Gnocchi profumati - uno dei più famosi piatti della cucina ucraina. Modellato da pasta non lievitata e bollito finché sono teneri in acqua salata, gnocchi poco stantio, in quanto possono essere preparati con una varietà di ripieni. Grassi salato o dolce, o magri - gnocchi di girare sempre fuori deliziosa e abbondante.

Storia gnocco

I piatti cotti pasta non lievitata è in molte cucine nazionali: ricca e deliziosa, sono facilmente preparati e ben fornito al freddo. Si ritiene che i primi prodotti di pasta non lievitata, cotti in acqua, sono stati preparati in Cina. A poco a poco, il piatto si è diffusa in Asia e in Europa. Lungo il percorso, le ricette sono cambiate, adattandosi alle caratteristiche delle varie cucine nazionali. Ma forse nessuno di piatto di pasta non differisce da una tale varietà di ripieni, come gnocchi ucraini.

Si stima che gli gnocchi vengono a cucina ucraina dal turco. Gnocchetti turchi "dyushbara" ucraini sono caduti a piacere. A poco a poco il nome è stato trasformato in "vara-nick", e poi negli gnocchi. Questo, tuttavia, non è l'unica versione della comparsa di un nuovo nome di piatti: cucina molti storici ritengono che gli gnocchi erano così nominati dal metodo di preparazione - ebollizione.

Invariato rispetto gli gnocchi piatto turchi ed esternamente. Gnocchi sono diventati molto più grandi, "i suoi genitori", una serie di nuove otturazioni, tra dolce. Gnocchi Hearty è diventato rapidamente un vero e proprio simbolo della cucina ucraina: sono menzionati nelle sue opere Nikolai Gogol e altri scrittori meno noti.

Lineamenti

L'impasto per le polpette sono tradizionalmente usato fresco, senza l'aggiunta di lievito e altri lievito. Deve essere resistente, morbido e allo stesso tempo denso di ebollizione durante il riempimento non fuoriesca dalla polpetta.

Una varietà di ripieni per ravioli impressionanti. I più famosi gnocchi con ricotta e ciliegie, così come il riempimento, è possibile utilizzare quasi tutti i frutti e le verdure. Gnocchi dolci sono serviti come piatto separato o come dessert ripieno. Gnocchi ripieni con sale anche riesco a sostituire il corso principale. In una tale carica fin dai tempi antichi preparati gnocchi con cavolo, patate, funghi e fagioli, e nei giorni Skoromniy ripieno a base di carne, uova, formaggio.

Pasto tradizionale ucraina è impensabile senza una grande ciotola di gnocchi al centro del tavolo. Di solito è servito gnocchi panna acida. E altri additivi sono consentiti. Ad esempio, gnocchi ripieni di dolce offre alcuni miele o sugo gelatina al gusto. Una succosa gnocchi sono mangiati con olio vegetale o burro, o con pancetta.

Oltre ai soliti gnocchi, simili a piccoli tortini, cucinare gnocchi come pigro. Queste polpette assomigliano piuttosto una torta di strato o casseruola composta da più strati di pasta e riempimento. Prima di servire questo casseruola è tagliata in piccoli quadrati e riempito con panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa . Naturalmente, la preparazione di un piatto molto più veloce di polpette tradizionali, ma il gusto è molto diversa.

Un'altra variante è solo gnocchi pigri con ricotta. Mentre operosa attenzione casalinga è rivestita di pasta aromatizzata condimenti pigro semplicemente mescolare tutti gli ingredienti così ottenuti è stato tagliato nella pasta in pezzi, e poi i pezzi sono bolliti in acqua bollente.

Pasticceria gustoso

L'impasto per gli gnocchi a base di uova, farina e liquidi - acqua, latte, yogurt Kefir: una bevanda unica per la salute e l'armonia Sera. A volte la pasta aggiungere un po 'di burro fuso. La pasta è di solito un po 'di sale, ma lo zucchero non è mai aggiunto: peggiora appetibilità del cibo, la pasta diventa fragile, facilmente rotto. Se si prevede di servire gnocchi per dessert, lo zucchero viene aggiunto al ripieno e utilizzato per cospargere il piatto finito.

Prima di cucinare non è un compito facile: l'impasto deve essere morbido, flessibile, ma resistente. Ci sono molte ricette per gnocchi, ma il segreto di delizioso impasto non sta utilizzando alcuni ingredienti segreti, e la tecnologia.

Così, da utilizzare per produrre acqua calda impasto o altro liquido. L'acqua è mescolato con l'uovo e sale e poi l'emulsione risultante è stata agitata delicatamente con la farina. Farina non dovrebbe essere troppo: gnocchi di una prova molto dura sono solidi e insapore.

L'impasto finito viene obbligato a lasciare il "riposo" al freddo per mezz'ora o quaranta minuti. Durante questo tempo, la pasta "matura", guadagneranno elasticità e morbidezza.

Dopo di che si può iniziare a modellare gnocchi. È possibile ritagliare cerchi di vetro di pasta, e può essere posato su una piazza di pasta piatto ripieno. In ogni caso, il riempimento non deve essere troppo, e chiudere il bordo di polpette devono attentamente. Gnocchi di destra cadono a pezzi incollati insieme e mantengono la loro forma dopo la cottura.

Cotta in acqua bollente salata viene effettuata. Una volta che gli gnocchi galleggiante - sono pronti. Dovrebbero prendere un mestolo forato, rapidamente asciutto e servire.

Questi diversi ripieni

Riempimento per polpette può essere qualsiasi, purché non era troppo succosa, liquido. Pertanto, nella preparazione di, per esempio, gnocchi con ciliegie, è necessario prima compilare i frutti di bosco con lo zucchero, poi scolare lo sciroppo e le ciliege secche. Vale la pena aggiungere alle bacche di una piccola quantità di amido, che è "legare" il liquido in eccesso e non permettono di essere assorbito nella pasta.

Molto gustoso gnocchi con carne. Da gnocchi tradizionali Gnocchi - la carta della Russia   Essi differiscono non solo nelle dimensioni, ma anche dal fatto che la carne nel ripieno non viene utilizzato crudo e precotti (o altrimenti preparate), e poi schiacciato. Per la succosità di aggiungere il ripieno cipolla, e, a volte funghi.

Si può cucinare gnocchi con funghi e semplice - una grande idea per un post. Funghi sempre precedentemente sottoposti a trattamento termico, per esempio, in olio spento o in salamoia con cipolla, sale, pepe, finocchio. Se il fungo è piccolo, quindi è possibile aggiungerlo a purè di patate - una classica combinazione garantisce gusto eccellente.

Maria Bykov