In negozio qualsiasi panificio si può vedere tra la pletora di prodotti da forno dolci: i cosiddetti ancora oggi grande ciambella rotonda e platting. Kalach - antico nome di pane rotondo bianco russo con una penna. Prima i suoi contemporanei è venuto solo due varietà kalaches - Murom e Mosca a Mosca rotoli, caldo come il fuoco. Molti proverbi e detti legati al popolo russo con la parola, il simbolo della vita ben nutriti, ricco e libero.

L'origine della parola "pagnotta"

In antichi rotoli Russia cotti sotto forma di un grande castello con un arco tondo, per i quali, come la maniglia, tenuto gli abitanti della città, mangiando pane delizioso. L'origine del nome del pane è ancora in corso il dibattito storico. I linguisti sostengono che la parola "pane" deriva dalle "colonie", che significa "ruota, cerchio": rotondo pane bianco assomiglia a una ruota. Gli storici attribuiscono il nome della "pagnotta" per il nome tataro che suona anche significa "fame", che è, non mangiare il rotolo, viene alimentata, placare il vostro appetito delizioso pane.

Storia e biografia

Cakes conosciuto come un prodotto da forno separata in Russia dal XIV secolo come ricetta prestito tartara pane azzimo. Tuttavia, a differenza dei due pani che pagnotta russo di farina di grano cotto segale lievito naturale. Molto diverso e la forma del pane: parte centrale circolare del rotolo è chiamato "zhivotok con labbro" e una penna, o un arco, chiamato anche "perevyaslo." Pagnotta cotta del pane nel forno stesso tempo per tutte le parti, allo stesso tempo sono differenti per forma e dimensione, e quindi il grado di zazharistosti cotto e completamente diverso.

Per motivi di igiene della maniglia del rotolo solo tenuta, ma non era mai stato mangiato, e diede ai poveri cani. Da espressione esistente "fare i conti", che è quello di iniziare a mangiare templi dal rotolo, di raggiungere l'estrema povertà, perdendo forma. Ai vecchi tempi la preparazione di una vecchia mano, piuttosto duro e morbido, kovritschenskie. A seconda delle ricette, metodi di preparazione e cottura di torte posto sono stati divisi in krupchatye, smesnye, schiacciato, Murom, Mosca e altre obvarnye. Il prezzo di tali rulli si misura con il denaro, monete russe coniate nel principato di Mosca fin dal XIV secolo. Il prezzo era sul pane denaro da solo, due soldi centesimo e ha colpito il jackpot, che era piuttosto alto valore sul mercato.

Una delle caratteristiche più sorprendenti del rotolo - la sua capacità di lunga stantio. Come simbolo della terra russa, dalle torte XIX secolo sono stati congelati e trasportati da Mosca a Parigi, sulla terra sono stati scongelati, trasformandosi in gli asciugamani caldi serviti come pane appena sfornato, anche dopo un paio di mesi. Nel 1734 a Mosca, c'era il "Decreto sul peso grano e kalachnom", dove è stato accusato Podyachev alto dovere di fare in modo che Kalachnikov, fornai cuocere torte rigorosamente in peso specificato.

Folklore russo e un rotolo

Molti proverbi e detti del popolo russo, che riflette grande saggezza associata al prodotto da forno:

• Vuoi mangiare dolci - non mentire sulla stufa
• Bread - Kalach nonno
• Rotolo, ma nel retro di un mattone
• Il suo pane è più dolce di un altro Kalach
• Gag non Loaf - non perezhuesh
• Me Niente tenterà
• Vivere l'anima fino Chaet
• Niente a disagio: avrebbe Yerofeyich (vodka) con Kalach
• Da un forno, ma non uno rotoli
• Podyachev ama pagnotta calda.

Kalac è sempre stato un simbolo di ricchezza, la pienezza, la prosperità, perché è stato cotto da farina bianca invece di segale, come al solito, i panini erano una delizia che i poveri potevano permettersi solo nei giorni festivi. "Con fino - faccia bianca", "Dal muso, ma in Kalashny numero." Il proverbio "Necessità insegna rotoli" non è incompatibile con questo simbolo: la povertà estrema fa lavorare per guadagnare un gustoso pane.

Kalac e oggi rimane un ricordo capitale russa commestibile, che ha conservato non solo la forma, ma anche una tecnologia vecchia, e ricette di cottura. L'essenza del rotolo nel suo gusto indimenticabile, nella forma, il contenuto. L'impasto viene lavorato e si passò un lungo periodo di tempo, fare in batch, al forno con un processo speciale, così si scopre il gusto unico e speciale profumo del pane fresco.

Kalaci oggi chiamati tutti i tipi di prodotti da forno, si possono trovare in giro per la ciambella chiamato "Saratov pagnotta" e altre simili "rotoli". Mantenendo le tradizioni, origini, il loro trasferimento alle generazioni future - è tutto il popolo, le tradizioni culinarie e vecchia tecnologia - parte della cultura generale.

Ho fatto un affare come pagnotta cotta.

Jeanne Pyatirikova