Le bevande alcoliche sono spesso non solo un accompagnamento degno di piatti, ma anche una componente essenziale dei piatti stessi. Anche piccole quantità di alcool in cucina gioca un ruolo cruciale: vino, grappa, vermouth, rum, liquore danno uno speciale fascino zuppe e piatti caldi, dolci e dessert.

Perché avete bisogno di alcool in un piatto?

Le bevande alcoliche nella lista degli ingredienti per i piatti o che spesso provoca confusione tra i cuochi alle prime armi. Che senso di aggiungere alcol o zuppa calda? Non si può fare a meno di bevande alcoliche nella preparazione di dolci? E 'sicuro di immergere l'uvetta nel rhum o marinare la carne in un vino secco? Molti anche il tentativo di eliminare l'uso di alcolici in cucina, soprattutto perché di solito è solo la piccola quantità di alcool.

I risultati di questi esperimenti di solito non sono buone. Alcol - Non è un caso additivo agli alimenti. Bevande dare al piatto un aroma intrigante unico, evidenziare il sapore di altri ingredienti, permettono di svolgersi. Inoltre, l'alcool evapora rapidamente, aumentando così sapore del piatto, e pastella e torte fritte Tortini. Piatto Ospitale   con l'aggiunta di poche gocce di forte bevanda ottenuta croccante e deliziosa. L'alcol ha una proprietà di denaturazione, cioè ammorbidisce proteine ​​di carne - per questo motivo, l'alcol è spesso utilizzato come base per le marinate.

Liquore fatto pasta biscotti frollini, o più fragile, friabile e tenera. E se si aggiunge qualche goccia di spiriti per il gelato artigianale, manterrà la consistenza cremosa delicata, e non bloccare come una pietra.

Un paio di gocce di aroma

Come utilizzare l'alcool in cucina dipende in primo luogo dal fatto che lo scopo per cui è aggiunto il piatto agli spiriti. Ad esempio, l'alcol viene spesso utilizzato come condimento. Dose omeopatica di cognac o brandy arricchire il gusto e l'aroma di patè, e una piccola quantità di liquore in confetteria crema non sarà ubriaco, ma farà piacere particolarmente allettante.

Come condimenti profumate deve essere utilizzato solo alcol aromatico. Il più delle volte è il brandy, rum, liquore, vodka frutto che è sufficientemente spiriti espressiva con un odore gradevole.

A volte, però, il piatto è condito con l'alcol è molto generoso. Ad esempio, un babà classico nella versione originale è una torta imbevuto di un sacco di rum. Questo dolce è inebriante e riscalda.

Fiammeggiante

Carne, frutta o addirittura gelato "flambé" sembrano incredibilmente impressionante. Poco prima di servire piatti come versò un po 'gli spiriti e dato fuoco ad esso. Lingue coperte da piatto blu sarà uno spettacolo davvero indimenticabile. Per quanto riguarda il sapore, cambia anche. In primo luogo, anche se l'alcol viene bruciato senza lasciare traccia, il profumo dei suoi resti e permea il piatto. In secondo luogo, nel processo di combustione dei prodotti formati crosta appetitoso. Prima di bruciare la frutta, la loro cosparsi di zucchero a velo per ottenere caramelle Carmelo: leccornia   al rum brillante o sapore cognac.

E 'importante ricordare che i metodi efficaci di piatti di portata può essere un pericolo di incendio, se non osservare precauzioni di base. E un altro piccolo segreto: nonostante il fatto che l'alcol è bruciato, per la preparazione di piatti flambé, utilizzare solo le bevande di alta qualità agli alimenti acquistati sapore nobile e non l'odore di olio di flemma.

Alcol e pasta

Le bevande alcoliche non vengono aggiunti il ​​lievito cottura morbido, come alcool altera le sue proprietà. Ma shortbread Shortbread cookies - deliziosi dolci ogni giorno   o dolcetti da tali supplementi beneficeranno: l'impasto sarà friabile, fondente in bocca. Tradizionalmente, l'alcol entra nella ricetta e prodotti fritti, come legna da ardere, fa i biscotti croccanti.

Molto buono per una varietà di prodotti della soluzione di test per la birra. Sulla base di birra preparate torte, ciambelle, biscotti. Ma soprattutto buona pastella di birra - la pastella in cui immerso prima della torrefazione pezzi di carne, pesce o verdure. Fritti in pastella un prodotto ottenuto saporito, dorato, crosta croccante frizzante.

Salse e marinate

Fate bollire la carne in una salsa a base di vino - una lunga tradizione. Particolarmente popolari sono le ricette per secoli sono state le regioni con lo sviluppo di vino quando il vino quanto si può permettersi di sperimentare all'infinito. Quindi ci sono piatti come coq au vin, brasati di carni Borgogna, fiammingo manzo e molti altri.

Tempra può durare molte ore. Durante questo tempo la carne è così morbido che può essere mangiato con un cucchiaio. Bere il vino è evaporato, e il vino stesso è cotto, diventa spessa, diventa sapore particolarmente intenso. Naturalmente, vino o birra per tali alimenti dovrebbero essere prese di buona qualità, con un sapore espressiva. Gli stessi requisiti si applicano al vino, che viene utilizzato per preparare la salsa fornito separatamente. Bevande come salse sono aggiunti in piccole quantità, ma alcool dovrebbe essere il migliore.

Quasi tutti i piatti a base di alcool forte bevanda di qualità devono essere utilizzati con un aroma ricco e sapore ricco. In caso contrario, c'è il rischio di rovinare il piatto. L'unica eccezione a questa regola - sottaceti. Per marinare la carne o pollame prima della cottura non vi è alcuna necessità di utilizzare costosi bevande alcoliche - si adatta il vino più comune tavolo. Naturalmente, il vino deve essere naturale, non sostituzione di alcol, acqua e colorante alimentare. Ma il suo principio del prezzo non importa.

Preparare una marinata del vino è un gioco da ragazzi. Ho bisogno di una bottiglia di vino secco, un po 'di olio vegetale, aglio, quindi una manciata di vostre spezie preferite. Il gusto delle erbe in alcool si manifesta più chiaramente, in modo da essere sicuri di ottenere una marinata piccante. Poche ore dopo, si è pronti per la torrefazione shish kebab - carne delizia gusto delicato e speziato e sorprendente morbidezza. A volte, invece di usare vino secco amabile, e alcuni preferiscono la carne a marinare nella birra.

Maria Bykov