Bistecca: una delizia per gli amanti della carne

bistecca Il caso volle che il nome di bistecca può nascondere una varietà di piatti di carne. Questa carne è fritta in padella in un unico pezzo; e le costolette come carne macinata (Amburgo bistecca); e anche carne cruda, che viene servita al tavolo con cipolle e spezie. Ciò che unisce questi piatti una cosa - sono preparati esclusivamente con carne di manzo.

Confusione terminologica

La parola "bistecca" significa letteralmente - un pezzo di manzo. Sembrerebbe che questa frase non consente interpretazioni diverse, ma a volte sul menù si possono trovare piatti come il misterioso "filetto di maiale" o "bistecca di pesce." E il nome "hamburger" diffusa così ampiamente che molti sono abbastanza sicuro che la bistecca - una sorta di polpette di carne macinata.

In realtà, bistecca - una sorta di bistecca di manzo. La carne viene tagliata attraverso il grano e friggere in una padella (almeno - sulla griglia). Ci sono diversi gradi di torrefazione bistecca:

"Dal sangue" - non finire arrosto, a partire dalla metà della bistecca è allocata succo rosso;
Neprozharennoe - la parte centrale del pezzo di carne assegnato succo tonalità rosa;
Medio - succo di carne ha una luce tonalità rosa;
Quasi arrosto - succo di carne incolore;
Complimenti - completamente pronto carne solo un po 'a secco con poco succo.

Come regola generale, quando si ordinano i camerieri specificare il grado di tostatura. Alcuni credono che la bistecca deve essere "sangue", mentre altri preferiscono sredneprozharennye o bistecche totalmente fritte.

L'arte della cucina

bistecca Manzo - piuttosto complessa nel trattamento della carne. Se friggere correttamente una bistecca, che sarà dura e insapore. Pertanto, l'arte di fare questo un apparentemente semplice piatto ha sempre stimato molto altamente.

Qual è il segreto di una gustosa bistecca? O meglio nemmeno un segreto, e segreti, perché la preparazione di questo piatto richiede un numero di operazioni? Per prima cosa dobbiamo scegliere la carne giusta. Adatto per bistecca o filetto occipitale, cucinare, ma a volte utilizzato da altre parti della carcassa. Si consiglia di non utilizzare carne congelata e scongelata. Ma manzo e bagno di vapore, inoltre, non funziona - dopo la macellazione deve passare 3-4 giorni.

Bistecca Tagliare tutto il grano dovrebbe essere sempre. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di circa mezzo centimetro. A volte la carne tagliata spessa (fino a tre centimetri) pezzi.

La seguente procedura, che sono soggetti a bistecche futuri, chiamato karbovaniem. Esso consiste nel fatto che la superficie della carne applicato incisioni superficiali. Questo, da un lato garantisce bistecche tostatura uniforme, e l'altro - consentono loro di mantenere la forma non si deforma durante la frittura.

La prossima fase - combattimento fuori. Carne Slugger deve essere equamente utilizzando un elicottero o di un maglio. Quanto e quanto tempo per battere il pezzo dipende dalla sua spessore originale. In ogni caso, la bistecca finito dovrebbe essere più spesso di un centimetro e mezzo.

Spezie sono usate in quantità minime. Per aggiungere una bistecca classico con sale e pepe. Questo dovrebbe essere moderatamente salato a base di carne, e di farlo subito prima che il caldo al succo di carne non ha il tempo di fuggire.

Friggere le bistecche sulla padella calda sottile, leggermente unta. L'uso di impanatura Breading: i segreti di deliziosi cibi fritti Non è necessario. Bistecca deve essere rosolato su entrambi i lati. Readiness anche controllato con un coltello o una forchetta sul colore che scorre succo. Per la preparazione di bistecca fritta pezzi ben fatto di carne è ulteriormente riscaldata in forno.

Sottomissione

Bistecche pronte distribuite su piatti caldi e subito serviti al tavolo. Possibile consegna può variare. Ad esempio, bistecca naturale - è un pezzo di carne fritta, versato il succo dalla frittura. Un altro modo classico per alimentare - con cipolle fritte: bistecca di cui in cima ad una collina cipolle fritti. Spesso si possono trovare nel menu, e bistecca e uova: uova fritte di cui sopra la carne da un uovo.

Serve una varietà di salsa di bistecca pronto: burro, battuto con il sale ed erbe aromatiche; Pomodoro piccante e salsa di cipolla; salse delicate basano su crema. Come contorno alla bistecca di solito è servito verdure fresche o fritte. Particolarmente popolari complessi contorni: patate arrosto, carote, cipolle, piselli.

Altre specie

bistecca Oltre alle classiche bistecche sul menu, e ci sono altre varietà di questo piatto. Ad esempio, la versione francese di piatti inglesi - bistecca Chateaubriand inventato un cuoco personale visconte di Chateaubriand. Questo pezzo spesso di tagli di bistecca sono spesso fritto in padella, e cuocere sulla griglia. Per un pezzo di carne non è fuori forma, legato con filo o filo è posto in una "cella" speciale.

Chateaubriand bistecca è di solito servito con una salsa bearnez Salsa bearnez: raffinatezza francese . La salsa a base di scalogno, il cerfoglio e dragoncello e vino bianco, aceto di vino, burro e tuorli d'uovo.

Tritate o Amburgo bistecca - il nome non è del tutto vero, perché questo piatto è preparato da un pezzo di carne e carne macinata. Per rendere desiderabile non lasciare che la carne in un tritacarne, e un coltello per tagliarla a dadini. Carne affettata per cinque minuti tagliate con un coltello affilato, non sono ancora diventati un ripieno. Accanto alla carne aggiungere la cipolla, l'aglio, capperi, olive e altri additivi. A volte, mettere il ripieno battuto tuorlo d'uovo o uovo, a volte - le briciole di pane che durante la frittura assorbe succo di carne e dare saporito cibo morbidezza. Infatti, l'hamburger ricetta è diverso da formulazioni convenzionali cutlets Cotolette: una varietà di cucine nazionali . I veri intenditori, però, credere che l'hamburger deve essere naturale, cioè senza additivi è stato.

Il tipo più esotico di bistecca - bistecca alla tartara. Questo piatto è carne macinata cruda con sale e pepe, che si trova sul piatto sotto forma di una torta di spessore. Al centro della torta diventa l'approfondimento, che ha prodotto uovo crudo. Serve per smorzare lampadina e cipolle verdi, olive nere e verdure fresche. Carne per cucinare bistecca alla tartara, è possibile utilizzare solo i più freschi, conservare il piatto è anche sconsigliato.

Maria Bykov