I piatti della cucina azera

Tutte le cucine sono buoni a modo loro. Cucina Azerbaigian non è così conosciuto come il georgiano o armena, ma comunque ha dato al mondo un sacco di piatti deliziosi, come particolari tipi di pilaf e deliziosi dolci orientali, si scioglie in bocca. Questi piatti possono essere cucinati da solo, è necessario conoscono solo i principi di base della cucina azera.

Storicamente, l'Azerbaigian è molto vicino all'Iran, e, di conseguenza, la cucina di questi paesi hanno molto in comune. L'adozione di Islam ha avuto anche un impatto sulla cucina nazionale: in particolare, gli azeri non mangiano carne di maiale, preferendo il suo agnello o vitello. La carne deve necessariamente essere giovane e tenera - è collegato con le peculiarità di preparazione adottate nella cucina azera.

Fino alla metà del 19 ° secolo, l'Azerbaigian è stato un sacco di principati, khanati, e questo ha portato al fatto che in diverse regioni del paese sono stati risolti diversi tradizioni culinarie. Oggi la cucina azera è considerato uno dei più diversi nel Caucaso meridionale. Nel sud, i piatti principali sono farciti pollame, cotto su un fuoco aperto, e pesce cotti nel tandoor. Nel nord, la preferenza è data ai piatti di carne e pasta, per esempio, khinkali. Nelle grandi città fin dai tempi antichi fatti dolci orientali Dolciumi orientali   - Baklava, Shakerbura, Kurabe e altri.

Lineamenti

La carne principale in Azerbaigian è l'agnello, e il giovane. Ma questo non è l'unica materia prima per cucinare - felice di mangiare in questo paese e di vitello, così come selvaggina e pollame. La carne è spesso combinato con noci e frutta, in particolare acidi. Ad esempio, per aggiungere prugne agnello, vitello corniolo, e per il gioco - succo di melograno. Un ottimo posto nella cucina azera occupa e pesce di fiume o di mare: è cotto nel tandoor, redatto nella finestra aperta, un bagno di vapore, affumicato, ripieni di frutta e noci.

Molto popolare varietà di verdure, verdure particolarmente piccanti. Alcuni piatti di carne verdure svolgono un ruolo importante, e la carne è l'unico accompagnamento di loro. Il più delle volte, le verdure e le erbe sono utilizzate in forma grezza, ma sono spesso in umido, bolliti o fritti con la carne.

Patate divennero ampiamente utilizzati dai cuochi azeri relativamente recente: a metà del XX secolo. Prima di allora, come componente amidacea utilizzato piatti di castagno. Il sapore dolce di castagne perfettamente con spezie tradizionali azere come crespino, corniolo, prugna, succo di melograno, uva acerba e succo da esso.

L'uso di colture a radice per la cucina azera non è tipico. Preferisce generalmente erbe cucina classica, carciofi, asparagi, Nute, fagiolini, cipolle verdi, poreyu. In seguito, è stato utilizzato peperoni, pomodori, melanzane. Un sacco di mangiare frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci sono una parte della pluralità di piatti azeri. Insieme con verdure, frutta vengono utilizzati, e il loro utilizzo per la preparazione di non solo dolce, ma anche salate.

Una caratteristica distintiva della cucina azera è ampiamente utilizzato petali di rosa. Di questi, far bollire lo sciroppo, fare il liquore aromatico, acqua di rose si aggiunge a una varietà di dolci. Altri spezie sono usate con parsimonia: pepe nero, cannella, zafferano e cardamomo Cardamomo: grani del paradiso e il re delle spezie   dare al piatto il caratteristico aroma, ma non intasare il sapore dei cibi. Cibi salati con molta parsimonia.

Azeri plov

Uno dei piatti più famosi della Azerbaigian - è plov. Questo piatto è molto diverso dal suo uzbeko "omonimo". Il cibo è preparato nella tecnologia iraniana: riso bollito separatamente dagli altri componenti. Plov azero - un piatto elegante, sofisticato, di festa. Ci sono molte delle sue ricette.

Rice occupa più della metà del volume in un piatto, e quindi richiede particolare abilità di cottura. Il problema è che il cuoco risinki non bloccato e non fessurato, e solo un aumento uniforme di volume e diventa morbido. Per utilizzare varietà di riso pilaf speciali, che sono bolliti in un modo speciale (per esempio, per una coppia). Insieme con il riso è messo sul tavolo "Gara" - parte del pilaf, cotti a base di carne, pesce, pollame, verdure, frutta, uova e erbe aromatiche. Separatamente, inoltre servito verdi piccanti.

Ci sono molte varietà di plov azero - ognuno di loro ha un nome speciale e sfumature particolari della cucina:

• Kaurma-pilaf a base di agnello;
• Turschi-kaurma-cotto pilaf agnello, potenziata da frutta acida;
• Touho-pilaf a base di pollo, fette fritte;
• Chigyrtma-pilaf a base di pollo, uova sbattute assolate;
• Sheshryanch-pilaf è a base di uova;
• Shirin pilaf a base di frutta dolce;
• Syudlu-pilaf preparazione di a base di latte.

Dolciumi orientali

Notevole posto nella cucina azera dedicata ai dolci. Prelibatezze orientali sono molto dolce, il gusto di europea, anche, forse, un po 'stucchevole. Non possono essere chiamati leggero e con poche calorie ma ricco sapore rende questi dolci molto interessante.

Così, la fama acquisita Kurabe - biscotti al burro friabili con marmellata. Non meno noti e dolci come il shekerbura (torte di sabbia Tortini. Piatto Ospitale   farcito con noci) o baklava (strati torta con miele e noci). Oltre al pasticcere e varie marmellate, compreso abbastanza esotiche, come petalo o noci di rosa. È popolare e famoso Turkish Delight.

Sorbetti azere un nome che ricorda la dell'Asia centrale - qui giocano un ruolo non denso dessert e bibita. Il più delle volte, sorbetti sono serviti come accompagnamento al pilaf: il loro sapore amaro rinfrescante dolce integra perfettamente abbondante.

Maria Bykov

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