Mascarpone - la tenerezza cremoso

mascarpone Senza mascarpone delicato non può preparare qualsiasi delizioso tiramisù dessert o altri fini dolci italiani. Speciale tecnologia, che è prodotto da questo prodotto permette di ottenere una massa oleosa di spessore con il delizioso gusto di panna fresca - una base ideale per dolci. Se si acquista il mascarpone non era possibile, un prodotto simile può essere ottenuto a casa.

Formaggio "condizionale"

Mascarpone - un prodotto unico inventato nella provincia italiana della Lombardia. Si ritiene che il primo formaggio cremoso iniziato a produrre nei secoli 16-17, anche se il nome della storia dell'inventore mascarpone non viene mantenuta.

Secondo gli esperti, non può essere chiamato mascarpone, perché la tecnologia di rendere questo prodotto non implica l'uso di antipasti e speciali enzimi. Pomata semplicemente riscaldato e mescolato con una piccola quantità di acido. La miscela è leggermente riscaldato e poi versato in sacchetti di lino al vetro liquido in eccesso. Formaggio pronto ha una consistenza morbida e cremosa e dolce, gusto cremoso. Nonostante l'aggiunta di acido (succo o vino solito citrino aceto), il formaggio ottenuto non è acido.

Non solo tiramisù

mascarpone Si ritiene che la migliore miscela di mascarpone ottenuto dal latte di mucche e bufali, e animali devono banchettare erba esclusivamente dolce e fiori freschi. E 'difficile dire come i produttori moderni strettamente aderiscono a queste esigenze, ma anche il mascarpone più ordinario di latte vaccino ha un sapore molto morbido, leggermente dolce.

Nella sua forma pura mascarpone di solito non utilizzare - il formaggio è di solito solo serve come base per una varietà di piatti dolci o salse. Mascarpone bene con vaniglia Vanilla: dolce tenerezza , Cioccolato, caffè, biscotti e pasta frolla, una varietà di frutta e bacche, formaggio, funghi, prosciutto, pesce e molti altri prodotti. Questa crema di formaggio può essere utilizzato al posto del burro per panini Panini. Pro e contro Per la preparazione di alcuni tipi di pizze per creare le salse cremose. Ma ancora spesso diventa la base di mascarpone dolci delicati in stile italiano: i diversi tipi di tiramisù, torte di frutta e mousse, torte gelato soft.

Mascarpone non è chiaramente pensato per coloro che vogliono perdere peso: il contenuto calorico di questo formaggio da 400 a 500 calorie per 100 grammi, il contenuto di grassi - fino al quaranta per cento. La proteina nel prodotto un po '- solo cinque per cento. Formaggio non è raccomandato per obesi, l'ipertensione, il fegato e del tratto gastrointestinale. Allo stesso tempo, piccole quantità di formaggio difficilmente male una persona sana, ma sarà un'ottima fonte di vitamine, aminoacidi essenziali e oligoelementi.

Un'adeguata sostituzione

mascarpone Mascarpone può essere acquistato in molti supermercati, ma in alcune regioni questo formaggio è abbastanza raro. Di conseguenza, la padrona di casa ha iniziato a cucinare tiramisù o altro dolce originale con gusto squisito, è necessario cuocere il formaggio da soli o cercarlo alternativa più conveniente.

Più spesso propongono di sostituire il mascarpone. Persone inesperte non noteranno la sostituzione, se invece di usare mascarpone accuratamente strofinato attraverso un setaccio grasso ricotta mescolata con panna montata. I buongustai, molto probabilmente, notando che la cagliata ha un sapore aspro di crema di formaggio dolce. Per quanto riguarda la dieta povera di grassi del formaggio, può essere utilizzato per la preparazione di versioni a basso contenuto calorico di dolci per coloro che sono più importante del valore energetico degli alimenti suo gusto. Questi dolci possono essere molto attraente, ma l'originale hanno poco in comune.

Un altro mascarpone popolare sostituzione - grassi (preferibilmente rurale) panna acida o grassi panna acida mescolata con crema densa. È anche possibile sperimentare con differenti miscele di prodotti lattiero-caseari - formaggio, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa , Crema, burro e anche - per ottenere il gusto desiderato. Se è così allora asciugare con cura la crema e sbattere bene, è improbabile che qualcuno sarà in grado di indovinare che la materia prima per questo pezzo d'arte dolciaria servito formaggio italiano poco costoso, ma semplici prodotti disponibili.

Mascarpone con le loro mani

mascarpone Mascarpone può essere fatto con le proprie mani a casa. Naturalmente, tutte le sottigliezze del gioco processo a casa è improbabile, ma ottenere un prodotto con un gusto che è praticamente identico a quello originale, è possibile.

Le mani possono essere preparati crema di mascarpone. Contenuto di grassi crema deve essere preso trenta o trentacinque per cento. Usando una crema di verdure inaccettabile. La crema calda è necessario aggiungere il succo di limone (per litro di panna necessari tre cucchiai di succo), poi riscaldare la miscela a bollire per dieci minuti. Dopo di che si deve piegare la crema sul panno lino o cotone bianco, disposto in un colino, che, a sua volta, fissato sopra una vaschetta o altro contenitore. È importante utilizzare un lino o cotone, che è una stoffa abbastanza spessa. Se esiste soltanto una garza, deve essere piegato in più strati.

E 'molto semplice da preparare un analogo della crema mascarpone. Panna acida si consiglia di prendere la maggior parte e l'acido grasso minimo. In un pizzico, è possibile utilizzare una miscela di dvadtsatiprotsentnym panna acida con burro fuso. Smetana composto in un sacchetto di lino e sospeso per dieci o dodici ore di serbatoio di drenaggio del siero di latte. Si scopre crema densa con dolce gusto cremoso espressiva.

Alcuni raccomandano di mescolare la panna con il latte (in quattro parti un latte acido parte), riscaldata a settanta gradi, aggiungere il succo di limone, e poi la miscela è stata sospesa per la notte in un sacchetto di tela. Dopo cinque o sei ore si suppone sia una crema, casetta consistenza formaggio simile, ma con un gusto cremoso piacevole.

Maria Bykov