I nativi della Lettonia noto per la sua moderazione e la qualità si riflette nelle tradizioni culinarie nazionali. Cucina lettone ha un sapore dolce e delicato di prodotti naturali. Per certi versi ricordano i piatti del Baltico tedesco, ma la cucina lettone ha molte differenze significative dal tedesco.

La storia della tradizione

Luogo Lettonia determinato l'impatto sulle sue tradizioni culinarie dei paesi confinanti. Cultura scandinava, tedesca e slava lasciato la loro impronta su tradizioni di lettoni. Al posto cucina starolatyshskoy nel Medioevo, quando il paese ha tenuto dell'Ordine di Livonia dei crociati, è arrivata la cucina tedesca. Che piatti tedeschi sono stati dedicati i primi libri di cucina che sono stati pubblicati in Lettonia, alla fine del XVIII secolo. Un gran numero di carne di maiale, sanguinaccio, ciccioli di pesce ripieni - tutti i segni di cucina tedesca, alla moda e prestigiosa in quei giorni.

Regione baltica di Lettonia - Kurzeme e Vidzeme famosa cucina di pesce Pesce cibo: i principi fondamentali di una sana alimentazione . Ci superbamente gustoso pesce del Baltico trasformato, affumicati, salati, arrostito, al forno esso. Nel Zemgale cotto perfettamente maiale e cuocere il pane. E nel quartiere del lago Latgale è stato influenzato dalla cucina slava.

Il clima della Lettonia non è molto favorevole per l'agricoltura, e per la coltivazione di colture ricche lettoni hanno dovuto lavorare a lungo per dalla mattina alla sera. Lasciando al mattino, gli operai stavano prendendo un pranzo - antipasti freddi, come sviluppato spuntino tavolo lettone. I pasti caldi sono mangiati la sera, dopo il lavoro, quindi la scelta dei piatti caldi nazionali lettoni piuttosto magri, maggior parte dei piatti presi in prestito dalla cucina tedesca.

Le difficoltà dell'agricoltura hanno portato allo sviluppo di bestiame in Lettonia. Quindi - e soprattutto l'abbondanza di latte fermentati. Latte, panna, panna acida, yogurt, ricotta e le famose formaggi lettoni utilizzate nella cucina lettone è molto attiva, non solo come un supplemento per i piatti, ma anche come base per gli alimenti.

Ma Lettonia zucchero praticamente non conoscevano fino al XIX secolo. Ai vecchi tempi dessert dolcificati con miele e zucchero cominciò ad essere ampiamente utilizzato solo nel XX secolo. Tuttavia, ad oggi una varietà di dolci occupa un posto importante nella cucina lettone, e gli ospiti del paese volentieri provare diversi rotoli con miele, cannella, marmellata, dolci con ricotta e rabarbaro torte con panna. Questi dolci non possono essere chiamati leggero e basso contenuto calorico, ma differiscono per grande gusto. Da dolci d'epoca sono più noti zuppa di pane di segale e dolce soffio.

Caratteristiche cucina

La caratteristica più della cucina lettone - la prevalenza di piatti freddi. Insalate, antipasti di pesce affumicato e salato, carne affumicata, uova, yogurt, ricotta, una varietà di formaggi - a base di cucina nazionale. Il cibo caldo è per la maggior parte in prestito dalla cucina tedesca: si tratta di salsicce di maiale, bistecche, braciole, cotolette. Della carne piatti possono essere caldo lettone nota frattaglie solo bollito, che sono stati preparati dai contadini sin dai tempi antichi, anche prima della influenza tedesca.

In realtà, l'unico piatto caldo, che può essere definito un vero lettone - Putra. Putra - piatti sofisticati, che vengono preparati dai latticini, cereali, verdure, pesce o carne. Spesso, i ricercatori chiamati varietà Putra di cereali, ma questo non è del tutto vero: prodotti del grano in questo piatto non vinsero. Il componente principale di Putra sono latte o yogurt, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa , Ricotta. Per i cereali latticini aggiunti, verdure, patate, spesso - a base di carne, carne affumicata o pesce. Tutti i componenti sono bolliti separatamente e convertiti in una purea e poi mescolati con latticini e vengono lasciati nel freddo di notte. Durante questo periodo Putra leggermente acidulo, "maturare", acquisendo un sapore caratteristico. Putra solito non sale, spezie sono anche utilizzati molto raramente.

Come contorno di patate particolarmente popolare - bollito o fritto. In questo, come pure l'uso estensivo di cibi amidacei, come si può vedere l'influenza della cucina tedesca. Una varietà di gelatina a base di avena e piselli, succo di mirtillo acidificato, cotto in Lettonia fin dai tempi antichi.

Piatti lettoni per la maggior parte hanno un gusto delicato, più dolce piccante. Il più comune è un po 'gusto acido e salato, anche se in salamoia popolare e piccante o pesce salato, ricco di gusto affumicato. Attivamente usato cipolle - cipolle e verde. Una spezia preferito - semi di cumino: si aggiunge, come formaggi, dando loro un sapore speciale. Per aggiungere carne di maiale affumicato fatto senape.

Per la cucina lettone è caratterizzata da un ampio uso di uova. Le uova sono parte di insalate, utilizzata nella preparazione di casseruole, torte, alcuni piatti di pesce (come "Lidaka ONU-OL" - luccio, frittata al forno). Uova - un componente essenziale per la preparazione del formaggio ricotta e uova piatti dolci come zabaione o uovo porridge.

Dolci lettoni

Dalla frutta popolare in Lettonia, frutti di bosco, mele e, naturalmente, il rabarbaro. Infatti, rabarbaro - una sorta di simbolo della cucina lettone: in nessun altro paese, forse, questa pianta non viene utilizzato come attivo. Da bollite aspro rabarbaro gelatina di frutta e bevande con lui preparare gelatine, torte e mousse. Dolci riccamente aromatizzati panna montata. L'abbondanza di materia grassa del latte fa dolci lettoni piuttosto pesante. Anche nel basso contenuto calorico dessert includono frutta, un sacco di panna, crema o olio rende questi dolci appropriate per perdere peso.

Panna montata sicuramente servito a un altro ben noti dolci lettone - minestra di pane. Minestra di pane può essere preparato solo dal buon pane di segale, idealmente - cotto in ricette lettoni. Per preparare la zuppa, pane secco, trasformandosi in briciole, e poi immerso in acqua e far bollire fino a che il composto omogeneo. Successivamente, la minestra di pane, aggiungere il miele, dolce birra Kvas russo: ideale per l'estate   con semi di cumino, burro e quando si applica un cappuccio decorato con panna montata.

Maria Bykov