L'arte della cucina non è bazzecole. A volte, alcune piccole parti possono alterare significativamente le proprietà del prodotto, dare un nuovo sapore, consistenza e gusto. Per panatura contribuisce non solo alla formazione di un marrone dorato appetitoso su cibi fritti, ma li tiene anche succoso, dà loro un assaggio di quello originale.

Tipi di panatura

Impanatura - sono i prodotti che vengono utilizzati per il trattamento delle superfici prima della tostatura di prodotti alimentari, cioè per panatura. Panatura necessario per preservare la ricchezza del prodotto. Questa procedura asciuga la superficie della carne, pollame, pesce o anche frutta e verdura, promuove la formazione di una crosta appetitoso protegge il prodotto dal calore intenso e l'assorbimento dei grassi.

Il tipo più comune di impanatura - briciole di pane secco. Tradotto dal «paner» francese significa "impanatura". Briciole di pane sono molto popolari. In vendita si possono trovare non solo le solite briciole di pane e aromatizzati, progettato specificamente per le carni panatura o pesce, con l'aggiunta di spezie appropriate. Molti pangrattato e cuocere voi stessi, il vantaggio è facile: basta grattugiate pagnotta stantio di grano su una grattugia. A volte è usato e non il pane molto stantio, tagliata a fette sottili: questa impanatura non è solo gustoso, ma dà anche al prodotto un look molto originale.

Nonostante la sua prevalenza, pane grattugiato - non la soluzione migliore per la preparazione di molti piatti. Spesso bruciano, e inoltre, non possono sempre proteggere completamente il prodotto. Ma il pane secco tritato è spesso usato per assorbire l'umidità in eccesso nel ripieno torta, strudel, torte salate Casseruole. La varietà e economia .

Al secondo posto nella popolarità è farina impanatura. La farina di frumento più comunemente usato. Ma prima di poter rotolare pezzi torrefazione di carne, pesce o verdure a riso, mais, avena, ceci e farina di grano saraceno. A seconda del tipo di farina utilizzata, modificare il gusto e l'aspetto del prodotto finale. Di notevole importanza è il fatto della molitorio è utilizzato. Ad esempio, panatura semola fornisce un più denso, krupitchatuyu e frizzante del solito farina impanatura.

Impanatura di farina di grano sottolinea il gusto dei prodotti, migliorare il loro aspetto. Rice impanatura rende il prodotto molto delicatamente, promuove la formazione di una crosta dorata. Fry verdure, carne, pesce o pollame in pastella di riso - un piacere: i piatti sono non solo è delizioso, ma anche bello. E 'diverso con farina di ceci - non sarebbe adatto per panatura, e preparare la pastella - pastella. Farina di mais è necessario per creare un appetitoso crosta giallo oro. Panatura farina d'avena cambiare il gusto del prodotto, conferisce al piatto un sapore piccante.

Puoi impanati prodotti in noci tritate - è non solo arricchiscono il sapore, ma anche rendere il cibo più nutriente. Per piatti orientali perfetto sesamo impanatura. Frumento, riso o miglio fiocchi, utilizzati come impanatura, conferiscono al piatto un sapore speciale e aroma. Infine, schiacciato patatine o popcorn è adatto anche per panatura - piatti sarà caratterizzato gusto originale e ricco di aroma.

Magie culinarie

Da uno stesso prodotto può essere preparato cibi fritti completamente diversi se si utilizzano diversi tipi di panatura e condimenti sono diverso da loro. Che cosa si può aggiungere alla pastella?

• Erbe secche: timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo e altri. La scelta di erbe è effettuata, a seconda di ciò paneer prodotto, per esempio, il pollame timo adatto per pesci - secchi aneto;
• Erbe fresche. Finemente le erbe fresche tritate creerà una bella e originale impasto e dare un sapore interessante ai prodotti;
• Scorza di limone. Si tratta di un complemento ideale per i pesci impanati;
• Formaggio. Formaggio a pasta dura tritato gusteranno i piatti sono molto piccante. Il formaggio impanati cucinato per lo più pesce e verdure. Per il formaggio è fuso e attaccato alla padella, il prodotto ulteriormente paneer con la farina;
• Spezie. Cannella, curcuma, lo zafferano, zenzero, aglio tritato, pepe - un sacco di opzioni. Ciò che è importante non è quello di essere coinvolti in spezie oltre misura: una piccola quantità sarebbe sufficiente;
• Verdure. Carote, barbabietole, patate o sedano Sedano: verdure con evidenti vantaggi   è necessario un po grattugiare podvyalit poi essere utilizzati per creare impanatura originale e deliziosa. In genere, il pre-quantità di farina di prodotti paneer e immersa nell'uovo.

Come dovrebbe impanati prodotti

Il modo più semplice per utilizzare la farina pastella: solo rotolo di prodotti di farina. In altri casi, al fine di avvolgere saldamente pezzi panatura, prodotti inizialmente bagnate in miscele di olio o uova sbattute uova e latticini. L'uovo lezone più comune come proteina dell'uovo coagula ad alte temperature, per formare una pellicola sottile, che protegge contro la perdita di prodotti succosità.

Hai solo bisogno di sbattere le uova, aggiungere a loro, a seconda della ricetta sale, spezie, succo di limone. In questa miscela di prodotti completamente bagnate, dopo di che li paneer nel pangrattato, noci, fiocchi schiacciati e eventuali miscele per panatura. A volte usato solo tuorli d'uovo o solo i bianchi, a volte la miscela viene frustato, e, a volte, a volte mescolato alle uova crema, latte, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa   o olio vegetale - un sacco di opzioni.

Se avete bisogno di una crosta spessa delizioso impanatura o quando viene utilizzato da grandi prodotti macinati, la panatura può essere raddoppiare o addirittura triplicare. In primo luogo, il prodotto crolla nella farina, poi nell'uovo sbattuto bagnato, e solo allora paneer accuratamente nel pangrattato. Se necessario, la procedura viene ripetuta.

Prodotti impanati fritti sono di solito in grandi quantità di petrolio. Possono anche cuocere o friggere in una padella a secco con rivestimento antiaderente, e anche con questo metodo di cottura della crosta non è così appetitoso, ma diminuisce significativamente i pasti calorici.

Maria Bykov