Pickle: la torta di zuppa

sottaceto Cucina russa è famosa per le sue zuppe. Al terzo posto in popolarità tra i zuppa borscht russo dopo la bollitura e è sottaceto - piatto originale, con l'aggiunta di cereali e sottaceti. Il piatto è un vecchio e, di conseguenza, le ricette Rassolnik ce ne sono tanti: sono uniti dalla presenza nella zuppa di cetriolo salamoia.

Una grande famiglia

sottaceto Il nome "salamoia" deriva dalla parola "salamoia" - l'ingrediente principale di questa zuppa. È interessante notare, tuttavia, non è sempre appena chiamato zuppa sottaceto: "Le anime morte" di Nikolaj Gogol è menzionato, ad esempio, una torta-sottaceto. Così è stato chiamato torte con carne macinata, che prima della cottura per la succosità versano la salamoia dai cetrioli botte.

Cetriolo sottaceto come basi zuppa hanno iniziato ad applicare già a partire dal XV secolo. Zuppe inizialmente chiamato salamoia kalyami; Nel corso del tempo, alcune varietà di zuppe preso il proprio nome - quindi non zuppe e rassolnik. Oggi Kaley chiamato zuppa di pesce con l'aggiunta di salamoia, il nome rimase per solyanka minestra acida e sottaceto chiamato zuppa salmastre-acida con verdure. Come regola generale, utilizzato rassolnik brodo di carne o di pollame, anche se ci sono ricette anche per i pesci e anche vegetariani (funghi) sottaceto.

Inizialmente, per la preparazione di zuppe utilizzati esclusivamente Pickle: Cetrioli si cominciarono ad aggiungere a rassolnik molto più tardi. Un tempo, per la minestra di acidificazione in case ricche cominciarono ad essere non utilizzato cetriolo sottaceto e succo di limone, ma limoni non riuscivano a cibi salati, come il gusto ricco come vigorosi tamburo cetrioli.

Nonostante il fatto che la salamoia - un piatto puramente russa, piatti simili hanno in altre nazioni. Ad esempio, una "famiglia" rassolnik includono zuppe moldavi, rumeni e bulgari ciorba sulla base di acido. Pickle, tuttavia, non può essere chiamato un minestra acida - in questo piatto si intrecciano sapori speziati, acido e salato.

Principi di preparazione

sottaceto Come regola generale, per la preparazione di carne salamoia non viene utilizzato come tale, ma una serie di sottoprodotti - piedi, code, reni, cuore. Il più delizioso rassolnik bollito brodo dai reni. A volte hanno usato e budella di uccelli.

Pickle è di solito gestito dal concessionario. Contrariamente alla credenza popolare, cereali può essere utilizzato è diverso. Orzo classica completano perfettamente il gusto è stata fatta con carne di manzo o di frattaglie, pollo o tacchino salamoia è buona con semole di riso, grano saraceno è adatto per una zuppa vegetariana, orzo e orzo utilizzato per la preparazione di salamoia uccelli acquatici.

Questo salamoia viene prodotto solo da sottaceti. È opportuno utilizzare un forte ben salato, con aneto, rafano Rafano: radice vigorosa , Aglio e cetrioli ribes foglie. Sostituire sottaceti estremamente indesiderabile: se si desidera farlo, naturalmente, possibile, ma per ottenere la zuppa difficilmente può essere definito sottaceto. Cetriolini quando cotti diventato flaccido e insapore, e l'aggiunta di soluzione di acido acetico non è decorato con il brodo. Che si tratti di sottaceti reali, in salamoia ancora vecchia maniera: hanno generosamente dare il loro incredibile sapore carni salate.

Per preparare rassolnik prima bisogno di un forte brodo di carne a cuocere. Se la zuppa è prodotta dai reni, devono prima essere risciacquati a fondo, poi bollire in acqua cinque-dieci minuti, versare il brodo, e rene risciacquare con acqua fredda. Dopo di che le frattaglie è cucinato fino al fatto già.

Sgrassare il brodo non è necessaria: come tante zuppe russi classici, salamoia dovrebbe essere abbastanza audace. Cetriolo acido salamoia con successo neutralizzare aumentato zuppiera grasso in modo non troppo "pesante" per lo stomaco.

sottaceto La salamoia è necessario per aggiungere la cipolla e la carota, talvolta nel caso sono altre radici piccanti, come il prezzemolo. Potete riempire con zuppa e patate. È importante fare questo prima di aggiungere la salamoia: nell'ambiente acido delle patate non crollare, resta stabile. Di solito in ebollizione patate brodo si addormentano, e soli quindici minuti dal zazharku aggiungere sottaceti, cipolle e carote, così come salamoia. Orzo perlato è meglio cucinare a parte, altrimenti la salamoia può acquistare non troppo attraente grigio-azzurro.

Grandi sottaceti purificati dai semi e la buccia, poi tagliate a striscioline sottili o cubetti. A volte, pelle di cetriolo, anche, è la causa: si è tagliato in piccoli e aggiungere alla zuppa. Piccoli cetrioli con un panno morbido possono essere utilizzati non trattata.

Cetriolo tagliuzzato soffritto con la cipolla a fuoco basso, e solo allora, solo fino a cottura, aggiungere alla zuppa. Almeno in una pentola di salamoia occorre aggiungere l'ingrediente principale - la salamoia. Si calcola il numero di ogni donna a proprio piacimento, ma di solito due litri di brodo è sufficiente prendere cinquecento millilitri di soluzione salina.

Sostituzione cena

sottaceto Molti cuochi hanno cercato di sperimentare con il rassolnik ricetta. Ad esempio, alla fine del XIX secolo, chef francese Auguste Escoffier, propone una ricetta molto originale per questo piatto nel suo "La guida in cucina". Secondo il francese, sottaceto sulla base di brodo di pollo con l'aggiunta di radici e sottaceti piccanti dovrebbe addensare a fine panna da cucina, montata con tuorli d'uovo. Inoltre, è stato consigliato di aggiungere delicato piatto quenelle di carne di pollo.

Cuochi moderni sono spesso cercando di cucinare sottaceto cetrioli sottaceto. Ma il gusto di salamoia, purtroppo, molto inferiore a modelli classici.

Tradizionalmente salamoia servita alla tavola calda con le erbe, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa e pane di segale fresco. E ai vecchi tempi rassolnik accompagnata da dolci di pasta non lievitata farcita con le frattaglie, che è ben in armonia con piccante zuppa agro-salato. Piastra calda con un paio di torte Rassolnik spessore Tortini. Piatto Ospitale Sarà un ottimo sostituto per tutta la cena.

Maria Bykov