Beef - Guida carne

manzo Carne bovina britannica è considerato il migliore del mondo. Esperienza e conoscenza degli agricoltori in combinazione con le condizioni climatiche e pascoli ricchi aiutano a produrre una carne di prima classe. Come comprare e cuocere giusto manzo?

Manzo dopo la macellazione deve essere sospesa, per un periodo considerato di essere i migliori due settimane, anche se alcuni agricoltori lasciano per quattro settimane o più. Sospendere necessità manzo per enzimi e batteri hanno cominciato a distruggere le fibre che alla fine porta al fatto che la carne è più tenera e più saporito. Anche in questo periodo carne fuori l'umidità in eccesso - e così è meglio preparare - e un colore rosso intenso. Al fine di fare in modo che si acquista carne di alta qualità da macellerie stimabili, senti anche liberi di chiedere su quanta carne ha appeso.

manzo

Consigli per l'acquisto di carne quando

La carne di indipendenti, macellai rinomati sono suscettibili di avere un più alto livello di qualità.
Manzo dovrebbe essere un colore rosso intenso Che colore va rosso: fate attenzione .
Prestare attenzione alla consistenza di striati - piccoli pezzi di grasso che passano attraverso una carne magra. Vene consentono la carne in ammollo dentro il grasso durante la cottura.
Uno strato di un solido, cremoso grasso bianco intorno alla parte esterna di un pezzo di carne con venature - è un segno che l'animale viene sollevata da tutte le regole, e la sua qualità della carne. Una volta che il grasso è "smazhet" carne e aggiungere sapore durante la cottura, può essere scaricata o tagliato.
Carne di alta qualità dopo la macellazione provisevshee giusta quantità di tempo sembra asciutto e leggermente appiccicoso, quando si dà in, non dovrebbe essere noioso e senza forma.

Parti di manzo

A causa del fatto che la mucca - l'animale è abbastanza grande, per avviare la carcassa è diviso in quattro parti - due anteriori e due posteriori quarti.

Un quarto va dal collo fino all'ultimo osso costola. Questi muscoli sono tesi durante la vita di più, in modo che la carne non è tenera. Per la loro preparazione bisogno metodi lenti, come la brasatura, stufatura pre-frittura, ripieno e stufatura cottura di grandi pezzi.

Il collo è il più adatto per la carne macinata per cottura lenta.
Le nervature possono essere suddivisi approssimativamente in tre parti:

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Predlopatochnaya e mandrino sono nelle prime due costole. Questa carne è di solito finemente tagliata, fritta e poi stufata.

Metà del retro del solito più grasso rispetto alla spalla. Si purifica dalle ossa e cuocere lentamente, in quanto può essere tagliato nella carne e spezzatino.

I bordi anteriori che ricordano una lunga serie di grandi braciole Cotolette: una varietà di cucine nazionali . Essi sono considerati la parte più appropriato di manzo per la torrefazione. Essi possono essere fritte sull'osso o tagliati in bistecche ristorante e bar.

Parte toracica - è di pancia. Di solito è pulito dalle ossa, ideale per l'estinzione di pezzi di grandi dimensioni.
Shank è spesso tagliata in pulito, piccoli pezzi. Grande per lo spegnimento.
Quarti posteriore - una parte posteriore di una carcassa animale. Questa carne è più tenera - l'ideale per friggere e l'altro modo più veloce di cucinare.
Loin - pezzo di carne disossata che può essere tagliato in bistecche a la carte. Ma se lasciato sull'osso, può essere tagliato attraverso, causando le bistecche sono ottenuti dall'osso. Steak Restaurant Bistecca di cottura - Si tratta di una grande bistecca simile al taglio. Il suo taglio delle costole dei filetti laterali greggio.

Tenderloin tagliata a pezzi o come un filet mignon. Questa è una carne molto magra e tenera, ha un sapore più delicato rispetto filetto di carne o groppa, ma costa di più.
Fianco macellai di solito gratuitamente grasso in eccesso viene utilizzata per la cottura e la carne più economica.
Pulp fianco - una varietà di muscoli nella zona della canna, l'osso sacro e coscia. Questa è una carne molto magra e saporita, ma rigida, e quindi la necessità di cuocere lentamente per un lungo tempo.

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Sacrum - molto magra e carne tenera, è sempre tagliata in bistecche.
L'interno della groppa - un grosso pezzo di carne magra di manzo, di solito è diviso in 2-3 pezzi di disossata.
La parte esterna della groppa - un po 'come l'interno, solo per più lento. Viene utilizzato per la preparazione di carne in scatola.
La parte superiore del sacro - carne magra, ideale per friggere, ma può anche essere tagliato in pezzi di spessore, che offrono bistecche a basso costo.
Leg - la parte superiore della gamba posteriore, che di solito è Burke e il gambo. Più adatto per lenti e metodi di cottura umidi.

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