Giapponese ha un sacco di fan in tutto il mondo. E molto probabilmente, il famoso piatto giapponese è, naturalmente, la terra - palline di un riso appositamente preparato con le fette di pesce crudo o altri frutti di mare. Sushi nella loro interpretazione moderna sono apparsi relativamente recente - solo alla fine del XIX veka.stvenno est) cucina.

La storia del sushi

In Asia meridionale fin dall'antichità usati una tecnologia originale di conservazione del pesce crudo: è stato mescolato con riso bollito e sale, e poi tenuto per diversi mesi prima sotto pressione, e quindi il coperchio. Preparato in questo modo i pesci potevano mangiare anche all'interno di un anno. Nel settimo secolo, questo metodo di conservazione e la diffusione in Giappone, e successivamente nel cibo hanno usato non solo il pesce e riso fermentato, con il quale viene miscelato. Dopo l'invenzione di aceto di riso eliminato la necessità di lunga fermentazione. Rice ha fatto delle palline e li nutrì con pesce marinato, frutti di mare e verdure.

Sushi con pesce crudo è emerso solo alla fine del XIX secolo. Questo piatto ha guadagnato subito popolarità: l'emergere di due stili di piatti di cucina - Kansai e Edo. Popolarità globale ha vinto un secondo stile, che coinvolge la fornitura di piccoli piatti di pesce crudo in grumi di riso. Dal momento che la formulazione di terra e un modo per alimentare questo cibo non ha subito variazioni significative. Nel 1980, la produzione è stata automatizzata sushi, e sushi ha iniziato la sua marcia trionfale in tutto il mondo.

Si pensa che il sushi deve fare i conti con le persone, ma le macchine di sushi hanno una capacità molto più elevata rispetto cuoco convenzionale. Inoltre, questa produzione è mano molto più igienico.

Il rapporto tra i medici a terra più ambiguo. Da un lato, la terra quasi senza grassi, ma ricchi di proteine ​​e microelementi utili. D'altra parte, pesci prime possono essere fonte di elminti. Pertanto, per la cottura, utilizza solo pesce di mare - affumicato, asfaltata o scongelati, ma non fresco.

Varietà

Rice - una componente obbligatoria della terra. Altri ingredienti possono verificarsi in diverse combinazioni, ottenendo così una grande varietà di tipi di terreno. Inoltre, gli stessi prodotti possono essere realizzati in diversi modi:

• Nigiridzuzi. Questa forma è la più comune: pagnotta oblunga riso, che è un piccolo numero di rafano giapponese Rafano: radice vigorosa   wasabi e una sottile lastra di condimenti. A volte riempimento collegato con riso e una sottile striscia di alga nori;
• Gunkan-maki (traduzione - una nave da guerra). Il pezzo oblungo di armi di riso stampati avvolte intorno al perimetro striscia di alga. Sopra è il ripieno, ad esempio, uova di pesce;
• Makudzusi (rotoli). Questa specie è un pezzo di rotolo di sushi con riso e otturazioni avvolto in un foglio di alga nori o frittata sottile;
• Futomaki. Questo tipo makudzusi dispone di un ampio (4-5 cm) di diametro. Foglio ascensore si trova appena fuori, e compilando un rotolo può essere 2-3 specie;
• Hosomaki - rotoli di piccolo diametro, con un tipo di ripieno, avvolto in un foglio di nori;
• Uramaki. Il nome si traduce in "rotolare il contrario." A differenza di altri rotoli, alghe si trovano non fuori, ma dentro il rotolo circondato da riso. Rice ha anche tuffato nelle uova, tonno al sesamo o patatine fritte;
• Inaridzusi è un piccolo sacchetto di tofu fritto, o - più raramente - una frittata sottile o zucca secca Zucca per la salute: un vegetale reale in farmacia casa . Ripieno è il riso;
• Osidzusi. Per la preparazione di rotoli di riso di sushi vengono pressati a spicchi stretti;
• Temakidzusi (temaki). Sushi come un grande cono, piegata foglio di alga e pieno di ripieno. Temaki dimensioni possono raggiungere i 10 cm Come regola generale, questo tipo di sushi mangiati con le dita, e non con le bacchette.;
• Tirasidzusi - è solo un piatto di riso, su cui il riempimento ampliato. In alcuni casi, il riempimento è mescolato con sede a riso;
• Naredzusi - la più antica ricetta di pesce fermentato, che ha avuto inizio con la storia della terra.

Segreti della cucina

Ristoranti sushi - divertimento non è a buon mercato, tanti maestro nella preparazione di questa prelibatezza giapponese per conto proprio. La cosa più importante in questo - per cucinare il riso. Si consiglia di utilizzare speciale varietà giapponese con i chicchi bianchi di piccola taglia. I fautori di una dieta sana Mangiare sano   e alcuni ristoratori stanno sperimentando con riso o selvatici.

Prima di riso lavato accuratamente fino a quando l'acqua è limpida, e poi lancia un setaccio e lasciato per circa un'ora di cottura. Far bollire il riso dovrebbe essere una piccola quantità di acqua - un bicchiere di riso a 250 millilitri di liquido. Cuochi giapponesi si consiglia di aggiungere l'acqua un pezzo di alga kombu, il riso di un particolarmente profumato. Ma prima dell'ebollizione alghe deve essere rimosso dal piatto.

Prodotta solo riso sotto il coperchio. Dopo la cottura il coperchio non viene rimosso per altri 10-15 minuti. Poi riso è mescolato con un condimento speciale, che consiste di aceto di riso, polvere di zucchero e sale marino. È inoltre possibile utilizzare aceto bianco al posto del riso. Mescolare delicatamente per essere dal basso verso l'alto, come se girando fig. Poi riso viene raffreddato ad una temperatura del corpo umano.

Si ritiene che il pesce per sushi dovrebbe essere il più fresco, ma, secondo i medici, è molto più sicuro pesce salato o pesci che hanno subito surgelati e poi scongelati. Utilizzare il pesce fresco, acqua particolarmente fresco, è pericoloso.

Frutti di calamaro utilizzati anche, polpi, gamberi, ricci di mare, uova, diversi tipi di frutti di mare (tranne le ostriche, il cui gusto non è in armonia con il riso). Il ripieno è aggiunto verdure: cetrioli, ravanelli sott'aceto, avocado, asparagi, zucche e altri. A volte fanno sushi con frittata. Frittata giapponese a base di uova con salsa di soia, maionese giapponese e zucchero. Di solito è molto sottile.

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