Cream è una massa soffice di cotto frustate olio, uova, panna e zucchero e altri prodotti .  Crema Splendor è ottenuta introducendo in esso durante le bolle panna hanno un alto valore nutritivo, gusto eccellente e plasticità, che permette loro di creare gioielli dalle forme più complesse .  Tuttavia, con l'alta dignità e creme hanno un grave inconveniente - hanno rapidamente deteriorarsi e sono molto sensibili a qualsiasi tipo di contaminazione batterica .  Conservare creme in luoghi freddi, dal momento che a 2- 5 ° fermate di crescita microbica .  La contaminazione batterica della crema può essere fonte di malattie e avvelenamenti .  I germi possono essere memorizzati in una crema con materie prime, con i piatti o le mani .  Crema non deve essere raccolto per uso futuro .  Prodotti con crema possono essere conservati per non più di 36 ore, e la crema non più di 3 ore è ad una temperatura di + 5 ° .  È pertanto auspicabile per cucinare torte e dolci con crema poco prima dell'uso .  Nella fabbricazione di creme necessario pulire le mani, utensili e attrezzature .  PREPARA creme devono essere prodotti benigne e solo freschi .

Crema di olio CHIAVE

Creme oleose sono i più comuni, sono molto facili da prendere varie forme di sollievo, e rimangono stabili. Qui di seguito sono le cinque creme di base: ricette per il latte condensato, sciroppo di zucchero, zucchero a velo, il latte e le uova sulle uova, olio a vari dosaggi. Burro, che è la base di creme di petrolio dovrebbe essere non salato, non inquinata, senza sapori e odori estranei. Creme principali si differenziano per la composizione dei prodotti, metodi di produzione, durata e gusto. Tutti i principali creme possono essere dato un gusto e sapore diverso con l'aggiunta di qualsiasi profumo o aroma. Insieme con le ricette crema di base del libro sono le ricette per una varietà di creme aromatizzate.

1. ESSENZIALE OLIO crema per il latte condensato

Scaldate l'olio in una casseruola fino a quando la consistenza di una crema densa Smetana: immense ricchezze della cucina russa   e picchiato con una frusta di metallo o una spatola di legno fino a quando la massa elastica bianco birichino. Poi, senza fermarsi mantecazione, versare l'olio in piccole porzioni di latte condensato e battere per 10-15 minuti fino soffice liscio. Se osaharilos latte condensato, che è determinata dal senso del linguaggio granella di zucchero quando la prova del latte, precedentemente bollita e raffreddata a temperatura ambiente. Se la crema "cut off" (è butterata), un po 'di calore e battere. Se questo non funziona, quindi raffreddare la crema, mescolare, gettare in un setaccio fine e dopo la separazione del liquido leggermente riscaldato e ri-frusta, o aggiungere un po 'di olio caldo, gioielli dalla crema calda avere una bella, superficie lucida, ma i dati di questa crema non sporgenti; decorazione da una crema fredda "- opaco in rilievo modelli.

2. ESSENZIALE crema olio su uno sciroppo di zucchero

Versare nella padella lo zucchero, aggiungere acqua, mescolare con un cucchiaio, bollire fino a zucchero è sciolto, rimuovere la schiuma. Sciroppo di zucchero pronto raffreddare a temperatura ambiente. Battere il burro, come indicato nella ricetta 1 e durante frustate gradualmente in piccole porzioni per versare lo sciroppo di zucchero raffreddato. Sbattere fino a quando la massa soffice.

3. ESSENZIALE crema olio su zucchero a velo

Crema manufacturing stesso modo come per il latte condensato crema di olio (ricetta 1), con la sola differenza che dopo il burro colpo in esso durante frustate aggiungere piccole porzioni piccole, accuratamente setacciata zucchero a velo. Alla fine del processo di battitura di accelerare.

4. ESSENZIALE crema olio su latte e uova (CHARLOTTE)

Zucchero, latte e uova a cuocere lo sciroppo di latte. Per fare questo, versare il latte nella pentola, mettete lo zucchero e portare il composto ad ebollizione mescolando. In un tegame a parte, sbatti le uova sbattute con leggerezza e senza interrompere sbattere, affluiscono qui come un flusso sottile di latte caldo con lo zucchero. La miscela viene portata complessiva vicino bollente, poi raffreddata sciroppo latte a temperatura ambiente. Mentre lo sciroppo viene raffreddato, frusta olio, come indicato nella ricetta 1. Continuando frustate burro, gradualmente versare in piccole porzioni di sciroppo di latte raffreddato e batti fino una crema rigoglioso

5. ESSENZIALE CREMA OLIO sulle uova (ghiacciato)

In una padella mettere lo zucchero e le uova. La miscela riscaldata a 45 °, sfiora la scopa aumentare a 2, 5-3 volte. Poi, continuando a sbattere, raffreddata a temperatura ambiente molto. In una padella a parte scaldare l'olio per la consistenza di una crema densa, frusta fino bianco e, continuando a sbattere, versare lentamente un sacco di uova con lo zucchero. La miscela complessiva di formare una crema frusta lussureggiante.

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