Custard CHIAVE

Custard rapidamente girare acida e rovinare, soprattutto se sono tenuti in un luogo caldo .  Per la crema non brucia, deve essere riscaldato in un tegame con un fondo spesso a fuoco medio e mescolate con un cucchiaio o scopa non è, e una spatola di legno, che aderisce al fondo della padella .  Dopo cottura crema viene raffreddato a circa 10 ° C in frigorifero .  In assenza di una padella con la crema del frigorifero deve essere messo in acqua fredda, o tra pezzi di copertura di ghiaccio sopra l'altro pan (bacino), che ha messo anche il ghiaccio (neve) e cospargere con sale .  In tali condizioni, la crema viene raffreddato rapidamente .  Per evitare densa crema crosta superficiale cosparse di zucchero o in fase di raffreddamento della crema viene agitata periodicamente .  Crema raffreddata rapidamente utilizzato per i prodotti di cottura .  La crema pasticcera non deve essere utilizzato per la decorazione di superficie di torte e dolci, come non si ha disegni in rilievo .  Queste creme sono utilizzati per il riempimento tubi, cesti, cialda a spirale Cialde: non potrebbe essere più facile Così come per decorare la superficie dei prodotti di lievito e meno per il livello e si diffonde e torte. Quando si sostituisce la crema nelle ricette su singoli prodotti o l'aggiunta di nuovo si può ottenere aromatiziravannye creme con gusto ed aroma diverso.

35. crema pasticcera uova (per lo più)

Invece di uova può prendere il doppio del numero di tuorli.

Mettete in un pentolino (preferibilmente smaltato) zucchero, amido e versare le uova, dopo 1-2 minutpogo mescolando aggiungere il latte, mettete sul fuoco e mescolare frusta, il calore quasi ad ebollizione, t. E. Fino spessore e la comparsa delle prime bollicine. Togliere dal fuoco e mettere la crema sul raffreddamento.

36. crema pasticcera con farina (BASE)

Per 350-400 g di panna: latte, panna o acqua - 1 tazza; Egg - 1; Zucchero - 5 Art. cucchiai; Farina - 2 cucchiaini

Mescolare l'uovo in una padella con farina fino alla scomparsa di grumi, aggiungere 1/4 della quantità di latte fornito ricetta agitare ancora. In una padella a parte fate bollire il latte rimasto con lo zucchero, mescolando con una spatola di legno. Ebollizione miscela di latte Il latte artificiale per il tuo bambino: un alimento alternativa   versare un sottile nel peso delle uova farina mescolando spatola, poi la miscela e mettere su una piastra, rendendo difficile portare continuamente per addensare, ma non bollire. Per migliorare il sapore di farina di grano precedentemente soffriggere in una padella; Può essere sostituito con un amido (grano, mais, riso). Panna cotta fresco.

37. AIR crema pasticcera (BASE)

Separare i tuorli dagli albumi. Grind in una padella tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte e mescolare, portare ad ebollizione. In un'altra casseruola sbattere bene nelle proteine ​​fredde mescolarli rapidamente con mix di caldo. La miscela è stata riscaldata nel complesso, con agitazione, per 2-3 minuti. Crema andrà in onda, e dopo il raffreddamento leggermente gelatinosa, pertanto, dovrebbe essere utilizzato nei prodotti caldi. I prodotti finiti crema raffreddata in un luogo freddo

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