Bistecca: pasto un vero uomo

bistecca Steak - uno dei più famosi piatti che tradizionalmente acquistati ristoranti uomini che apprezzano ricco sapore di carne e densa consistenza della carne bovina naturale. Il cibo sembra semplice, ma la semplicità è ingannevole: la preparazione di bistecche, nonché altri bistecche cottura, ha un sacco di segreti, e richiede una certa abilità.

I molti volti di bistecca

bistecca Letteralmente, la parola bistecca traduce come "un pezzo di manzo". Inizialmente hanno chiamato le bistecche dalla testa di filetto di manzo. Pezzi di carne ben spezzata a griglia rapidamente su una padella calda o sulla griglia, poi servito con cipolle fritte, uova, patate fritte o verdure.

Nel corso del tempo, c'erano i cosiddetti "hamburger" o "bistecca Hamburg", che sono preparati dalla carne macinata. Dai soliti hamburger Cotolette: una varietà di cucine nazionali bistecche sono caratterizzati dal fatto che la loro preparazione viene utilizzata solo carne senza additivi ad esso. Tradizionalmente, queste sono le bistecche cotte alla griglia.

Ci sono anche le varietà di bistecca naturale e tritato, che sono fritto in una padella in pastella -. "Una gallina" Steak 'country-style' o di una bistecca L'ultimo nome ha un'origine curiosa. Secondo una versione, la cosiddetta hamburger mentre si prepara per la stessa tecnologia, e pollo fritto impanato. Secondo un'altra versione, la prima volta per la preparazione di questo piatto è di usare il grasso sinistra dopo la frittura di pollo. Questo tipo di bistecca è nota soprattutto nelle Americhe.

Ma la bistecca alla tartara è popolare in Europa. È interessante notare che non è stato inventato dai Tartari, ei francesi. Secondo quest'ultimo, i nomadi tartari mangiavano carne cruda. Oggi, bistecca alla tartara, che è una spessa torta di carne macinata cruda, può essere ordinato in molti ristoranti. Al centro della torta prodotta uovo crudo, e come contorno offerto cipolle fresche. Naturalmente, questo piatto viene preparato solo con la carne freschi e non memorizzato.

Tutte le varietà di bistecca in comune è che si può preparare solo da carne di manzo. In questo indica chiaramente il nome del piatto - «carne» in inglese significa "carne bovina". Bistecche non sono per nulla chiamato il cibo per uomini veri: questo piatto ha un sapore molto ricco e consistenza soda. Si tratta di un piatto ideale per gli amanti della carne reale. Qui ci sono solo cucinare può essere difficile: manzo - carne capricciosa, è abbastanza difficile da cucinare, in modo che il piatto non ha funzionato duro, secco o "gomma".

Scelta di carne

Per cucinare una bistecca deliziosa, è necessario innanzitutto scegliere una carne di qualità. Da carni bovine congelate buona bistecca non viene fuori. Allo stesso tempo, e le carni fresche non funziona: dopo la macellazione dovrebbe prendere un paio di giorni. Il miglior uso possibile di carne da un torello e non una vacca.

Cuocere la bistecca può essere da diverse parti della carcassa, ma le più deliziose bistecche sono ottenuti da tenera e succosa filetto di manzo. Questo si traduce automaticamente nella categoria dei prestigiosi piatti bistecca - filetto fresco non è economico.

Pretrattamento

bistecca Tagliare la carne in tutto il grano dovrebbe essere sempre, altrimenti il piatto sarà rovinato irrimediabilmente. Lo spessore dei pezzi da circa 3-4 centimetri. Poi, sulla superficie della carne su entrambi i lati di incisioni superficiali sono applicati con un coltello. Questa semplice procedura, che si chiama karbovaniem consentire bistecche non sono deformate durante la frittura. Inoltre, accurata di incisioni parallele decorano il piatto e garantisce una cottura uniforme.

La carne viene poi leggermente ha battuto un martello di legno. Questo è fatto meglio attraverso un panno di lino per ammorbidire le fibre di carne, ma non li danneggia. Lo spessore della bistecca finito dovrebbe essere circa un centimetro e mezzo.

La ricetta tradizionale non implica la loro bistecche marinatura. La carne viene aggiunto solo sale e pepe nero macinato, sale e le bistecche dovrebbe essere solo prima caldo, non è emerso dal succo di carne. Tuttavia, il cuoco spesso violato queste norme e di caldo per un po 'bagnato pezzi di carne in marinate, arricchendo così il gusto. Marinate Ricette sono molteplici: si può semplicemente ungere la superficie della farinata bistecca di cipolle o senape per rendere la carne più tenera. Ed è possibile utilizzare "slozhnosochinennye" marinate con erbe, vino e olio d'oliva Olio d'oliva: proprietà utili . In ogni caso, appena prima della cottura della carne devono essere puliti di spezie e leggermente asciugare con un panno pulito.

Come dovrei friggere una bistecca?

bistecca Di solito fritto bistecca su una padella ben riscaldata (ferro preferibilmente cast) nell'olio. Se l'olio è rovente, e la superficie della carne secca, poi immediatamente coperto con una bistecca deliziosa crosta all'esterno, mentre all'interno rimane succosa. Come regola, insieme con la carne in una padella arrosto e cipolle frittura, che poi servito come contorno. A volte le bistecche e friggere in una padella a secco o sulla griglia, ma in ogni caso devono cuocere la carne a temperatura elevata - l'unico modo manterrà la succosità.

Ci sono diversi gradi di torrefazione bistecca:

«Raro» - una bistecca in mezzo è quasi cruda, emette luminoso succo rosso;
«Mediamente cotta» - succo rosa a partire dalla metà della bistecca Bistecca di cottura ;
«Medio» - rosa chiaro succo rilasciato durante il taglio;
«Media bene» - una piccola quantità di succo incolore;
«Ben fatto» - un po 'di carne secca quasi completamente portato alla prontezza.

Indipendentemente dal grado di torrefazione bistecca servita al tavolo subito dopo la cottura a piastre calde. A volte il succo di carne viene versato dalla frittura o burro fuso. Come contorno adattarsi patate fritte o al forno, così come fresco, arrosto o verdure bollite.

Maria Bykov