Spiedino: le sottigliezze della cucina

shashlik Una rara viaggio alla natura dispensa con barbecue. Preparazione di questa antica cucina - un rito: carne di prima meticolosamente selezionati, poi accuratamente tagliato, marinato in una deliziosa marinata, arrostito sui carboni ardenti, e, infine, un barbecue improvvisato servita tavolo con verdure fresche, erbe aromatiche e vino rosso giovane o schiuma della birra.

Origine

Torrefazione su una lingua - uno dei più antichi metodi di cottura della carne. Carne così preparata e pollame in epoca preistorica e Antichità carcasse cinghiali e tori allo spiedo erano molto popolari. Piatti simili in diverse varianti hanno quasi tutte le nazioni del mondo.

Shish kebab è diverso da molti altri piatti allo spiedo in modo che la carne viene tagliata in piccoli pezzi, che velocizza enormemente la preparazione dei piatti. Inoltre, la carne è cotta velocemente e grazie alla sua pretrattamento - immersione in marinata. Senza questo trattamento può essere cotto carni fresche soltanto animali molto giovani.

La parola "barbecue" proviene dal gruppo turco di lingue. Letteralmente significa "allo spiedo". Secondo un'altra versione, la parola deriva dalla lingua scita e significa "carne inciso."

Selezione delle materie prime

shashlik Tradizionalmente, in Oriente per l'agnello barbecue utilizzato: lombo o posteriore della carcassa. Anche fare spiedini di montone frattaglie: cuore, reni, fegato, costole sono a volte utilizzati. Nei paesi in cui non vi è alcun divieto di consumo di carne di maiale, barbecue e fare fuori di esso. Può essere utilizzato anche carne bovina. La carne viene spesso aggiunto grasso di coda, pomodoro, peperone, funghi, e, naturalmente, cipolla.

Spiedini molto popolare pollame - pollo è più spesso utilizzato. Pollo, soprattutto la carne marinata sta preparando molto più veloce, risparmiando così tempo. Invece, è possibile fare kebab di pollo carne di cervo, per esempio, dalla quaglia.

Un molto popolare piatti di pesce su uno sputo. Come regola generale, utilizzare pesce grasso. Lo storione kebab più popolari sono anche molto gustosi spiedini di salmone. Basti opzione esotico - spiedini di gamberetti o gamberi.

Decapaggio

shashlik Gli esperti dicono che è nella marinatura segreto gusto sorprendente spiedini. La base per la marinatura è di solito presa aspro - può essere un vino poco costoso, aceto di vino, limone o succo di melograno, prodotti lattiero-caseari, passata di pomodoro o pasta di cipolle. Aceto, tuttavia, non è l'opzione migliore: secondo gli esperti, marinata di aceto rende la carne dura e gli dà un cattivo sapore. Ma marinata di acqua minerale, al contrario, è meglio conserva il sapore della carne. Tuttavia, questo metodo è adatto solo per la marinatura agnello, pollame o carne di maiale Pork - Guida carne .

Per il più comunemente usato marinata di maiale marinata o vino sulla base di salsa di soia, l'agnello è di solito imbevuto di succo di cipolla o di prodotti lattiero-caseari e per la carne, il pollame è il succo aspro-dolce più adatti - arancia, ananas, albicocca. Carne di coniglio è ben imbevuto di birra. Per quanto riguarda il pesce, spesso marinato in una miscela di succo di limone e olio d'oliva Olio d'oliva: proprietà utili .

Se la carne è grassa, la marinatura può essere preso pokislee. Beh aggiungere ad essa alcol, che dà il sapore e la consistenza piatto rende la carne tenera. E per i tagli magri, come il petto di pollo, è opportuno aggiungere ai grassi marinata - di solito vari oli vegetali.

Se il tempo è breve, è quello di preparare la marinata, è possibile utilizzare le salse a base di maionese ready-made - che già contengono nei suoi acidi composizione e grassi. Tuttavia, l'aggiunta di questi ingredienti maionese contiene anche un sacco di diversi additivi artificiali, che non necessariamente fanno la migliore barbecue. Per questo motivo, chef professionisti evitare di aggiungere la salsa di maionese marinate, preferendo ingredienti naturali.

La durata è determinata dalla composizione del grezzo decapaggio marinata e stato originale. Agnello abbastanza a marinare per un'ora, e per il vecchio agnello o manzo Beef - Guida carne Si può avere bisogno di due giorni di ammollo. Il più acido nella marinata e alcool, più velocemente la carne ammorbidisce. Molto rapidamente (10-20 minuti) marinato purea di carne di kiwi o ananas: Questi frutti contengono enzimi, ammorbidire tessuto muscolare.

Cottura al forno

shashlik Pezzi di carne marinati sono posti su barre di metallo, spiedini e arrostite sui carboni ardenti. A volte pezzi di carne su spiedini alternando con le fette di pancetta (preferibilmente di pecora), cipolle, verdure, funghi.

Nel processo di cottura barbecue spiedini continuamente rotolare per friggere la carne in modo uniforme. A volte pezzi di spiedini succosi spruzzati con succo di limone, vino rosso o semplicemente acqua. Un momento molto importante per rimuovere gli spiedini con il fuoco, perché se la carne asciugare, sarà già insapore.

A volte spiedini cotti in elektroshashlychnitsy, ma con questo metodo di cottura barbecue non ottiene il sapore di fumo. Un piatto chiamato "spiedini in una padella" - è solo fritto carne marinata, che è comune con barbecue appena immergere nella marinata.

Posa

shashlik Il miglior contorno per servire shish kebab verdure. Può essere insalate (pomodori, cetrioli, cipolle) o verdure, grigliate - pomodori, melanzane, peperoni. A volte spiedini guarnito patate al forno e verdure fresche piccanti, avvolti in pane pita. Un altro contorno tradizionale - cipolla marinato nel succo di melograno.

Inoltre, shish kebab sono di solito serviti spessore sughi a base di pomodoro. Invece del solito ketchup è meglio utilizzare Barbecue - questa specie è di solito più grave, ha aggiunto pepe e aglio. Adatto anche per shashlik salato-dolce salsa barbecue.

E spiedini di pesce adatto per alcuni tipi di salse di pomodoro e salse più delicate, ad esempio, sulla base di yogurt con verdure piccanti. Beh combinato spiedini di pesce e salse verdi come "pesto".

Maria Bykov