Cucina uzbeka, non solo plov

Cucina uzbeka Alla menzione della cucina uzbeka è rappresentata prima di tutto il famoso risotto - un piatto di riso, carne e verdure, che divenne la scheda originale della cucina nazionale. Tuttavia, la cucina uzbeka - non è solo il riso, ma shurpa, dolci, latticini e altre specialità originali, a volte molto esotico al punto di vista europeo.

Differenze fondamentali

Cucina uzbeka Se cerchiamo di caratterizzare la cucina nazionale uzbeka in una parola, si può dire che questo cibo nutriente. Rimani chef impossibili affamati non risparmiano l'olio e coda grassa, la carne di pecora e di spezie, verdure e zucchero. Una volta che gli uzbeki erano un popolo nomade, e in memoria di questo, insieme con il popolare tutte le cucine asiatiche sono disposti a mangiare agnello e carne di cavallo. Carne durante la cottura non rimpianto: preparare alcuni tipi di pilaf, per esempio, la carne, deve essere preso tanto e riso. Inoltre, viene utilizzato un sacco di olio di semi di cotone, che è sicuro di surriscaldamento prima di friggere, così purificato dalle impurità indesiderate. Ma grasso di volatili non è cotto, uova, pesce e funghi, inoltre, non tenuti in grande considerazione. Le spezie sono usati con parsimonia.

La cucina nazionale dell'Uzbekistan è abbastanza alta intensità di lavoro: molti piatti sono preparati a mano, per la preparazione di altri piatti richiede una lunga preparazione. Ad esempio, celebratory pasto sumalyak rituale preparato dal grano che è primo permesso di crescere per diversi giorni, poi macinato e poi bollita in olio di semi di cotone per 12-24 ore.

Cucina uzbeka È interessante notare che la cottura in Uzbekistan tradizionalmente occupato da uomini. Questo vale non solo la cottura quintali plov festa di riso e cucina per la casa.

Le tradizioni della cucina nazionale dell'Uzbekistan è improbabile fare appello a coloro che seguono la figura: pasti molto alto contenuto calorico, le porzioni sono grandi, e rappresentano il pasto principale per la sera. Durante la giornata, gli uzbeki preferiscono un pasto leggero, ma la sera sul tavolo sono certamente audace pilaf profumato, mante Manti: grandi "fratelli" gnocchi o Lagman. Ci sono fatti a mano aiutandosi un pezzo di torta.

Dolci hanno un sapore distinto che può anche sembrare stucchevole. Ad esempio, nella varietà uzbeka di marmellata - Kiyomi - zucchero può essere molto più di frutta. Allo stesso tempo, non meno popolare pekmez preparato senza zucchero: i succhi di frutta e verdura e bollito condensato o evaporato sotto il sole cocente.

Zuppa uzbeko

Cucina uzbeka Anche zuppa uzbeka è molto alto contenuto di calorie: gli alimenti sono fritti e poi versato acqua bollente. Zuppe preparate molto spesso, essi contengono un sacco di grassi, cereali, verdura, soprattutto cipolle. Spesso servire come base per i prodotti lattiero-caseari le zuppe. Si ritiene che tali zuppe di latte - un retaggio dei nomadi. In generale, a base di latticini sono molto popolari - è tradizione per l'Asia centrale katyk simile yogurt Kefir: una bevanda unica per la salute e l'armonia E ayran (diluito con katyk acqua) e suzma, e molto altro. Oltre al latte vaccino è usato come pecore, bufali e persino cammelli.

La più famosa zuppa uzbeko è considerato shurpa, che è fatto da carne o piccolo gioco con le verdure. In Shurpa sempre inclusa una grande quantità di cipolle, carne non è anche risparmiato, quindi la zuppa diventa spessa e audace. La quantità di liquido in Shurpa in genere meno di mezza tazza per porzione, in modo che questo è abbastanza possibile mangiare la minestra.

Anche cereali popolari minestre, preparate da speciali di tecnologia: fette di verdure e la carne viene prima fritti in pancetta coda grassa, e solo poi con acqua fredda, portate a bollore e riempire con i cereali. Questi anche fare una zuppa densa.

Pilaf

Cucina uzbeka Ci sono molte varietà di pilaf, che possono differire in modo significativo l'uno dall'altro, sia nella composizione e nella tecnologia di preparazione. Ad esempio, oltre al pilaf agnello può essere utilizzato per salsiccia di cavallo, gioco o pollo. Riso a volte parzialmente o completamente sostituito da grano, fagioli mung o piselli. Pilaf di verdure è sempre utilizzato carota gialla, spezie - una miscela di crespino, cumino e pepe rosso.

In generale, la cottura pilaf si compone di tre fasi principali:

Perekalivanie petrolio;
Zirvak Preparazione (carne e vegetali parti);
L'aggiunta del riso (grano, avena) e terminare la cottura.

Olio Perekalivanie necessario per la sua purificazione dalle impurità inutili. Olio Perekalennoe non brucia e informa il piatto un sapore speciale. Tipicamente, per preparare pilaf utilizzando una combinazione di grassi vegetali e animali. Questo olio di semi di cotone reso combinato con un cavallo grasso, capra semi di lino, semi di girasole - con carne di montone. Oli vegetali a volte usati solo, come sesamo.

In olio perekalennoe aggiunto cubetti di carne, cipolla e bastoncini di carote. Carote dovrebbero essere altrettanto, e carne. Il stracotto zirvak aggiungere le spezie, il sale e un po 'd'acqua. Il passo successivo - l'aggiunta di riso, che non deve mescolarsi con zirvak. Figura delicatamente riempire con acqua, e poi portato alla prontezza senza coperchio a fuoco alto. Quando l'acqua evapora dalla superficie completamente, una caldaia pilaf coperto piatto e lasciare il piatto per quindici minuti. Quindi rimuovere la piastra, cercando di mantenere la condensa da essa mancato il pilaf.

Pilaf o gli strati misti sono definiti: Fig, poi le verdure e poi la carne. Mangiare mani pilaf rotolamento il riso in palline.

Una varietà può essere considerato Siauliai pilaf - carne e riso, che comprendono un sacco di cipolle, carote, pomodori e grassi. Con carne e preparare una varietà di porridge di farina di mais, frumento, piselli.

Prodotti di farina

Rispetta in Uzbekistan a pane e farinacei prodotti. Questa varietà di dolci e torte, come somsa e tagliatelle di diverse specie. Con tortillas comporta un sacco di tradizioni, per esempio, non possono mettere la "faccia" verso il basso, e preparatevi ad essere solo un numero pari di torte. L'impasto è comunemente lievito usato, ma anche esteso al burro sfoglia o con l'aggiunta di grasso.

Torte uzbeke con l'agnello e le cipolle (a volte con erbe) sono conosciuti ben oltre i confini dell'Uzbekistan. Tradizionalmente samsa a base di pasta non lievitata e friggere in olio bollente fino a giallo chiaro Di che colore è combinata giallo: Armed and Fabulous .

Maria Bykov