Cucina kazako: il patrimonio dei nomadi

Cucina kazako Cucina kazaka nel suo senso moderno è relativamente giovane: si inizia con la storia della transizione kazako di una vita sedentaria. Tuttavia, i piatti più originali e gustosi del popolo kazako sono stati ereditati dagli antenati nomadi: si tratta di una varietà di prodotti lattiero-caseari, formaggi, salumi e piatti unici a base di carne di cavallo o di agnello Agnello - Guida di carne .

Storia e presente

Cucina kazako Kazako persone fin dai tempi antichi hanno condotto una vita nomade, impegnati in pascolo del bestiame. Un tale modo di vita non poteva fare a meno di avere un impatto sulla cultura nazionale, compresa la cucina nazionale. Una serie limitata di prodotti alimentari, così come i collegamenti sociali ed economici sviluppati, scarsamente con altre tribù hanno determinato le specifiche della cucina kazaka.

Se molti altri popoli nella dieta prevalere culturale e in una certa misura piante selvatiche, e la carne era un prodotto di costose, e spesso disponibile solo nei giorni festivi, sul territorio del Kazakistan, la situazione si è invertita. Nomadi hanno numero virtualmente illimitato di carne (carne di cavallo, agnello, manzo cammello e versioni successive) e il latte, ma le verdure e prodotti del grano era molto piccola.

Il modo di vita nomade ha lasciato il segno sulle stoviglie utilizzate. Kazaki utilizzato solo il legno e articoli in pelle, che non poteva essere rotto, e non troppo pesante. Le borse speciali in pelle mare pronti e altri prodotti lattiero-caseari, e in tini di legno (raro in sacchi di pelle) carne cotta. L'acqua viene riscaldata in un vaso, immergendo in un sacchetto o vasca di pietre calde. In tali circostanze, non è stato possibile preparare una zuppa, e piatti principali sono ottenuti esclusivamente da carne cotta. Solo due o tre secoli fa, i kazaki hanno cominciato a utilizzare attivamente i calderoni di ferro, che si preparavano piatti fritti presi in prestito da altre nazioni.

Cucina kazako Naturalmente, in tali circostanze, la cucina nazionale è stato fortemente limitato nelle loro capacità. Tutti gli sforzi sono stati concentrati sulla cucina prodotti lattiero-caseari e carne invenzione prodotti semilavorati, che potrebbero essere conservati per un tempo più o meno lungo, e non noioso. Quindi ci sono stati una serie di salsicce, carne affumicata e sottaceti - carne di cavallo e montone. Dal latte preparato vari prodotti caseari, maturazione formaggi e latticini concentrati. Ad esempio, la ricotta arrotolato in piccole palline e asciugato, e il siero che è rimasto dopo il ricevimento di ricotta, bollito fino a spessore, a forma di torte di troppo, e sono stati essiccati. Tutti questi prodotti soddisfano le esigenze di base dei nomadi: non sono viziati, erano gustosi, ben saturi e può essere utilizzato senza pretrattamento.

Vendita di prodotti bovini, kazaki sono stati in grado di acquistare cereali - soprattutto miglio e grano, più tardi, segale e farina. Molto più tardi ha cominciato a coltivare cereali in Kazakistan. Farina ed i suoi prodotti hanno vinto un posto nel menu kazako solo nel tardo XIX secolo. Poi il tradizionale menu è cambiato: Oltre alla carne e latticini in fosse il prodotto di farina.

Caratteristiche cucina

Cucina kazako Nonostante qualche isolamento dai loro vicini, la cucina kazaki, kazaka ha preso in prestito molto dal uzbeko, tagiko, Uighur. La maggior parte di questi prestiti sulle tecnologie che sono state utilizzate per la preparazione di piatti kazaki. Così i kazaki erano manti Manti: grandi "fratelli" gnocchi e samosa, nonché gli alimenti fritti. Preso in prestito è una tradizione di uso di determinati prodotti, come tè, meloni, ortaggi. Già nel XX secolo si stabilirono kazaki ha assunto la tradizione di mangiare verdura, uova, carne di pollame. Tutti questi prestiti hanno notevolmente diversificare il solito menu.

La tecnica più tipica della cucina nella cucina del kazako e rimane a questo giorno di cottura. Piatti caldi a base di carne in gran parte costituiti da carne e la pasta è ancora una vasta gamma di salumi vari e affumicato. In cucina, appena usato carne macinata - ai vecchi tempi, questo trattamento è stato troppo difficile per le tribù nomadi. Tipicamente, la carne è bollito un grande pezzo, e solo allora, immediatamente prima dell'uso, è schiacciato. Anche ampiamente utilizzato carni e frattaglie - fegato, reni, polmoni, cervello.

Minestre a causa delle condizioni specifiche della cucina kazaka sa, ma ci sono un sacco di piatti che sono consistenza semiliquida e occupano, infatti, una posizione intermedia tra la zuppa e il corso principale. Questi cibi salati è, ad esempio, noto a tutti beshbarmek. Il nome di questo piatto tradotto significa "cinque dita" - il piatto è mangiato con le mani. Beshbarmek è cucinato in una forte e grassi tagli di brodo di carne e tagliatelle spesse, riempiti con lo stesso brodo. Con beshbarmeku offerto torte speciali.

Pranzo tradizionale

Cucina kazako Kazaki moderni e di uso locale cibo, naturalmente, piatti e altre cucine. Tuttavia, se si vuole si può sempre sorprendere gli ospiti e la cena nelle tradizioni nazionali. Questa cena inizia con koumiss. Dopo Kumys ospiti è offerto un tè con panna e dolcetti - uva passa, noci, fritto in palline di burro focaccina - baursaks.

Dopo i dolci arriva il turno di snack a base di carne Snack a basso contenuto calorico carne equina: shuzhuk, Kazi, Zhai, punture, mappa e altri spuntini di affumicato, bollito, carne salata. E 'servito come un piatto di carne di cavallo con le pecore Pluck. Nonostante il fatto che spuntini sono rappresentati esclusivamente prodotti a base di carne, a causa dei diversi metodi di preparazione, hanno sapori diversi. Mangiare spuntini con torte spalmato con burro e insalata di verdure fresche (un omaggio alla tradizione moderna).

Il prossimo piatto - kuyrdak. Questo frattaglie montone arrosto. Poi arriva samsa (tortini di carne). Finisce pranzo beshbarmek. Dopo questo piatto ancora offrire agli ospiti un mare, e poi di nuovo a prendere il tè, questa volta senza il latte e la panna.

Maria Bykov