Formaggio fatto in casa: le sottigliezze della cucina

specie di ricotta Cagliata casalinga non può essere paragonato con il negozio: ricotta è molto più fresco, gustoso, più nutrienti e più sano. A differenza dei prodotti del negozio è completamente naturale, non include nessun grassi vegetali, senza additivi artificiali. Un cuoco di un formaggio a casa è un gioco da ragazzi.

Selezione prodotto

La cosa più importante nella produzione del formaggio di qualità - una scelta di latte da cui il formaggio è pronto. A causa del latte cattivo formaggio non risulti bene. Pertanto, la scelta delle materie prime dovrebbe concentrarsi.

Idealmente, il latte dovrebbe essere intatto. In superficie, la frazione di latte intero al giorno c'è uno spesso strato di crema, talvolta fino a un quarto del totale. E formaggio da tale latte è grasso, tenera, molto gustoso.

Naturalmente, si può cucinare la ricotta e scremato, e anche latte scremato. Naturalmente, il gusto del formaggio sarà inferiore al gusto del casolare formaggio grasso, ma il contenuto calorico del prodotto si rivolge a tutti coloro che cercano di limitare me stesso per il bene di una figura snella Figura snella: acquistare e detenere . La cosa principale è che il latte è naturale, non in polvere - l'ultimo buon formaggio potrebbe non essere possibile.

Latte Village è meglio non comprare da nessuna parte, ma nei negozi o nei mercati, dove viene controllato la qualità del latte, o direttamente dai coltivatori. Dobbiamo completa fiducia nella purezza del latte e nessuna infezione in esso.

Alcune delle tecnologie di preparazione di cagliata basata sull'uso di prodotti lattiero-caseari - latte acido, latticello, yogurt finito, yogurt. Naturalmente, questi prodotti devono essere di alta qualità, pulito e fresco.

Il modo classico

specie di ricotta Tradizionalmente, ricotta fatta da acido - latte acido. Il latte viene versato in un vaso o pan e lasciare in un luogo caldo per un giorno (in estate), o tre o quattro giorni (in inverno). Un piccolo segreto: per accelerare il processo può essere aggiunto al latte o una fetta di pane di segale, un cucchiaio di panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa .

Durante la fermentazione del latte non deve essere agitata. La disponibilità è determinato dall'odore acido acida e struttura disomogenea del prodotto con tracce di bolle che salgono dal fondo dei piatti. Sour dovrebbe essere stretto - non deve scorrere come il latte.

Ora è necessario rimuovere il resto della panna con il latte, e mettere la pentola con yogurt a fuoco molto basso. Dieci minuti dopo, il contenuto della padella devono essere miscelati, e hostess esperto consigliabile non miscelare in un cerchio, e facendo movimenti con un cucchiaio dal basso verso l'alto. La temperatura del yogurt dovrebbe essere 37C (cioè appena tiepido quando controllato a mano).

Una volta che il latte viene riscaldato alla temperatura desiderata, spegnete il fuoco e lasciate la padella con acido per un giorno in un luogo caldo. Dopo raffreddamento la massa stratificata in cagliata e siero. Cagliata dovrebbe essere messo in un sacchetto di panno di cotone bianco o piegati in diversi strati di garza e appendere serbatoio drenante siero per qualche ora. Una volta che il siero smette di scorrere dalla cagliata, il prodotto è pronto. Da un litro di latte risulterà circa 200 grammi di formaggio. E il resto del siero può essere usato per fare deliziose frittelle o pasta di lievito.

Metodo semplificato

A volte lo yogurt non è riscaldata, e spostare immediatamente in un sacchetto di garza, e riattaccò. Così risulta formaggio con una struttura molto delicata. Ma questo metodo può essere utilizzato solo se il latte ben fermentare, cioè yogurt per ottenere una densa e non liquido, fluido.

Da un litro di latte può essere preparato circa 250-300 grammi di cagliata. Ricotta è umida e morbida, ideale per mangiare nella sua forma naturale.

Un modo rapido

specie di ricotta A volte non c'è tempo di aspettare fino a quando il latte si trasforma in cagliata. In questa situazione, si può fare il formaggio "istantanea". Al palato, è indistinguibile da un classico, ma la sua struttura è più scadente. Questo cottage si adatta bene a sformati, torte di formaggio e altri piatti.

Avrete bisogno di una pari quantità di latte e yogurt. Kefir dovrebbe essere messo in frigorifero, e mettere il latte sul fuoco e portare a ebollizione. Nel momento in cui il latte arriva a bollore, e sorgerà nella schiuma "cap" padella deve essere aggiunto per tutto in una volta yogurt freddo. Esattamente un minuto dal fuoco. Peso deve raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che si spostano in un sacchetto di garza e lasciato al momento del siero formaggio drenato. Delicious, pronto a acida cagliata. Per rendere in forma, e latte magro e yogurt magro.

Ricotta dal freezer

Possono essere preparati dalla cagliata e solo kefir, anche senza riscaldamento. Ricotta in questo caso diventa piuttosto aspro, ma dolce e soffice come panna.

Da un litro di yogurt Kefir: una bevanda unica per la salute e l'armonia Riceviamo circa 200 grammi di formaggio. Kefir (si può anche utilizzare basso contenuto di grassi) deve essere versato nel sacchetto e mettere nel congelatore. Quando frozen yogurt, esso deve essere impostato (ovviamente, senza confezione) in una borsa di tela e lasciato a temperatura ambiente al siero di vetro. Dopo alcune ore di ricotta dolce sarà pronto.

Alcuni sono preparati in modo tale da cagliata di latte acido. Questo formaggio è ottenuto meno acida, un piacevole aroma di latte al forno e crema dolce ombra.

Regole di base per la preparazione di ricotta

Qualunque sia il metodo di cottura è scelto, per un delizioso formaggio deve seguire alcune regole:

Il latte deve essere di buona qualità. Da cagliata di latte in polvere ottenuti con grana fine e molto gustoso;
Latte acido dovrebbe a temperatura ambiente piuttosto che in frigorifero;
Durante la cottura, non può mescolare lo yogurt;
E 'meglio non usare lo smalto ware per il riscaldamento del latte;
Le alte temperature - un nemico di deliziosi formaggi. Se il calore sopra 37 gradi coagulati, la cagliata si fa duro, tessuto grezzo. Il kefir calore non è raccomandata.

Maria Bykov