Panna acida e crema al burro

Panna acida per la cottura deve essere fresco, senza alcun segno di fermentazione, senza acidità tagliente. Migliore utilizzo di crema premio contenente il 30% di grassi. Proprio come crema, panna acida prima montare deve essere raffreddato fortemente, processo condotto a bassa temperatura frustate. Panna acida e crema di burro sono instabili durante la conservazione e sono soggetti a un uso immediato in prodotti che possono essere conservati per 2-3 ore in un luogo fresco.

68. panna acida senza gelatina

Per 350 s panna panna acida - 1 tazza; Zucchero a velo - 4 cucchiai. cucchiai; Zucchero vanigliato - 5 g

Mettete la teglia con panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa   in acqua fredda, sul ghiaccio o neve e la scopa battere la crema fino a una schiuma soffice spessore, che deve essere mantenuta ad un elevato Venichka. Setacciare lo zucchero a velo, mescolare con lo zucchero e la vaniglia con Venichka mescolare con panna montata.

69. panna acida con gelatina (BASE)

Per 350 g di panna panna acida - 1 tazza; Zucchero a velo - 4 cucchiai. cucchiai; Gelatina - 1 cucchiaino

Preparare la prescrizione crema 68, ma dopo aver battuto versarlo trickle soluzione calda (40 °) di gelatina, 1/2 tazza di cotto in acqua o latte. Crema aromatizzata diverse sostanze che vengono aggiunte alla fine della frusta prima dell'introduzione della gelatina. Il dosaggio di agenti aromatizzanti sono indicati nella ricetta precedente.

70. La crema di burro

Per 400 g di crema: Crema 20 o 35% - zione di grassi - 1 tazza; Zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai; Panna acida 30% di grassi - 4 cucchiai. cucchiai; Zucchero vanigliato - 5 g

Versare la crema fredda in una crema casseruola e aspro, mettere la teglia in acqua fredda, sul ghiaccio o sulla neve, e il contenuto del pestaggio scopa fino a una spessa schiuma lussureggiante. Senza fermarsi pestaggio, aggiungere il composto setacciato di zucchero e vaniglia zucchero a velo e mescolate bene.

71. La crema di burro con amido

Per 500 g di crema: Crema 20 o 35% - zione di grassi - 1 tazza; Panna acida 30% di grassi - 4 cucchiai. cucchiai; Zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai; Zucchero vanigliato - 5 g; Latte - 3/4 bicchiere di vetro; Amido - 1/2 cucchiaino

Preparare lattiginoso gelatina amido. Per questo amido diluita mezza porzione di latte. Un'altra parte del latte a bollire in una casseruola, versare il latte bollente diluito con amido, mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettete la teglia con la crema raffreddata e panna acida in acqua fredda o ghiaccio e frusta fino a quando una spessa massa soffice. Senza fermarsi pestaggio, aggiungere la miscela di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, poi versate la gelatina latte amido e mescolare.

Diverse creme

72. crema su crema di margarina

A 200 g di crema: Crema margarina - 100 g; Latte condensato - 3 cucchiai. cucchiai; Jam Sciroppo - 2 cucchiaini; Cognac o vino - 2 cucchiai; Zucchero vanigliato - 2 g

Latte condensato a bollire e raffreddare. Riscaldare la margarina in un pentolino fino a quando la consistenza di una crema densa e lo ha battuto una spatola di legno o frusta fino a quando la massa soffice; poi, senza fermarsi mantecazione, aggiungere il latte condensato, sciroppo, grappa, zucchero vanigliato e mescolare bene.

73. Peanut Crema

Per 280 g di crema: margarina o burro cremoso - 100 g; Arachidi tostate, finemente triturati - 1 1/2 Art. cucchiai; Cacao in polvere - 1 cucchiaino; Zucchero a velo - 3/4 di tazza; Zucchero vanigliato - 2 g

Sbattere la margarina, come descritto nella ricetta 72. Continuando a sbattere, aggiungere le arachidi e mescolare lo zucchero in polvere, cacao in polvere e lo zucchero vanigliato e mescolare bene

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