Kebab - per chi ama la carne

lula kebab Probabilmente non è un picnic è completo senza una appetitosi piatti "fumose", cotte alla brace o barbecue. Ironia della sorte, il piatto più complicato per la cottura allo spiedo non è considerato barbecue e kebab. Poche persone riescono a friggere kebab la prima volta in modo che siano ricevuti, come previsto, - succosa, dolce, mantenere la forma corretta.

Una grande famiglia

lula kebab Tradotto dal "kebab" persiano significa semplicemente "carne alla griglia". Specie come un sacco di carne: è shish kebab (shashlik consueto, familiare a tutti), e spiedini dyuner, noto a molti come shawarma e kebab tandoor - carne, cotto nel tandoor, e, naturalmente, kebab. Quest'ultimo è una cotoletta Cotolette: una varietà di cucine nazionali di carne macinata, che vengono arrostiti sugli spiedi sui carboni ardenti.

Piatti dai kebab famiglia sono comuni in tutti i paesi del Medio Oriente, l'Asia centrale, il Caucaso e anche nei Balcani, dove le tradizioni culinarie sono stati influenzati dalla Turchia. I nomi dei piatti possono sembrare un po 'diverso, la formulazione può variare leggermente, ma in generale tutti gli spiedini, indipendentemente dall'origine simile. Si ritiene che tutti questi piatti sono stati inventati da soldati turchi, che su soste arrostiti sulla carne brace, impalare sulla loro spade affilate.

E 'noto che nel mondo musulmano, il maiale è considerato carne "impuro" e il cibo non viene utilizzato. Manzo nella maggior parte dei paesi musulmani, inoltre, non mangiano molto volentieri. La carne principale è considerata carne ovina, rispettivamente, e le molte kebab preparato a causa di questa materia prima. Solo nei Balcani, ci sono delle eccezioni: i chevapchichi kebabcheta serbi e bulgari tradizionali a base di carne di maiale o da una miscela di carni bovine e suine. Questo non da ultimo è dovuto al fatto che durante la dominazione turca di mangiare carne di maiale è stato uno dei modi per dimostrare la loro indipendenza.

lula kebab Eppure, quando si parla di questo kebab, significava agnello salsiccia. Spiedini di carne di maiale Balcani o pollame, spiedini di pesce iraniana, kebab indiano rishmi di pollo - una varietà regionale di piatti originali, preparati con carne trita.

Mutton per insaccati è opportuno utilizzare il più recente. Mi chiedo che cosa è considerato il miglior agnello in nero Quali colori combinati con il nero: meno oscura e pathos . Questo è attribuito al fatto che la lana nera "attrae" i raggi del sole, il che significa che la carne di tali agnelli anche "impregnato" la luce del sole. Tuttavia, questo è difficilmente legenda rilevante per chi acquista carne al negozio o sul mercato. La cosa principale - per fare in modo che la carne era fresca, non è stato sottoposto a congelamento.

I segreti del gusto

lula kebab La base per il kebab viene macinata di agnello. La carne deve aggiungere le cipolle tritate - per chilogrammo di agnello circa quattro grammi di cipolla. Cipolla ripieno dà ricchezza, ma un eccesso può portare al fatto che il ripieno sarà troppo sottile, e nella preparazione di kebab perdere forma. A volte le carni sono green ben e tritate finemente - solitamente coriandolo o basilico. L'uso eccessivo di erbe non è: potrebbe dare al piatto un sapore amaro completamente inadeguato. Come il kebab tavolo sarà comunque fornita con erbe fresche, aggiungere le erbe tritate non è necessario.

Né pane, né riso, le patate o altri alimenti ricchi di amido non mettere nel ripieno. Dovremo fare senza uova, senza aggiungere che molti non si rendono conto piatto di carne macinata Piatto di carne macinata . Normalmente, mettere l'uovo al prodotto non cade a pezzi e mantiene la sua forma durante la cottura. Ma durante la cottura kebab viscosità tritata raggiungere in altri modi.

Prima di tutto bisogna preparare adeguatamente il ripieno. E 'meglio non usare questo grinder, che schiaccia le fibre di carne, che si traduce in ultima analisi, la perdita di succo e solito coltello. Mutton viene pulita di grasso in eccesso e film, tagliato a strati spessi a metà per due centimetri, e un coltello tagliare a fettine sottili, prima per il lungo, poi le fibre trasversali. Questo dovrebbe continuare fino al momento finché tutta la carne si trasforma in un bel trito.

Oltre agnello macinata grasso di montone si aggiunge necessariamente auspicabile - grasso di coda. La sua trita dovrebbe essere più o meno - il 20-25%. Grasso può anche macinare in un frullatore. È necessario per kebab succose, oltre grasso può anche aumentare la viscosità della carne.

Non solo impastare

lula kebab Basta mescolare la carne con le cipolle non basta: è necessario interferire con esso a lungo prima di diventare una massa completamente omogenea. Dopo di che, il ripieno battuto ulteriormente, con la forza di gettare in una ciotola con una piccola altezza. Durante queste manipolazioni sta cambiando la struttura della carne, il ripieno diventa uniforme e denso, perdendo l'umidità in eccesso.

Bussare ripieno dovrebbe durare almeno dieci minuti. Puoi carne preimballati in un sacchetto di plastica, poi i pezzi di carne non disperdere tutta la cucina. Dopo la messa diventa denso e viscoso, nella carne macinata aggiungere sale, pepe, aglio ed erbe. La miscela viene spalmata su un panno e posto in frigorifero almeno mezz'ora.

Il prossimo passo - torrefazione, o meglio, kebab tostatura sulla brace. Imbevuto di mani di acqua calda devono formare polpette oblunghe, che sono posti su spiedini. Dopo di che, il futuro kebab deve essere leggermente obmyat che hanno premuto strettamente per gli spiedini.

Il calore sopra i carboni deve essere forte sulla kebab crosta superficiale appetitoso è stato formato immediatamente. Per crosta è formata uniforme, è necessario ruotare costantemente gli spiedi.

Sottomissione

Per il kebab tabella servita calda. Per essere sicuri che il piatto è servito pane pita ed erbe fresche. Indicato come guarnizione e verdure fresche. Salse a base di pomodoro piccante dare kebab tocco piccante.

Regole severe, come mangiare kebab, non esistono. Alcuni salsicce avvolti in pane pita, non si perde una goccia di succo di carne fragrante, mentre altri hanno tradizionalmente esercitato forchetta. In ogni caso, ci sono gli hamburger consigliati immediatamente fino a quando non si sono raffreddati - in un gusto particolare kebab tale e aroma.

Maria Bykov