Gnocchi orecchie di grano viene dalla Cina

pelmeni Molti credono gnocchi vero e proprio simbolo della cucina russa. Nel frattempo, piatti simili hanno molti popoli: la combinazione di carne con il test in generale è estremamente popolare in cucina nazionale. Ma in Siberia gnocchi sono diventate un piatto di culto. Un piatto di ravioli manche, dà forza e, soprattutto, si fonde perfettamente con la bevanda nazionale.

Gnocchi di storia

pelmeni Si crede di aver inventato gli gnocchi in Cina, e ci sono piccoli dolci bollite hanno iniziato una marcia in tutto il mondo. In Cina, questo piatto si chiama Jiaozuo (farcito con carne di maiale e verdure, di solito cavolo), Wonton (con carne, funghi e giovane bambù) e baozi (grandi gnocchi di pasta che sono al vapore).

Corsi analoghi sono presenti nelle cucine nazionali di molte nazioni. Postura Buryat e uzbeka manti Manti: grandi "fratelli" gnocchi bollire per una coppia. Georgiano khinkali piccante bollito in acqua prima di servire e cospargere con pepe nero. Momo tibetano fare non solo con carne e verdure, formaggio, anche con pezzi di tavolette di cioccolato. Chuchvara uzbeko diverso da gnocchi di piccola dimensione e la composizione della carne, che non aggiungono carne di maiale.

Gli italiani cucinare i ravioli Ravioli: un tesoro di cucina italiana e tortellini, i tedeschi - maultashe ebrei - kreplach. Casalinghe ucraino cucinare gnocchi, e polacchi e lituani preferiscono stregoni - gnocchetti di pasta molto sottile.

Le caratteristiche di gnocchi russi comprendono pasta fresca senza aggiunta di lievito e bicarbonato di sodio; le dimensioni relativamente modeste (da un mezzo a quattro centimetri di diametro) riempita con carne e cipolle. Molto spesso nel ripieno aggiunta una miscela di diversi tipi di carne, come il manzo e maiale o manzo, maiale e agnello. In Estremo Oriente e gnocchi spesso cucinato con il pesce.

Simbolo siberiano ospitalità

pelmeni Il nome deriva dalla lingua di ravioli Komi, dove "pelnyan" significa "spiga di grano". Secondo William Pokhlebkin ravioli popolarità in Siberia a causa del fatto che la carne in quei luoghi era sempre disponibile, e la situazione farina era molto peggio. Non c'è da stupirsi che ha salvato prezioso prodotto facendo rotolare la sfoglia il più sottile possibile. Pertanto, per questa regione non è caratterizzato da lussureggianti torte ripiene di carne e polpette, carne macinata che è maggiore del test.

Il ruolo svolto dal fatto che il metodo di gnocchi cucina - decotto - era caratteristica della cucina russa. E perché gli gnocchi sono perfettamente conservati in forma congelata, senza perdere il gusto, sono diventati addirittura indispensabile. Gnocchi stampati in grandi quantità come una famiglia, sono stati congelati su tavole larghe al freddo, e poi versato in sacchetti di tela. Questi bagagli sono stati portati avanti in viaggio o poco raccolta usate per tutto l'inverno.

Piatto loro ambita, e dei poveri e dei ricchi. Questi ultimi erano, tuttavia, i loro capricci. Così, Vladimir Giljarovsky, per esempio, cita i ravioli di frutta in champagne, che sono stati presentati a Mosca una ricca miniere d'oro in Siberia.

Segreti della cucina

pelmeni Gnocchi già pronti, che vengono venduti nei negozi, difficilmente può essere definito una rivelazione per i buongustai. Anche le varietà più costose di gnocchi di solito sono preparati con carne di scarsa qualità nei fagottini di carne più economici possono generalmente difficilmente essere: standard consentono solo dvadtsatiprotsentnym contenuto dei prodotti a base di carne in semifinale. Self-made gnocchi molto più gustoso. E loro un gioco da ragazzi fare.

Prima si deve prendere cura della carne. È meglio prendere un manzo mescolata con grasso di maiale in un rapporto di 2: 1. E 'anche possibile prendere 5 pezzi di manzo e di maiale tre parti due agnello. Inoltre, le carni macinate devono aggiungere la cipolla tritata, sale e pepe nero.

Ogni segreti di famiglia. Qualcuno mette in tritate grattugiato su una patata cruda grattugia fine (un solo chilogrammo di carne), qualcuno - cavolo tritato, qualcuno aggiunge funghi per sapore, mentre altri semplicemente aggiungere un po 'd'acqua per il ripieno era flessibile e morbido. È di solito non aggiungono fette biscottate, pane di semola o nel ripieno dei ravioli.

L'impasto è composto da farina, acqua, uova e sale. Talvolta viene aggiunto latte o olio. Per ottenere l'impasto morbido ed elastico, usare acqua molto calda, ma non bollente, che viene mescolato con sale e l'uovo, quindi aggiungere alla farina versa vetrino sul tavolo. Dopo l'impasto è necessario "riposo" per mezz'ora. Durante questo tempo, spiccano farina di glutine e la pasta è liscia, durevole e comodo da utilizzare.

Stendete la pasta per gli gnocchi devono essere il più sottile possibile. Poi, con l'aiuto di circoli taglio vetro di pasta, metterli grumi di ripieno e chiudere zaschipyvayut. Molte persone preferiscono usare speciale Pelmennica metallo: un paio di movimenti di rotolamento pin - pronto subito trenta-quaranta pelmeshek esagonale.

Gnocchi cotti possono essere congelati per un uso futuro o semplicemente cuocere in acqua bollente. E 'meglio non a bollire gli gnocchi in acqua, e in un brodo di carne con l'aggiunta di radici, foglie di alloro, pepe e spezie. Molto gustoso gnocchi ottenuti, cotti in un brodo di funghi. Per lo meno, è possibile utilizzare dadi da brodo per rendere gustosa carne sapore extra.

Opzioni di deposito

Tradizionalmente in gnocchi russi si mangiano con aceto, pepe nero, burro, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa . La cucina moderna è un piatto spesso aromatizzata maionese, ketchup e anche la salsa di soia, l'aggiunta di piatti tradizionali nuovi sapori.

Nel XX secolo ci fu una tradizione per friggere gnocchi cotti o congelati fino a doratura in olio. Gustoso e gnocchi, cotto in panna acida, a volte con aggiunte - funghi, ortaggi e verdure. E se non abbastanza gnocchi, la soluzione ideale sarebbe un forte brodo ricco con le polpette - un piatto soddisfacente, bello e gustoso.

Maria Bykov