CREME Proteine

Proteine ​​Fondazione creme è bianco d'uovo, sbattuto con lo zucchero. Creme proteina utilizzata per gli spread e decorazione di superficie di torte e dolci, ma anche per riempire i tubi e le cialde arrotolate Cialde: non potrebbe essere più facile . Queste creme dovute alla struttura morbida e soffice adatto per l'intercalare, t. E. Bonding strati al forno. I principali creme proteine ​​possono essere somministrati agli aromi per ottenere proteine ​​creme aromatizzato. Il dosaggio di queste sostanze raccomandate per creme olio di 100 g di un olio, può essere utilizzato anche per creme proteici ottenuti da tre albumi.

PROTEINE GREGGE 31 CREMA (Main)

Versare nella padella le proteine, di mettere su ghiaccio o in acqua fredda e frusta scopa in metallo per 10-15 minuti fino a quando una schiuma bianca soffice spessore, che deve essere mantenuta ad un elevato Venichka. Senza fermarsi pestaggio, aggiungere gradualmente piccole porzioni degli albumi piccolo, zucchero a velo setacciato accuratamente (1/3 porzioni) e proseguire sbattere per 2-3 minuti. Quindi rimuovere la frusta, il residuo è stato aggiunto zucchero a velo, sostanze aromatiche, coloranti, acido citrico, e mescolate rapidamente crema. Utilizzare la crema subito dopo la produzione, perché quando perde il possesso di opulenza.

32. Proteine ​​crema (BASE)

Mettete in una casseruola lo zucchero, versare acqua ben posizionato e mettere a bollire fino a quando un campione di filo spesso .  Versare in un altro piatto proteine ​​messo in acqua fredda o sul ghiaccio e battere frusta di metallo fino a quando una schiuma bianca soffice spessore, che dovrebbe essere tenuto a un elevato Venichka .  Senza fermarsi vzbivanpya, versare un filo nelle proteine ​​del finito sciroppo di zucchero caldo, quindi continuare sbattere per 1-2 minuti, producendo una scopa tale mozione che garantisca rapida miscelazione dell'intera massa .  Se le proteine ​​poco cotte versate lo sciroppo, la crema risulterà debole, vaga se cotto - i grumi con caramello; grumi possono essere formate come mediante iniezione di sciroppo caldo in uno spesso flusso di proteine ​​e scarsa miscelazione di crema calda .  Subito dopo la saldatura, dopo frustate, per aggiungere l'acido citrico e per il tocco e il gusto - pittura, succhi di frutta e altre sostanze aromatiche applicato a creme oleose .  La crema deve essere utilizzato immediatamente dopo la preparazione,

33. Proteine ​​crema di frutta (ZEPHYR)

Per 240 g di panna: albumi - 3; Confetture, conserve o marmellata - 2 cucchiai; Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai; Gelatina - 1 cucchiaino

La lavata e immersi in una tazza d'acqua riscaldata gelatina 1/4 fino a completa dissoluzione. Sbattere gli albumi fino a spessore, di massa soffice. Confetture, conserve o marmellata leggermente calda, strofinare al setaccio, aggiungere lo zucchero e mettere a bollire per 5-10 minuti. Hot mix polpa di frutta bollita con la gelatina sciolta e versare gradualmente fermamente battuto albumi, mescolando continuamente fino alla fine dell'infusione di peso dei frutti. Quindi aggiungere un condimento a piacere. Crema utilizzato immediatamente sotto forma di calore, in quanto il raffreddamento viene convertita in una massa gelatinosa.

34. Proteine ​​CREMA DI MELE Antonovskaya

Per 450 g di albume d'uovo crema - 4; Zucchero - 1 tazza; Mele Antonov - 300 g

Dopo la rimozione del nucleo con i semi delle mele in una padella a cuocere in forno fino a completo teneri, strofinare attraverso un setaccio fine. Per la purea aggiungere lo zucchero e bollite per 3-5 minuti. La massa di caldo versare il battuto albumi azienda. La crema è usata immediatamente sotto forma di calore.

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