Cucina turkmeno: il patrimonio di nomadi e agricoltori

Cucina turkmeno I residenti di diverse regioni del Turkmenistan hanno diverse tradizioni culinarie, così la cucina turkmeno è eterogenea e diversificata. Tuttavia, la cucina nazionale turkmeno ha le sue caratteristiche luminose: Queste includono la prevalenza di carne senza additivi, prodotti lattiero-caseari di pecora e latte di cammello, i piatti di pesce originali.

Sfondo

Cucina turkmeno La formazione delle tradizioni della cucina turkmena è stato fortemente influenzato dalle condizioni di vita in questo paese. A causa l'isolamento delle aree differenti tra loro cucina regionale può variare notevolmente. Così, i discendenti di nomadi che vivono nel rara oasi del deserto, da tempo immemorabile preferiscono carne e latte. Spesso, questi pasti non contengono cereali o verdure. Allo stesso tempo, gli abitanti delle zone litoranee del consumo di pesce - un prodotto che non è troppo comune in Asia centrale.

Cucina turkmeno ha preso in prestito un sacco di piatti, da un lato, i kazaki e kirghisi, e l'altro - dai uzbeki e tagiki. Così tutte le specialità in Turkmenistan hanno i loro nomi unici, in modo che la loro origine può non essere evidente a prima vista.

Come in altri paesi dell'Asia centrale, il Turkmenistan è il tè molto popolare in alcune zone svantaggiate tè verde, e alcuni - nero. Per l'acqua della birra viene spesso usato al posto di cammelli di grasso del latte - che offre un prodotto altamente originale. Piuttosto, l'impiego di latte per tè era originariamente una misura forzata legati alla scarsa qualità dell'acqua nella regione.

Caratteristiche cucina

Cucina turkmeno La base della maggior parte della cucina turkmeno è l'agnello, ma in alcune zone preferenza cammello, e in alcuni casi utilizzato attivamente per le gazzelle di carne e piccola selvaggina di penna. Spesso la carne è cotta senza additivi era, anche se negli ultimi cento anni per sostituire un puramente carni vengono carne e cereali (per esempio, la tradizionale plov dell'Asia centrale) e carne e farina (come mante Manti: grandi "fratelli" gnocchi , Lagman e simili). Carne spesso fritto in grandi calderoni, cotta sulla brace o nel tandoor.

Il sole caldo e vento forte permettono jerk e carne secca. A parte i soliti metodi di essiccazione al sole viene utilizzato e combinati, per esempio, la carne, cucito nello stomaco della pecora, il giorno sepolto nella sabbia calda e scavato fuori per la notte e lasciare al vento. Distribuito e prodotti lattiero-caseari, che vengono utilizzati per preparare il latte delle pecore e cammelli. Le materie prime originali, il clima specifico e tecniche di lavorazione uniche permettono di ottenere una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari da latte acido. Anche da latte di cammello viene preparato ghee ne- ir, che viene utilizzato per la preparazione di molti piatti nazionali, ed è ancora più popolare di grasso di montone. Inoltre, per molti piatti a base di olio di sesamo.

Verdure sono utilizzati è limitato. I più popolari sono pomodori e ravanelli, zucca mangiare meno Zucca per la salute: un vegetale reale in farmacia casa , Mash e carote. Ma i verdi piccanti comuni, meloni. Il frutto più popolare - albicocche, che ha aggiunto non solo in piatti dolci, ma anche carne, e anche il pesce.

Un insieme di spezie nella cucina turkmeno ha anche le sue differenze. Invece, utilizza un vero zafferano curcuma, insieme a piatti della tradizione conditi con pepe nero menta, prezzemolo, ajwain e assafetida - una pianta con un forte sapore di aglio e cipolla.

Piatti di pesce turkmene sono abbastanza inaspettato, dal punto di vista degli europei gusto, perché il pesce è combinato con aspro e dolce cibo - uva passa, succo di melograno, albicocche secche, semi di sesamo. Utilizza nobili varietà di pesce - storione, storione e walleye, pesce gatto, triglie. La tecnologia di preparazione è simile a molte tecnologie piatti di pesce di cottura di carne: pesce cotto allo spiedo o al forno nel suo grasso, a volte con l'aggiunta di olio di sesamo o di grasso di pecore. Altri piatti di pesce hanno le loro sottigliezze di cucina: pesce in combinazione con cereali o di prova, vyalitsya, bolliti, fritti o languono.

Tavolo dolce, non è molto varia. Insieme alla tradizionale pekmez dell'Asia centrale (succhi di frutta bollite) in Turkmenistan preparare dolci come halva.

Secondi piatti

Cucina turkmeno Turkmeno pilaf chiamato "Ash". Ash è diverso: ad esempio, è spesso non essere preparato con agnello Agnello - Guida di carne E con pollame, in cui il riso è usato invece di verde ordinaria. Le carote sono spesso sostituiti da albicocca parzialmente o completamente - cambia notevolmente il gusto familiare pilaf, dandogli un carattere nazionale distinta. Torrefazione di ingredienti può essere utilizzato olio di sesamo.

La regione del Caspio al preparato in modo diverso. In primo luogo, la carne fritta con cipolle e albicocche, e quindi rimosso dal calderone e portato alla prontezza in acqua bollente in una ciotola a parte. Al posto di carne posto riso, ed entrambe le parti sono collegati solo piatti appena prima di servire.

Uccelli acquatici - materie prime in Asia centrale non è molto popolare. Ma in Turkmenistan, anatre e oche in umido riso integrale, frutta secca farshiruya, cipolla e aglio. Questo piatto si chiama yshtykma. Quando un uccello tagliato a pezzi, imbottitura e riso forniti separatamente.

Piatto di pesce gaplama a base di pesce secco che è fritto con verdure (cipolle, pomodori, patate preparati), e poi languire in una piccola quantità di acqua. Prima di servire piatto condito con succo di melograno.

Molto in piatti della cucina turkmeni con latte di cammello fermentato in modo speciale. Dal latte rende il burro, katyk (yogurt), ayran (latticello divorziato) suzme (una sorta di ricotta), ak fresatura (palline secche suzme) e fresatura kuru (siero di latte condensato). Molti prodotti lattiero-caseari possono diversificare in modo significativo la tavola di tutti i giorni e la festa. Oltre al cammello è anche il latte di pecora utilizzato.

Maria Bykov