Francia per molti secoli è stato un precursore non solo nell'abbigliamento, ma anche in cucina. Cucina francese raffinata e sofisticata è ora popolare in tutto il mondo, ei loro nomi melliflua. E questi piatti, come il più delicato julienne, sarà una scelta perfetta se volete assaggiare qualcosa di speciale.

Julien Storia

Che cosa è Julien? In Russia, di solito indicato come un antipasto caldo, che è un pezzi di carne o di funghi, cotto in una salsa densa cremosa per una deliziosa crosta di formaggio fuso. Meno noto zuppa julienne, che viene preparato dalle verdure.

La parola "julienne", tradotto dal francese come "Luglio", che a prima vista può sembrare strano: spuntini caldi non causano associazione con i caldi mesi estivi. Infatti, Julien era inizialmente puramente un piatto estivo fatto di giovani verdure. Infatti, la parola "julienne" significa nemmeno un piatto, ma un modo di tagliare le strisce sottili. Molto spesso tagliare le verdure, meno spesso uccelli, lingua bollito, funghi, e anche frutta come scorze di agrumi. Il taglio in modo che le verdure sono bollite in brodo - in modo da ottenere facile e piacevole julienne zuppa. Cannucce vegetali e serviti in insalata-Julien.

La versione russa di Julien ha poco in comune con il piatto originale. Tuttavia, questi incidenti - non una rarità. Molti dei piatti lontano dalla loro patria storica irriconoscibile. Gli esempi non sono lontano a cercare: quasi tutte amante russo convinti che l'insalata è preparata sulla base della salsiccia cotta. E libri di cucina si possono trovare menzione di kebab di maiale macinata - materia prima, del tutto impensabile nei paesi in cui è stato inventato questo piatto.

Piatti famosi sono interpretati in modo diverso da chef provenienti da diversi paesi, e di conseguenza ci sono nuovi piatti. Naturalmente, la storia di intenditori culinari può riguardare un tale cambiamento verso il basso, ma a volte questi nuovi cibi sono ottenuti semplicemente magnifico. Così, ad esempio, è successo con la versione slava della Julien francese.

Infatti, Julien in russo - un piatto francese Kokot, che è fette di carne con verdure, cotto in una salsa in un piatto speciale - cocotte. Cocotte chiamato miniatura "pentole", che sono generalmente realizzate in metallo, un poco meno di ceramica o di vetro. Questo tipo di utensili da pranzo in Russia è nota, ma il nome del piatto in qualche modo trasformato in julienne.

Julien russo

Nella sua forma attuale, Julien, popolare nella ex Unione Sovietica, non ha quasi nulla in comune con il suo antenato francese. Anche il metodo di tagliare gli ingredienti di questo piatto può essere diverso dal canonica: spesso cuoco tagliare verdura, carne e funghi in strisce sottili, e cubetti o solo piccoli pezzi. Tuttavia, Julien in russo è stata e rimane estremamente gustoso spuntino.

In questo piatto c'è qualcosa di festoso. Spuntini caldi non sono troppo popolari in giorni normali maggior parte delle persone preferiscono iniziare con un pranzo leggero di insalate di verdure Insalate di verdure: il dono generoso della natura   o altri antipasti freddi Antipasti: dal taglio lattuga Che sono facili da preparare. Vacanze - un'altra cosa: sul tavolo esposta la cucina più rara, originale e sofisticato.

Ai vecchi tempi, quando per ottenere una buona cucina non è stato facile, il problema del menu di festa, stranamente, non è stato così male: gli ospiti sono stati serviti piatti, che sono appositamente conservato per le celebrazioni. Oggi comprare prelibatezze preziosi in qualsiasi momento, e per ricordare la tavola vacanza, casalinghe venire con piatti originali e interessanti. In un'epoca di abbondanza piatti di festa deve non solo saturare molta sorpresa. E con questo ruolo affrontare perfettamente spuntini caldi.

Julien sembra estremamente appetitoso e il gusto non inganna le aspettative: gustosa carne è molto tenera e saporita. Ci sono molte ricette Julien in russo: besciamella tradizionali sostituiti panna acida a volte Smetana: immense ricchezze della cucina russa Invece di usare funghi pollo, lingua bollito e altri prodotti di carne, prosciutto, carne, pesce, frutti di mare e anche (come i calamari, gamberetti o vongole). Ma in ogni caso, il ripieno è cotto in una salsa con le cipolle rosolate, e sulla parte superiore prima della cottura piatto è cosparsa di formaggio grattugiato.

Segreti della cucina

Metodi per preparare Julien dipende, ovviamente, dalla materia prima. Ad esempio, se un piatto a base di pesce o frutti di mare, il trattamento termico dura molto lungo, non più di dieci minuti in un forno caldo. Questo tempo è sufficiente per cucinare pienamente i frutti di mare, ma non diventare rigido.

Julien Altre specie si stanno preparando a lungo. Pertanto, i prodotti che richiedono una prolungata trattamento termico, è necessario bollire o lasciate cuocere in anticipo. Poi c'è solo pronto a piegare gli ingredienti in cocotte, versare la salsa e cuocere rapidamente al formaggio solo leggermente rosolato, ma in ogni caso non prosciugato e trasformato in una crosta dura.

Funghi spesso in umido nel loro succo. La carne e le frattaglie sono bolliti in un po 'd'acqua. Basta prosciutto tagliato a listarelle. Bow soffritto in olio fino a trasparente. Non possiamo permettere zazharivaniya, cipolle carbonizzazione molto meno - dovrebbe essere solo morbido e traslucido. Alcuni chef consiglia di utilizzare al posto dei soliti cipolle porri. Se si taglia i gambi anelli porro sottili e scaldare nel burro caldo, avranno sapore di nocciola più delicato. È possibile migliorare il sapore ancor più, mettere i gambi di porri nella crema grassa.

Piegato in Cocottes ingredienti sono pieni besciamella a base di burro, la farina e il latte o brodo. La salsa può aggiungere sale e pepe, ma anche appassionato di spezie non: Julien è particolarmente apprezzato in un gusto "pulita" dei prodotti. A volte, invece di besciamella con panna o salsa di panna acida.

Maria Bykov

Articoli Correlati

Zuppa Gumbo - una prelibatezza da Louisiana

Zuppa kharcho: gioiello della cucina georgiana

Chowder - un classico zuppa di molluschi

Shurpa - pranzo orientale