà desiderate di pesci sono forniti da aereo. Tuttavia, bouillabaisse cucinato direttamente a Marsiglia, ancora considerato come il migliore, se non altro perché è utilizzato per la sua preparazione di pesce freschissimo.

L'uso di autentici varietà di pesci come il pesce luna, gallinella o scorpione di mare, preferibilmente, ma non necessariamente. Non meno deliziosa bouillabaisse può essere preparato da altre specie, la cosa principale - per usare un pesce diverso, almeno cinque, e preferibilmente dieci varietà. Il segreto del gusto sorprendente sta proprio in bouillabaisse multicomponente.

L'arte della cucina

Bouillabaisse La Bouillabaisse cucina non c'è nulla di particolarmente complicato. Il primo passo è quello di preparare il brodo. Infatti può essere utilizzato come scarti di pesce (teste, code, pinne) così come un pesce piccola ed economica. Quando il brodo è cotto, è necessario svuotare e il pesce da cui è stato cotto, scartare.

Il brodo ready-ricchi aggiungono spezie. Avrete bisogno di un piccolo sacchetto di mussola o di garza pulita solito. La borsa è messo tritate grossolanamente a buccia d'arancia, pepe nero, alloro, zafferano, timo e basilico. La busta deve essere strettamente cravatta e immerso nel brodo caldo, dove rimarrà fino alla fine della cottura.

La bouillabaisse è tenuto a mettere le verdure - un paio di cipolle, qualche spicchio d'aglio e un paio di pomodori senza pelle (è possibile utilizzare pomodori in scatola). Cipolle e aglio deve essere tritato e friggere in olio d'oliva, quindi aggiungere i pomodori purè, un po 'messo fuori, versare un bicchiere di vino bianco secco, quindi aggiungere il brodo di pesce.

Poi arriva il prossimo passo della cottura della zuppa: Nel brodo bollente con verdure posa grandi pezzi di pesce di diverse varietà e cuocere finché sono teneri. Cinque minuti prima della fine della cottura bouillabaisse di pesce devono essere collocati. Dopo di che si dovrebbe tirare fuori il brodo borsa con le erbe - e la zuppa è pronta.

Condizioni porzioni

Tradizionalmente bouillabaisse servita con crostini di pane, che sono immersi in Rui salsa calda, e vino bianco. Crackers perfettamente partì il sapore della zuppa, e quando combinato con salsa piccante dà un sapore originale e colore.

Salsa a base di aglio Rui, peperoncino, sale, olio d'oliva e tuorli d'uovo fresco. Il sapore speciale della salsa che dà lo zafferano. Quanto maggiore è l'uso di aglio, il più acuto il piatto risulterà, e la più gustosa diventa. Ma si deve ricordare che per un appuntamento romantico Romantico data: come trascorrere un indimenticabile incontro bouillabaisse, generosamente condito con salsa di aglio, poco adatto. Non è necessario per fare la conoscenza con questo piatto, e coloro che sono allergici al aglio o uno stomaco malato.

Senza urgente bouillabaisse riempimento può essere considerato luce, pasto quasi dietetica Cibo dietetico: ciò che va con che cosa e perché . Pesce e frutti di mare sono facilmente digeribili, ma non porta a un aumento di peso, o sensazione di pesantezza allo stomaco. Questa zuppa è perfettamente rinfresca e aiuta a combattere la stanchezza.

Maria Bykov