Italiano ha dato al mondo un sacco di piatti deliziosi, tra cui risotto prende il primo posto. Questo piatto è diverso consistenza morbida cremosa e delicata, ma il gusto corposo. Risotto è sempre richiesta in high-end ristoranti e trattorie modesti italiani. Se scorta di prodotti adeguati, è facile da cucinare il risotto ea casa.

Vecchia figura di una nuova ricetta

Cereali di riso è il più popolare nel mondo. Da soli, i chicchi di riso hanno un gusto neutro, in modo che il riso può essere preparato in centinaia di diversi alimenti - salati, dolci, salati, caldi e freddi. A seconda della tecnologia di preparazione, nonché sui prodotti da combinare riso, prodotti piatti molto diversi, come sushi Sushi - delicatezza giapponese , Budino di riso, latte, riso e risotti.

Ci sono molte ricette per risotto - un piatto preparato con carne o di funghi, verdure o frutti di mare. A volte anche fare il risotto dolce - vaniglia, cioccolato, limone: queste ricette sono particolarmente popolari con i bambini, anche quelli che non sono molto appassionato di riso. Il piatto è relativamente giovane: la prima menzione scritta di esso si riferiscono al XIX secolo. Risotto Classic dovrebbe essere cremoso struttura delicata, ma talvolta risotto cucinare più liquido, quasi fluida, o, al contrario, friabile.

Il segreto di un delizioso risotto - a ingredienti di alta qualità. Questo è tipico di altri piatti italiani, che di solito sono preparati da tecnologia semplice, ma richiedono un'attenta selezione dei prodotti. Varietà di riso di alta qualità adatto, buono (in ogni caso non da mattoni) brodo naturale, verdure fresche, carne, pesce, formaggi. Tutti questi prodotti sono in genere dovrebbe essere gustoso e benigno.

Selezione prodotto

Gusto risotto dipende principalmente riso. È necessario utilizzare le varietà con piccoli grani tondi - Arborio, Vialone Nano, Baldo, caduta, Maratelli, rom, Carnaroli. I grani di questi contiene una grande quantità di amido, rendendo il risotto finito diventa necessaria consistenza. Sciacquare il riso in ogni caso non può essere, altrimenti il ​​piatto sarà rovinato.

Un enorme influenza sul gusto ha brodo correttamente preparati. Può essere di pollo, carne, pesce o vegetale. Meno uso di zuppa di funghi, ancora più raramente - acqua pura. Chef mentalità snob sostengono che il titolo deve essere preparato appositamente per il risotto. Ma in pratica è improbabile che qualcuno avrebbe notato una differenza se usato per brodo di cottura, che è stato lasciato dopo la cottura alcuni alimenti. La cosa principale è quello di cucinare in modo corretto: mettere il prodotto in acqua fredda per saturare il gusto; non dimenticare di aggiungere le verdure e spezie; sale moderata all'inizio della cottura.

Secondo la tradizione italiana per fare il risotto è solo tre tipi di formaggio: Grana Padano, Parmigiano e Trentingrana. Questi formaggi hanno una consistenza granulosa e gusto ricco che si integra perfettamente con il gusto di risotto. Se idonee varietà di formaggio non è disponibile, è possibile utilizzare altri formaggi duri: naturalmente, il gusto sarà diverso da quello originale, ma il piatto ancora ottenere eccellenti.

Il risotto vino per uso esclusivamente bianchi (vini rossi dare il riso non è tonalità molto piacevole) e asciugare. Naturalmente, questo dovrebbe essere un vino naturale, non sostituire, la marca e il paese d'origine irrilevante.

Tecnologia di preparazione

In una grande padella con bordi alti dovrebbe essere olio caldo (spesso utilizzare il burro, ma anche lecito, e anche grasso di pollo d'oliva). In scalogno olio soffritto (tuta e le solite cipolle) e l'aglio tritato finemente. Verdure in nessun caso non deve bruciare un po '- solo per diventare trasparente. Poi il contenuto della vaschetta aggiungono riso. Risinki essere uniformemente oliati e diventare traslucido - per questo hanno bisogno di essere costantemente agitato.

Appena figura cambierà colore, il vino viene aggiunto ad esso e cuocere, mescolando, finché i grani assorbire completamente il liquido. Ora arriva il turno del brodo. Per il riso viene aggiunto liquido bollente in piccole porzioni. Una volta che il brodo è assorbito nel grano, aggiunto una nuova porzione. Questo piatto è mescolare continuamente.

Quando il riso è a metà pronto, è possibile aggiungere gli altri ingredienti nel piatto. Per il risotto ai funghi è quella di essere arrostito separatamente funghi, risotto ai frutti di mare -, rispettivamente, il risotto di pesce per la carne - fritto di carne e verdure.

Quando il riso è abbastanza morbido, il piatto è pronto. Resta da aggiungere il più grande a fette burro freddo tagliato a dadini e grattugiato su una grattugia fine formaggio. Se necessario, è possibile salare il piatto - nel processo di preparazione del sale risotto con molta parsimonia, ma dopo si aggiunge il formaggio, è possibile regolare il gusto. Ora si agita e immediatamente servita al tavolo con piatti caldi.

Risotto dolce

Varietà dolci di risotto preparato un po 'diverso. Per friggere il riso si applica solo burro, la cipolla, l'aglio e il brodo per ovvi motivi non utilizzati affatto. Quando il riso è trasparente, viene aggiunto nel vino e proseguendo grasso di cottura nel latte. Risotto pronto dolce, nonché classico, burro aromatizzato, ma senza il formaggio.

Sapore dolce risotto dipende principalmente dal riempimento. Questo può essere una spezia (cannella, vaniglia Vanilla: dolce tenerezza , Limone o buccia d'arancia, miscele di spezie), cioccolato (meglio usare amaro, con sapore intenso), caramello Carmelo: leccornia Caffè o altri ripieni dolci. Servire il risotto è di solito decorato con frutti di bosco o frutta - fresche o cotte in sciroppo. Questo dolce è un'ottima alternativa al budino di riso annoiarsi.

Maria Bykov

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Figura: grano saraceno