Vanilla: dolce tenerezza

vaniglia Giallo, crema e verde tipo di vaniglia fiori di orchidea sono molto belli ed esotici. Ma il valore principale delle piante non sono nei colori e nella capsula da cui il sale dello stesso nome, senza la quale è impossibile immaginare i piatti dolci. Anche se costoso vaniglia ovunque sostituire analogo sintetico, i buongustai di tutto il mondo preferiscono l'aroma naturale di questi baccelli.

Storia dolce

vaniglia Patria di vaniglia - Sud e Centro America. Questa spezia scoperto gli Aztechi, sono anche i primi a venire con una combinazione di vaniglia, cioccolato oggi è la combinazione diventato un classico. Durante la quarta visita a Colombo in America il viaggiatore ha presentato con una ciotola di cioccolato con vaniglia. Ispanico apprezzato l'armonia del gusto, e ben presto introdotta con vaniglia europei.

È interessante notare, ci sono voluti altri cento anni prima che i panettieri hanno scoperto che migliora il gusto del dolce torta di spezie. Si applica per aromatizzare vaniglia e tabacco, nonché per la produzione di profumi. Fino ad oggi, l'olio essenziale di vaniglia aromaterapeuti consiglio per il trattamento di malattie del sistema nervoso, reumatismi, insonnia e anemia. Vanilla aiuta con forte intossicazione alcolica, inoltre, aiuta a superare il desiderio di alcol.

L'aroma di vaniglia-ons. Questo strumento non è accidentale considerato un potente afrodisiaco, che è efficace per frigidità e impotenza. L'aroma dolce caldo di vanillina aiuta a rilassarsi e essere liberati. Olio di vaniglia è parte del massaggio oli, cosmetici e profumi.

Oggi, la vaniglia è coltivato in molti paesi del sud. In primo luogo per la produzione di questa spezia è Madagascar, seguita da Indonesia e poi, con un ampio margine - Cina. Nella patria di vaniglia in Messico, è cresciuto oggi solo 189 tonnellate all'anno. Tuttavia, fino ad oggi la vaniglia messicano è considerata la migliore.

Sapore di nascita

Preparazione di vaniglia è prodotto su una tecnologia piuttosto sofisticata. Immaturo frutta orchidea scottate in acqua bollente, ma non per alcuni secondi e poi fermentare per una settimana a 60 gradi. Solo allora si potrà acquisire i suoi baccelli caratteristici sapore magico e colore scuro. Tuttavia, la trasformazione non finisce anche in pochi mesi baccelli secchi in ombra alle loro superfici erano cristalli bianchi traslucidi.

Più di un centinaio di specie di vaniglia viene coltivata solo tre. La migliore qualità è considerata ploskolistnaya baccelli di vaniglia profumate con una lunghezza di 20-15 cm.

La scelta giusta

vaniglia Nonostante il fatto che il nome di spezie tradotto dallo spagnolo come "pod" o anche "silicle", in termini di biologia, frutto di orchidea vaniglia è considerata una scatola. Tuttavia, a casa i frutti ancora chiamati baccelli.

In buona qualità baccelli di vaniglia hanno una lunghezza di circa 10-20 cm, sono tatto morbido e leggermente untuoso. Formare baccelli po 'contorto. Colore - dal marrone scuro al quasi nero. Su baccelli migliori varietà è spesso plaque sotto forma di cristalli bianchi.

Vaniglia naturale è eccezionalmente persistenza aromatica che persiste per anni o addirittura decenni. Ma se i baccelli sono memorizzati correttamente, l'aroma svanisce abbastanza rapidamente. Indurito, fragile, scoloriti, rotti o baccelli aperti perdono il loro sapore ricco.

Vaniglia e vanillina

vaniglia Ci sono stati momenti in cui baccelli di vaniglia utilizzati come moneta per il pagamento delle imposte durante il regno di Montezuma. Fino ad oggi, vaniglia naturale è molto apprezzato. Per questo motivo, invece spesso utilizzare più economico sostituto sintetico - vanillina. Generalmente, viene commercializzato come un estratto liquido, o miscelato con uno zucchero cristallina fine. L'odore del surrogata è molto simile a l'aroma naturale di spezie, ma non così sottile.

In termini di resistenza dà anche la vaniglia vaniglia. Pertanto, si raccomanda di aggiungere lo zucchero vaniglia in un piatto solo finché sono teneri, se lo è, ovviamente, possibile. A volte, vanillina quando riscaldato acquista un sapore amaro, soprattutto se si utilizza troppo.

Vaniglia naturale, vanillina, a differenza della contrario, si raccomanda di somministrare iniziale della preparazione cibo o subito dopo, il piatto è ancora caldo. Contenuti baccello di vaniglia strofinò delicatamente con lo zucchero fino a che liscio.

Da semplice per preparare il proprio vaniglia lo zucchero aromatizzato vaniglia naturale. Per fare questo, aprire il contenitore è posto in un contenitore sigillato con zucchero e lasciato lì per alcuni giorni o più. Durante questo tempo lo zucchero è impregnato con un aroma forte e gradevole.

È anche possibile preparare vaniglia vanillina naturale, che è comodo da usare. Per farlo, è necessario dividere i baccelli versare alcool completamente vaniglia era alcol chiuso il recipiente ben chiuso e conservarlo in un luogo buio per tre settimane. E 'sufficiente solo un paio di gocce di estratto per fare pane ed industria dolciaria aroma indimenticabile.

La dolcezza dello zucchero

Vaniglia (o almeno il suo analogo sintetico) è indispensabile per la preparazione di piatti dolci. Tra i veri vasto assortimento di spezie, per i dessert e dolci sono adatti solo alcuni. Pertanto, la vaniglia è assolutamente indispensabile nella produzione di gelato, cioccolato, muffin, biscotti e torte, creme pasticcere e cioccolatini. L'aroma di vaniglia combinato perfettamente con i prodotti lattiero-caseari, cioccolato, caffè. Miscela di vaniglia e altre spezie dolci popolari - cannella, ed è una buona combinazione con limone o scorza d'arancia.

Anche se lo zucchero non è contenuta la vaniglia, la sua dolce aroma crea un senso di dolci. Grazie a questa caratteristica vaniglia è assolutamente indispensabile per coloro che stanno cercando di limitare i carboidrati semplici nella dieta. Latte con qualche goccia di estratto di vaniglia sarà un degno sostituto per frullato dietetico gustosa, ma terribilmente calorie che contiene una grande quantità di zucchero.

Maria Bykov