Pork - Guida carne

carne di maiale Negli ultimi anni, su larga scala la produzione di carne è sempre più sostituendo il corretto utilizzo delle risorse, che non poteva non incidere sulla qualità della carne venduta. Ciò è particolarmente vero per prodotti come carne di maiale.

Troppo spesso nel processo di produzione utilizzato metodi semplificati che consentono snizat i costi e massimizzare i profitti. Di conseguenza, una grande quantità di carne venduta viene effettuata sulla base di allevamento intensivo con l'uso di ibridi razze bovine che sono stati allevati specificamente per essere in grado di produrre il più carne possibile in un tempo più breve. Bovini sono alimentati mangimi artificiali e concentrata, che accelerano il processo di aumento di peso, nonché la macellazione e vendita. Questa fretta non permette carne di sviluppare il loro sapore e la consistenza.

Carne animale, che è cresciuto lentamente in una buona atmosfera alimentata o alimenti biologici naturali e poi ha segnato vicino al contenuto del sito, riducendo così lo stress (che colpisce la consistenza della carne), avrà un sapore ricco. Durante questo divertente e non vi dispiace pagare un po 'di più.

carne di maiale

Parti di carcasse

La lama - questo è un grande pezzo di carne, che può essere diviso in una parte scapolare e sottoscapolare.
Shin solitamente venduto senza le ossa, con un piccolo comune.
Parte centrale della carcassa di maiale può essere diviso in pancetta, lombo e lombo.
Loin può vendere con l'osso (a volte indicato come braciole), disossato o in porzioni.
Il bordo del lombo può essere pulito dalle ossa di tutto il comune e rotolo o tagliato in grossi pezzi di disossata.
Seno può essere venduto come un unico pezzo - con le ossa o senza di loro - o tagliato a pezzi di pancetta disponibili per la cottura.
Seno è anche quella parte delle nervature che possono essere tagliate con un sottile strato di carne. Se avete bisogno di un bordo con un sacco di carne succosa, chiedete al vostro macellaio "stendere" per voi pancetta e lasciare uno spesso strato di carne sulle costole prima di macellaio.
Filetto o controfiletto, punta di petto è ottenuto da grandi maiali, destinati alla produzione di pancetta. Cotoletta - è di solito una piccola parte di un raccordo o "loop", che ha battuto tra gli strati della pellicola alimentare.
Gamba posteriore contiene più carne magra con poco grasso sotto la pelle. Può essere acquistato come un unico grande pezzo di carne con osso, ma di solito è purificato da ossa e tagliato in piccoli pezzi.

carne di maiale

Prosciutto cotto

Questo prosciutto cotto (in contrasto con il prosciutto a buon mercato, a fette, che in realtà è una carne riformata da altre parti del maiale essiccato) è spesso chiamato in onore dei metodi di preparazione ei luoghi di origine.

Prosciutto affettato a buon mercato non sono di solito a base di prosciutto. Durante la sua fabbricazione, è stata aggiunta acqua, nonché vari additivi quali zucchero, gelatina, grassi, aromi, coloranti e conservanti. Per legge, i produttori di pancetta Bacon - Guida di carne Ham e può aggiungere fino al 10% di acqua non segnalati nella struttura, in modo che il prosciutto, che è scritto "con l'aggiunta di acqua superiore al 15%" può contenere 25%.

Prosciutto York

Suhosolenaya prosciutto, talvolta leggermente affumicato, cotto con l'osso.

Bradenhemskaya prosciutto

Il famoso prosciutto di Chippenham, Wiltshire. Dopo essiccamento è collocato stabilmente in una miscela di melassa e spezie, e poi lasciata maturare per sette mesi, che si traduce nella formazione di nero, pece, busta. Questa varietà di sapore dolciastro sottile diverso.