Adjika: per gli appassionati di poco affilato

adjika Tabasco è particolarmente popolare in cucina nazionale delle nazioni del sud, e non è un caso: contenuto in sostanze peperoncino uccidere batteri, riducendo così il rischio di intossicazione alimentare. Inoltre, adjika, come altri condimenti a base di peperoncino, perfettamente stimola l'appetito e aggiunge nuovi sapori a quasi ogni piatto.

Storia di

adjika Molti credono adjika cucina georgiana, ma in realtà, questa spezia aromatica è stato inventato in Abkhazia. Sul nome della lingua abkhaza salsa è tradotto come "sale". Adjika è sfilacciato con sale spezie - peperoncino rosso, aglio ed erbe.

Si ritiene che il adjika abkhaza è stato inventato dai pastori. In primavera, quando i pastori hanno guidato il gregge verso le montagne, i proprietari di allevatori di bestiame passati sale per le pecore. Sale provoca animali assetati, e questo porta al fatto che le pecore bevono di più, mangiare più velocemente e aumento di peso. E i pastori non utilizzare per un prodotto costoso per i loro scopi, sale mescolato con pepe.

Si è scoperto che una miscela di sale e pepe - un ottimo condimento. Pastori aggiunti ad essa erbe aromatiche e l'aglio, e volentieri mangiato. Si è constatato che condimento stimolare l'appetito, migliorare la condizione dei sistemi circolatorio e digerente possono essere utilizzati per la prevenzione dei raffreddori.

È interessante notare che il classico adzhika ricetta non include i pomodori. Si tratta di una pasta densa di peperoncino (di solito rosso, ma a volte usato verde acerbo o arancione) con sale, aglio e spezie. Il più comunemente usato fieno greco, prezzemolo e origano sono anche fieno greco popolare, basilico, cannella, peperoncino, alloro, menta, finocchio, santoreggia, e altri. A volte si aggiunge anche una miscela di aceto per una maggiore sicurezza e condimenti dare acidità piccante.

Oggi, molti chiamano adzhika qualsiasi salsa piccante con peperoni e aglio, tra cui a base di pomodoro. Ovviamente, questo tipo di adzhika significativamente diverso dal tradizionale condimento, ma sono anche gustosi e sani.

Addicting

Il più diffuso adjika ricevuti in Abkhazia, Georgia, nel Caucaso e in Transcaucasia. Ci sono due tipi principali di condimenti - adjika adjika fresco e asciutto. Adjika Dry - questa miscela di peperoni secchi, aglio secco ed erbe aromatiche. Questo condimento è aggiunto a zuppe e salse a stufati, pollame o pesce per fare un gusto moderatamente acuto.

Adjika fresco è rosso (dai peperoni completamente maturi) o verde (baccelli immaturi di). Adjika rosse di solito serviti al forno o alla griglia, arrosti di carne di pollame, zuppe, piatti a base di uova, riso, fagioli e verdure. Meno piccante stufati adzhika verde conditi, minestre, pollame, pesce, formaggi, salse, melanzane o squash caviale. Per gli alimenti fritti adjika verdi di solito non serviti.

Da adzhika si può preparare una deliziosa salsa, condimento piccante miscelazione con panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa o yogurt denso. Inoltre, una miscela di panna acida adzhika perfetto per sbavature gli uccelli prima della cottura in forno: questo permette di ottenere un colore marrone dorato appetitoso e dare al piatto un sapore delizioso.

La ricetta di base e le variazioni

adjika Preparare adjika facile, soprattutto se l'azienda ha un frullatore o anche un elicottero normale. In passato cottura adzhika iniziato con il fatto che con l'aiuto di appartamento pietre pepe, sale e aglio strofinato per lungo tempo, fino a quando una pasta omogenea. Ora la ricetta è molto più semplice: tutti gli ingredienti vengono schiacciati con un frullatore o smerigliatrice. Proporzioni possono essere arbitrarie, ma di solito prendere peperoni due volte di aglio.

Adzhika di peperoncino - un piatto per tutti. Per coloro che non piace piccante, meglio sostituire una parte di peperoncino dolce. Questo adjika ha un gusto più morbido e delicato. Ancora più delicato gusto può essere raggiunto se facciamo la fondazione dei piatti non sono peperoncini e pomodori. Adjika di pomodori, peperoni dolci e mele con aglio e qualche baccelli di peperoncino è talvolta chiamato "femminile".

Per la preparazione del "femminile" adzhika 2, 5 chili di pomodori devono assumere solo 3 pod peperoncino e 200 grammi di aglio. Talvolta anche aggiunto alla miscela, mele, peperoni e carote (non più di un terzo del numero complessivo di pomodori). Tale aromatizzante in contrasto con i classici adzhika memorizzati non è molto buona, quindi tagliare le verdure per aggiungere una piccola quantità di aceto. Si consiglia di utilizzare aceto naturale.

Ricetta adzhika Classic non comprende il trattamento termico: tutti i prodotti sono a terra in una purea. Tuttavia, alcuni adzhika, preparata con pomodori succosa, mele o prugne, è necessario bollire fino a fuoco basso fino a spessore. Naturalmente, queste salse sono meno utili adjika convenzionale perché trattamento termico effetto dannoso sulle vitamine Vitamine per tutti . Ma ebollizione consente di ottenere la consistenza desiderata della salsa e tenerlo abbastanza a lungo. Aglio, spezie e peperoncino piccante vengono aggiunti alla purea già cotta e leggermente raffreddato.

Precauzioni

Al peperoncino scherzare: questo ortaggio contiene nella sua composizione capsaicina irritante. Va notato che la capsaicina è utile a suo modo, ad esempio, ha un effetto antibatterico e aiuta a combattere raffreddori, e può essere utilizzato anche per la prevenzione del cancro. Allo stesso tempo, questa sostanza può provocare ustioni. Pertanto manipolazione peperoncino possono essere effettuati solo con i guanti. Inoltre, si dovrebbe proteggere gli occhi - non solo a toccarli nel processo di pulizia e taglio del pepe, ma possibile non piegare vicino al frullatore.

Come utile sarebbe stato né adjika, esso non deve essere abusata chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. E 'meglio astenersi dall'uso di pepe condimento e coloro che hanno irritazione e ulcere nella bocca. Ma chi perde peso, non Adjika male: nella versione classica di questo condimento non contiene grasso e, di conseguenza, un gran numero di calorie, e il sapore luminoso e ricco di salsa satura il più veloce, cioè la protezione contro sovralimentazione. Inoltre, si ritiene che il salato accelerare il metabolismo, e quindi contribuire alla perdita di peso.

Maria Bykov