Cucina Tajik: segreti orientali

Cucina Tajik Cucina tagiko relativamente poco conosciuto. Nel frattempo, la cucina nazionale tagika ha molte caratteristiche sorprendenti che lo distinguono da altre cucine dell'Asia centrale: ci sono popolari carne di capra e di gioco, ceci e dolci originali. Alcuni ricercatori suggeriscono che la cucina Tajik - il complesso più antico e della regione.

Caratteristiche della cucina Tajik

Cucina Tajik Uno studio superficiale della lista di piatti della cucina dell'Asia centrale a capire che i piatti tagike e uzbeki sono molto simili tra loro. Questo vale, ad esempio, la selezione delle materie prime: come in altri paesi musulmani, in Tagikistan non mangiano carne di maiale, ma come l'agnello. Pollame non è troppo popolare, e anatre e oche non mangiare. Quasi niente piatti di pesce, uova utilizzate per la cottura è molto moderata.

Tra i prodotti più utilizzati possono essere chiamati cereali, legumi, alcuni ortaggi (cipolle, ravanelli, carote, zucca, cime di rapa), frutta, noci, prodotti lattiero-caseari. Attivamente usato tali spezie come peperoncino, il basilico, il cumino, curcuma, coriandolo, menta, aneto. Il condimento è usato anche crespino. Durante la cottura, viene data preferenza ad una combinazione di grassi vegetali e animali.

Anche se molti piatti tagike sono molto simili al uzbeko, ci sono differenze, anche. Ad esempio, insieme con l'agnello in Tagikistan viene utilizzato anche carne di capra, specialmente i giovani, ma non come carne di cavallo. I piatti a base di selvaggina sono più popolari che nei paesi vicini. Bean preferito Nute. Molti piatti hanno il loro carattere nazionale, e sono preparati in modo diverso nelle diverse regioni del paese. Per esempio, ci sono molte ricette pilaf, e shurpa sambusy.

Colore Tajik

Cucina Tajik Piatti tagiki consumatore inesperto può essere confuso con la uzbeko, ma con piatti europei è quasi impossibile confonderli, sono molto diversi grassi e ricca di gusto. Ad esempio, le zuppe tradizionali estremamente soddisfacente, denso e ricco. Nella loro composizione comprende quasi sempre carne grassa, grasso di coda, o burro chiarificato, che rende la zuppa un pasto completo che può essere sufficiente. Inoltre, queste zuppe sono preparati dalla tecnologia speciale - in primo luogo, tutti gli ingredienti sono fritti, e solo allora versare acqua. Zuppe ugualmente popolare latticini, che vengono aggiunte ai prodotti caseari locali, per esempio, o katyk suzma. Zuppe caratterizzato da grano. In genere, il liquido caldo si aggiunge ai piatti un sacco di cipolle - nelle sue tagike zuppe circa cinque volte più che in Europa.

La carne per i piatti principali sono di solito preparato con le ossa, unica eccezione è per spiedini di carne bovina. Con pollame o selvaggina, rimuovere sempre la pelle. Piatti vegetali puri non sono tenuti in grande considerazione: di solito combinare verdure con carne, cereali e pasta.

Prodotti farinacei molto comune - una varietà di dolci, torte Tortini. Piatto Ospitale Così come mante Manti: grandi "fratelli" gnocchi . Per il pane, e molti dei prodotti di pasta utilizzano un forno speciale - tandoor, informando piatti un gusto speciale e aroma. Inoltre, il prodotto impasto viene cotto in un caldaie unte e carbone, e fritte in olio. Prodotti di pasta non lievitata, come mante, cuocere per un paio.

Come in altre cucine dell'Asia centrale, dolci (frutta secca, bibite, frutta secca), sono messi sul tavolo all'inizio del pasto, ma non la fine della cena. In generale, il Tagikistan è famosa per la pasticceria cuoco originale a casa che può non essere facile: oltre alle competenze specifiche necessarie forno, utensili e ingredienti. Dolci molto diverse, ma sono piuttosto pesanti e ancora più succulento. La base per i dolci sono a guscio, frutta secca, zucchero di cristallo, succhi di frutta bollite. Molto popolare e halva.

I piatti più famosi

Cucina Tajik Anche se molti ben noti tagiki controparti piatti si possono trovare in altre cucine dell'Asia centrale, alcuni piatti tradizionali preparati solo tagiko cuoco. Questo, per esempio, la zuppa di ceci con agnello o farinata - cereali mix minestra e fagioli con agnello. Un shakarob tradizionale zuppa a base di erbe (erba cipollina, coriandolo, santoreggia, prezzemolo, basilico), che è a terra in poltiglia, diluito con acqua, e poi mescolato con panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa e versare il composto di pezzi di torta.

Tagiko uzbeka pilaf diverso da solo un piccolo dettaglio. Ad esempio, il riso prima della cottura fatto in modo di immergersi in acqua: lo rende più friabile e velocizza la cottura. Spesso pilaf aggiungere i ceci, mele cotogne tritato o teste d'aglio interi. E per qualche specie tagiko riso pilaf invece di orzo utilizzato CID, che è fatto da pasta non lievitata. Preparazione di questo cereale ha le proprie caratteristiche: ad esempio, è necessario friggere prima di aggiungere al zirvak (carne e verdura parte pilaf). Per cominciare tagiko pilaf Riwoche ideale - selvatici rabarbaro gambi che vengono pulite, tagliate e leggermente prisalivaem.

Cucina Tajik Mante tagiki fanno non solo la carne, ma anche con i ceci - questo è il piatto nazionale di Cush. Tale manti prima fritte in olio fino a doratura e poi portato alla prontezza in un misto di carne e verdure, che si chiama Kayla.

Dolci possono essere abbastanza semplice nella composizione, ma molto complicato in termini di tecnologia. Ad esempio, per la preparazione di sciroppo di caramello pashmak teso su una lastra di marmo, mescolare con fritte in burro, farina, e si trasforma in un tipo di zucchero istante. Sorbetto preparazione semplice. Questo piatto è una spessa chiara sciroppo di zucchero e succo di frutta. Da sciroppi tradizionali sorbetti Preparazione diversa tecnologia: bollire loro un po 'di più, o non bollire a tutti, preservando in tal modo il gusto di frutta e bacche, così come le vitamine contenute nella frutta.

Maria Bykov