Beef Stroganoff - una win-win

manzo alla Stroganoff Cucina russa ha dato al mondo un sacco di piatti deliziosi, uno dei quali è manzo alla Stroganoff o Stroganoff. Questo piatto è un nazionale, non è - è stato inventato da Conte Alessandro Grigor'evic Stroganoff alla fine del XIX secolo. Si ritiene che il Conte ha offerto i suoi cuochi salsa cuocere a fuoco lento fino a poco morbido carne fritta.

Ottima scelta

manzo alla Stroganoff Non si sa, appartenuto al concetto di cottura manzo alla Stroganoff a contare, o il suo chef francese ha deciso di accontentare il proprietario, che ha perso un sacco di denti e non poteva far fronte con la carne arrosto dura. Comunque, una nuova prescrizione passato alla storia sotto il nome del grafico. In primo luogo, il piatto è diventato popolare a Odessa, dove il Conte tenuto un "tavolo", cioè, dare cene che potrebbero andare a quasi tutti. Più tardi manzo Stroganoff ho imparato tutta la Russia, e poi - e il mondo intero.

Chef professionisti e casalinghe è piaciuto manzo alla Stroganoff per la cottura rapida e semplice ricetta. Per il classico Stroganoff Manzo No ingredienti esotici: solo carne, cipolle, panna acida, concentrato di pomodoro, un po 'di farina, olio per friggere, sale e pepe. Preparazione del piatto per circa un'ora, e la maggior parte del tempo - alone: partecipazione cuoco ha bisogno solo nella fase iniziale di preparazione.

Questo piatto è molto economico in contrasto con carne cotta in un unico pezzo. Manzo alla Stroganoff è facilmente diviso in porzioni e di ottima qualità in combinazione con piatti quasi tutti i laterali - verdure, cereali, pasta. Il cibo è diverso sazietà, è perfettamente recuperare dopo una dura giornata. È importante che stroganoff cottura manzo affrontare anche un cuoco inesperto: è importante osservare una tecnologia semplice preparazione.

Come molte ricette popolari, manzo alla Stroganoff ha molte varianti. La carne aggiunto ad una varietà di salse, senape, alcool aromatizzato, funghi, formaggi, e vari ortaggi, basilico, aglio, origano ... tali additivi può drasticamente cambiare il gusto dei piatti classici. Tuttavia, la carne ben Stroganoff e nella versione più semplice e tradizionale.

Come suggerisce il nome, filetto alla Stroganoff deve essere preparato esclusivamente con carne di manzo. Nel frattempo, si possono trovare sul menu di numerosi caffè e ristoranti alla Stroganoff di pollo, carne di maiale Pork - Guida carne e anche calamari. Dalla ricetta classica è solo un modo di cucinare - stewing fritto in salsa. Naturalmente, a chiamare questi piatti di manzo alla Stroganoff è impossibile, ma questi piatti possono anche decorare tutti i giorni e vacanze menu.

Sottigliezze cucina

manzo alla Stroganoff Per spegnere carne cruda spesso utilizzato che viene preparato in qualsiasi altro modo è impossibile. Ma alla Stroganoff devono essere preparati solo di alta qualità morbido manzo - filetto o lombo. Un grande pezzo di carne deve essere accuratamente ha battuto, poi tagliata a strisce non più spesse di un centimetro. Tagliare la carne attraverso il grano dovrebbe essere sempre.

La fase più importante di preparazione - tostatura. Pezzi di carne dovrebbero rotolare nella farina mescolata con sale e pepe nero. In una padella profonda versare a base di olio vegetale della padella mettere cerchi cipolle, e quando l'olio bruciare, friggere rapidamente i pezzi di carne. Questa operazione dovrebbe richiedere più di cinque minuti, altrimenti la carne diventerà difficile.

Dopo di che, il ragù riempito con panna fresca Smetana: immense ricchezze della cucina russa con una piccola quantità di pasta di pomodoro. Il piatto deve essere miscelato accuratamente e lasciare lo stufato cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Tipicamente, tempra vogliono venti minuti a un'ora a seconda della qualità della carne.

Su una guarnizione per manzo alla Stroganoff si consiglia di servire patatine, ma anche riso adatto, pasta e verdure anche al vapore. La cosa principale che era contorno caldo: il piatto deve essere alimentato con il calore-caldo. Separatamente, è possibile applicare le fette di pomodoro fresco e le erbe.

Ogni cuoco può migliorare la ricetta a proprio piacimento. All'inizio del XX secolo, a Madeira salsa ha aggiunto un po 'più tardi, alcuni cominciarono a sostituire il concentrato di pomodoro o ketchup fritti pomodori. Cipolle possono essere tagliati non solo anelli, ma anche in piccoli pezzi in modo che quasi si dissolve nella salsa. Infine, la tradizione diffusa di aggiungere ai funghi di manzo - foresta o funghi.

Alcuni preferiscono cucinare salsa di crema o panna acida separatamente e non aggiungono la panna direttamente alla carne. Tale metodo di cottura dà alla Stroganoff gusto particolarmente delicato. Tuttavia, per sostituire completamente la panna acida non è consigliato - per la carne era morbida, ha bisogno di un ambiente acido. Né si deve trascurare il concentrato di pomodoro o anche sostituti - che questo ingrediente dà la salsa un'ombra appetitosa e un sapore speciale.

Se lo si desidera, è possibile migliorare tutte le spezie da cucina che si fondono con carne di manzo Beef - Guida carne Ma anche nella versione più minimalista del piatto risulterà saporito e delizioso. Migliore è la carne, meno ha bisogno di condimento.

Ricetta: Stroganoff di manzo con funghi

manzo alla Stroganoff Per la preparazione dei pasti dovrebbe essere presa quattrocento grammi di polpa di manzo, una grossa cipolla, cento grammi di funghi, centocinquanta grammi di panna acida grasso, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo o due cucchiai di farina, sale, pepe, olio per friggere. La carne è necessario battere fuori e tagliare in pezzi e il mignolo di spessore, li rotolare in una miscela di sale, pepe e farina. Funghi lavate e tagliate a lamelle. Cipolle tagliate il più finemente possibile.

Panna acida mescolata con concentrato di pomodoro, se lo si desidera, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato. Friggere in olio caldo pezzi di carne con la cipolla per un paio di minuti, aggiungere i funghi, ridurre il calore e versare il composto panna nella padella con il concentrato di pomodoro. Se la crema è troppo spesso, può essere leggermente diluito con acqua. Resta ora da ridurre il calore e fate sobbollire fino piatto teneri. Servire ben caldo con un piatto caldo come guarnizione. Come per il vino rosso adatto a temperatura ambiente.

Maria Bykov