Baking - uno dei modi più antichi e più semplici della cucina. Oggi, tuttavia, questi piatti al forno, come la carne nel forno, acquisito lo status di vacanza. Deliziosa, elegante, delizioso e non richiedono dispendio di tempo per preparare tali piatti - una vera e propria decorazione tavola di festa Decorazione della tavola festiva - l'arte di decorare . E rovinare il piatto è quasi impossibile.

Milioni di prescrizioni

Ricette di cottura della carne in forno c'è una quantità enorme. Carne cotta grandi pezzi o porzioni, nel suo sugo o in salsa, in un foglio o in un "manica" in un test o un vegetale "coat", con l'aggiunta di frutta, verdura, funghi, alcool, latticini. E a seconda del metodo di preparazione del materiale di partenza diventa sempre più nuovi gusti.

Il problema è che il cuoco, per preparare adeguatamente la carne a cottura. E dopo il pasto verrà inviato in forno, si può tranquillamente fare il loro business: il processo di cottura andrà senza cottura. Se seguite la ricetta e non dimenticate di buon senso, rovinare piatto al forno è quasi impossibile.

Così, una carne cotta - un piatto molto semplice. Non è un caso la cottura è il modo più antico di cucina che è stato a disposizione delle persone, anche nei giorni in cui i piatti non sono ancora inventati. Tuttavia, per la sua splendida sapore della carne nel forno si è saldamente posto sul tavolo vacanza. Mistresses preferiscono cuocere la carne nel forno, come questo piatto non richiede costante attenzione, è facile preparare un certo tempo. E, infine, carne al forno - è sempre deliziosa.

Scelta di carne

La cosa più importante nella cottura - per mantenere succhi di frutta a base di carne. In caso contrario, la carne sarà anche morbido ma asciutto. Per conservare i succhi può essere una varietà di modi, che vengono selezionati a seconda della materia prima.

Grossi pezzi di la migliore carne grassa al forno, come il collo di maiale o di agnello. Cosciotto Più grande è il pezzo, il tempo più si deve preparare, e più a lungo la carne per tenere in forno, più si asciuga. Pertanto, quando grossi pezzi di carne torrefazione che devono essere protetti da essiccazione. Questo può essere fatto avvolgendo la carne in foglio di alluminio o un manicotto speciale per la cottura, farcito un pezzo di lardo, proteggere la superficie della carne con una salsa o grasso. Una carne magra è meglio cuocere piccoli pezzi, proteggendoli dalla disidratazione.

Pezzi piatti di carne cucinati in una pratica vaschetta. Per braciole rivelato tenera e succosa, la loro superficie generosamente spalmato salsa o coperto con verdure tritate, che non solo arricchiscono il gusto, ma anche proteggere la carne si secchi.

Piccoli pezzi di forma irregolare comodamente cotti in vasi di ceramica. In questo piatto è sempre si ottiene tenera la carne, a prescindere dal fatto che sia in umido nel suo sugo, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa   o purea di verdura.

Segreti della cucina

E 'più adatto per arrostire la carne con un po' di grasso. Durante la cottura questo grasso si gocciola fuori, immergendo il tessuto muscolare, impedendo ai preziosi succhi di flusso. Così spesso optare per arrostire carne di maiale Pork - Guida carne   con uno strato di agnello grassi o grassi. Se avete bisogno di cuocere un pezzo magro, di solito è avvolto in lardo e sottili strisce di pancetta.

Un altro modo per evitare perdite di succo durante la cottura - pre-friggere la carne in una padella. Frittura dovrebbe essere fatto su una padella calda senza grassi. Proteine ​​da temperature elevate nello strato superiore della carne cambiati sua struttura, c'è una crosta che impedisce la fuoriuscita del succo.

Protezione di un pezzo del calore del forno può essere avvolto in un foglio di carne o pergamena pasticceria. Come risultato, la carne cuocere nel suo sugo. Alla fine di pergamena cottura o lamina viene rimosso e la carne è coperto da una crosta rapidamente. Un guscio di pasta imbevuta di sapori a base di carne, si può mangiare con piacere.

Come protezione dal calore della carne può agire come una varietà di salse, frutta e verdura. La salsa deve essere applicato spessore, in modo che non defluire dalla superficie del pezzo. E 'possibile utilizzare, per esempio, mescolato con aglio e pepe crema o maionese. Frutta e verdura (i più comunemente utilizzati ananas, kiwi, mele, verdure sono particolarmente popolari cipolle, pomodori, peperoni), non solo rendono la carne morbida, ma dà al piatto un sapore ricco e sapore interessante.

Per la carne nel forno preparati rapidamente, la sua pre-marinato. La struttura della marinata comprende generalmente acidi, grassi, spezie e spezie. Carne marinata raggiunge velocemente la disponibilità, ma anche, si scopre particolarmente delicato e morbido. A seconda di quale marinata viene utilizzato, cambiando il sapore della carne.

Alte o basse temperature

Si ritiene che l'inizio assicurarsi di cucinare carne ad alte temperature, il piatto è rivelato scuola. Allo stesso tempo, ci sono molte ricette che coinvolgono carne molto lunga cottura a bassa temperatura (circa 60-70S). Come risultato, la carne è molto più tenero di cotto tradizionale.

Carne a bassa temperatura servito in ristoranti di lusso per i palati più esigenti. Ma a casa, si può sentire la struttura delicata, affascinante aroma e gusto di piatti. Ha bisogno di un buon forno, termometro e carne per grigliate cottura.

La carne è posto su una teglia imburrata e cuocere fino a quando fino a quando la temperatura interna raggiunge 55C. Si può richiedere un certo tempo, ma il risultato è valsa la pena.

Crosta Ruddy sulla carne, preparata in modo non funziona, ma se necessario può essere doratura rapidamente il pezzo finito: per questo occorre diffondere generosamente con olio e cuocere per breve tempo ad una temperatura elevata (per esempio, sotto il grill) per l'aspetto della crosta.

Maria Bykov

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