Aspic: Decorazione della tabella di spuntino

gelatina Brawn aromatizzato - un piatto senza la quale nessun costo, nessuna festa in stile russo. Questo piatto è molto democratico: è cotto e amore nelle famiglie con redditi diversi. Alcune ricette utilizzano i prodotti più semplici ed economiche, mentre altri sono ricette più complicate, oltre a piatti di carne utilizzati nella fabbricazione di una varietà di verdure e spezie.

Gelatina e Società

gelatina Jelly - un piatto conosciuto in Russia fin dai tempi antichi. Per la sua preparazione utilizzato inizialmente solo manzo: la testa, le gambe, e talvolta - il cervello. In futuro, insieme con manzo e maiale cominciò ad essere utilizzato - di regola, le orecchie, le teste, code e le gambe. Carne era cotta per un lungo periodo di tempo, quindi di ciò brodo passò agenti gelificanti. In futuro, la massa è stata raffreddata e trasformata in gelatina.

Aspic, fatto esclusivamente di carne di manzo, spesso chiamato gelatina. Questo nome è più frequentemente usato nel Nord e Nord Ovest Russia.

Jelly è particolarmente popolare in Russia e Ucraina, ma ha una varietà di piatti e di altre nazioni. Ad esempio, in Moldavia gelatina a base di gallo e nazionali muzhuzhi piatto georgiani - nient'altro come carne di maiale in gelatina, cucinati con l'aggiunta di aceto e spezie. Eat gelatina è anche in Germania, Polonia, Romania e alcuni paesi baltici.

Fino a che punto è l'aspic "relativo" aspic. La differenza fondamentale tra i due piatti che jelly - un piatto che non richiede alcun additivo; inondare l'agente gelificante aggiunto - agar o gelatina. Aspic, quali, per esempio, galantine francese, sguardo intelligente, perché di solito aggiungono pezzi vegetali per la decorazione. Ma molti ritengono che il gusto non è inferiore gelatina prelibatezze d'oltremare, e talvolta li superano.

Materiali adeguati

gelatina Tecnologia di preparazione aspic sembra estremamente semplice, e tuttavia, questo piatto è spesso difficile per i cuochi alle prime armi. In genere, i cuochi inesperti si lamentano che nessuno gelatina solidifica dopo il raffreddamento.

Gelatina Ready è una gelatina abbastanza densa con pezzi di carne: si può tagliare con un coltello e laici sui piatti, senza timore che la gelatina perdere la sua forma. Se il piatto è semisolido dopo il raffreddamento, questo significa che la gelatina è stato preparato correttamente. E la ragione è spesso nei materiali sbagliati.

Si ritiene che sia più adatto per fare le gambe aspic, le orecchie e teste di animali adulti. Le gambe devono essere tagliati prima della cottura insieme ad agenti gelificanti spostato rapidamente nel brodo. E 'meglio scegliere tonalità di carne scura - l'accendino la carne, il brodo meno profumato e ricco ottiene, e il peggio che si solidifichi.

Sebbene sia considerata un semplice piatto di gelatina e democratica, per la sua preparazione, utilizzare solo materie prime fresche. Carne andata a male darà al piatto un gusto stantio. Si noti che la carne suina gelatina gira più torbida e grasso di aspic di manzo. E 'meglio per questo piatto di mescolare diversi tipi di carne, come i piedi di maiale e vitello o maiale magre orecchie con le gambe e le fette di lingua di manzo. Molto sapore piccante dà aspic aggiunta di carne di selvaggina. Ma per buona congelato gelatina in una miscela di diversi tipi di carne dovrebbe prevalere quelle parti di carcasse che contengono il numero massimo di gelificanti.

Aspic di cottura

gelatina Cuocere gelatina per un lungo periodo - da sei a dodici ore. La carne è riempita con acqua fredda in ragione di 1 litro di acqua per 1 kg di carne, portate a ebollizione, e languendo a fuoco molto basso per 6-9 ore. Il volume di fluido durante questo periodo dovrebbe essere ridotto della metà.

Circa una mezz'ora prima fine della cottura nel brodo di cui verdure - cipolle, carote, prezzemolo, sedano Sedano: verdure con evidenti vantaggi . Più tardi, le verdure devono essere rimossi e scartati. È interessante notare che, a volte cipolle marrone disposti - Questa semplice tecnica permette di dare un bel colore dorato aspic. Poi viene aggiunto il sale al brodo. Il liquido deve apparire leggermente salata calda, poi, dopo il raffreddamento sapore gelatina sarà armonioso.

Dopo 6-9 ore di cottura, la carne viene rimosso dal brodo leggermente raffreddato, rimosso dalle ossa e tritare finemente con un coltello o scorrere un tritacarne. Cook, tuttavia, si consiglia vivamente di smontare le fibre di carne a mano, perché l'unico modo è possibile trovare frammenti di ossa, che in ogni caso non dovrebbe cadere nel piatto. Ossa rimessi in brodo e far bollire per mezz'ora. Anche nel brodo aggiungere spezie: foglie di alloro, pepe, a volte - chiodi di garofano e semi di finocchio.

È auspicabile per raffreddare un cucchiaio di brodo. Se la temperatura ambiente diventa un liquido appiccicoso - significa indurire gelatina fredda e acquisire la necessaria consistenza.

Carne tritata disposti sulle forme e versare il brodo filtrato. A volte si aggiunge la carne e schiacciato aglio e pepe. Dopo di che, coprire con un coperchio e forme sottoposto al freddo per alcune ore.

Gelatina pronto per essere lanciato su un piatto piano e tagliato a pezzi a la carte. Piatto decorato con le fette di verdure e fette di uova sode bollite. Con aspic servito senape piccante, rafano Rafano: radice vigorosa , L'aglio schiacciato e panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa Verdi. La bevanda tradizionale in aspic - vodka fredda.

Se la gelatina non è congelato

Se semi-gelatina era, la situazione può essere corretta aggiungendo la gelatina. Gusto quindi potrebbe deteriorarsi, ma non molto. Per fare questo, il brodo viene scaricata nella padella viene riscaldato, viene aggiunto alla pre-imbevuto di acqua fredda bollita gelatina.

La miscela è leggermente riscaldata (portate a ebollizione è impossibile) e agitata energicamente. È quindi possibile versare il brodo di carne.

Maria Bykov