Maionese è da tempo affermata nella lista come il più amato e dei prodotti per la salute più pericolosi. Sempre più sentito le accuse che la salsa, mettere in scaffali dei negozi - la realizzazione della maggior parte del settore chimico del cibo, perché anche il Principio consente l'utilizzo per la sua fabbricazione molti additivi artificiali. Mentre maionese fatta in casa - un prodotto naturale, oltre a preparare abbastanza rapidamente.

E durante la guerra, e alla festa

Le versioni di origine della salsa, noto come "maionese", ci sono diverse. Uno di loro dice che la prima volta che era stato preparato nel XVIII secolo, gli inglesi assediarono la città francese di Mayon. Garrison cuochi, con un numero molto limitato di prodotti (un tacchino uova, limoni ma l'olio di oliva), additivi preparati, che anche il pane ordinario è diventato incredibilmente delizioso.

Un'altra storia dice che la causa della maionese non è la mancanza di cibo, ma, al contrario, la loro abbondanza. Alla fine del XVIII secolo gli spagnoli conquistarono Mayon, e in onore di questo evento sarà cucinare precedentemente sconosciuta salsa, uova, zucchero, succo di limone, peperoncino, olio e sale.

All'inizio del XIX secolo c'era un'altra salsa opzione, che è diventato dal tempo estremamente popolari. Il suo autore - French Chef Olivier dinastia, che è stata aggiunta alla classica ricetta senape e qualche condimento (la loro lista esatta non è nota). Quindi c'era salsa di olive, maionese, meglio conosciuto come "Provenza". Più tardi è venuto da questa famiglia, Lucien si trasferì a Russia, dove ha fatto domanda per la preparazione del famoso insalata maionese "Olivier". La maionese sovietica prima pubblicato nel 1936, e la sua ricetta è stata approvata personalmente da Stalin.

Salsa Industriale

La salsa, che è ora disponibile in commercio in un modo che ricorda un vero nome maionese. Così, l'olio vegetale è in parte sostituito da tuorli d'acqua - uova in polvere e senape - sapore. Chiaramente, in molti casi, la maionese ha un sapore vivido e memorabile - ma è un merito, prima di tutto, glutammato monosodico. Ecco perché nella maggior insalate gusto di maionese, solitamente interrompe il sapore e l'aroma di altri componenti, mentre attualmente si intende sottolineare la salsa.

Inoltre, maionese industriale comprende latte in polvere, la farina (compreso di soia), emulsionanti, concentrato di proteine, amido, stabilizzanti e altri agenti, molto lontano dalla ricetta originale. Tale composizione è pericoloso per la salute, per cui la maionese in ogni caso non può essere incluso nel menu per bambini Menù per bambini: i principi fondamentali di una buona alimentazione infantile , E il suo uso da parte di adulti è opportuno limitare.

La ricetta di base

Diversamente negozi, maionese non solo non è dannosa, ma anche prodotto utile, però calorie. Nella sua composizione dovrebbe includere alcune componenti. In primo luogo, questo olio d'oliva è extravergine (vergine). In secondo luogo - uova, tacchino o quaglie desiderabile. Inoltre, gli ingredienti obbligatori - succo di limone, sale, zucchero e maionese, "provenzali" - e anche di senape. Le proporzioni di cibo - molto ruvide, settantacinque per cento del petrolio, quindici - tuorli, sei - il succo di limone, il due per cento di zucchero e sale. E la salsa è così gustoso, più uova ha aggiunto. Ma l'aumento della quantità di olio maionese manterrà più.

Tuorli d'uovo con lo zucchero pestate, poi in piccole porzioni (a pochi gocce) di olio infuso, è necessario continuare a mescolare la massa (non frusta). Cuochi esperti iniziano a mescolare prodotti lentamente, aumentando gradualmente la velocità. Molto importante è la temperatura dei componenti di maionese domestico - circa quindici gradi, che è leggermente inferiore alla temperatura ambiente. Mescolare necessario senso orario nella stessa direzione. Si completa il processo di aggiunta di succo di limone e sale. Su preparare una tazza di maionese richiede solitamente circa dieci minuti.

La varietà di gusti

Gusto preparato per salsa ricetta di base può variare. Ad esempio, il pesce da abbinare perfettamente la maionese con il passato di pomodoro, e nel sugo, carne cotta, può aggiungere rafano grattugiato Rafano: radice vigorosa   o cetrioli tritati. Insalate di verdure Gusto Insalate di verdure: il dono generoso della natura   sottolineare maionese aneto (in epoca sovietica è stato chiamato "Primavera). Salsa piccante che si ottiene quando si aggiunge il succo d'arancia, salsa di mele, aglio, dragoncello.

Tenete a mente che la durata di maionese fatta in casa - non più di due giorni, e fate cuocere dovrebbe essere non prima di un'ora prima della somministrazione. Ermeticamente sigillato, contenitore opaco, la temperatura di circa sei gradi - condizioni ottimali per la conservazione di deliziosa maionese fatta in casa.

Darya Tsvetkova