Zuppa di cipolle - il cibo dei poveri, o la delicatezza francese?

zuppa di cipolle Zuppa di cipolle - è un simbolo di Parigi come la Torre Eiffel, l'Arco di Trionfo e il Louvre. Classici della letteratura francese cantato, questa zuppa è intrigante, anche coloro che si rifiuta categoricamente di mangiare cipolle in qualsiasi forma. Sembra inconcepibile che una cipolla comune può essere considerata una vera prelibatezza - eppure è così.

Corsi di storia

zuppa di cipolle Come ogni altra zuppa "cult" cipolla piatto ha una ricca storia. Secondo la leggenda, inventata zuppa di cipolle da un altro legionari romani. Cipolle in quei giorni era considerato un alimento ideale per i soldati per diversi motivi: è poco costoso, pronto a perdonare, dà energia e uccide i germi. Ma cipolle crude Romani trattati senza entusiasmo: si pensava che essa provoca mal di testa. Pertanto, di solito preparato da minestra di verdure.

Nei secoli successivi, la zuppa di cipolle era il cibo dei poveri, che è del tutto naturale: l'arco è stato considerato uno degli ortaggi più convenienti. Possiamo solo immaginare che cosa era la ricetta di questo piatto. Nella forma moderna ha cominciato a preparare la zuppa di cipolla in Francia nel XVII secolo. Da allora, gli ingredienti base della zuppa è stato visto come pane secco, brodo di manzo, e, naturalmente, cipolla. Questa minestra è preparata in un piccolo ristorante vicino al famoso mercato "ventre di Parigi" per i lavoratori poveri. E 'un piatto descritto nei suoi romanzi Emile Zola, Alexandre Dumas e altri scrittori francesi.

È interessante notare che vi è una storia alternativa della zuppa di cipolle. Secondo questa leggenda, il piatto è stato inventato da nientemeno che il re Luigi XV. Una volta a caccia il re era affamato e si avvicinò con una minestra nutriente dei prodotti presenti in un casino di caccia - cipolle, olio e champagne. Cipolle saltate versato spumante e ottenuto un delizioso piatto degno dei reali.

Zuppa di cipolle è considerata la scheda originale della cucina francese. Nella sua preparazione, c'è qualcosa di magico: dalla più semplice di ingredienti che non differiscono gusto diventa delizioso piatto - l'orgoglio di ristoranti parigini. Gli chef gelosamente tenuti segreti della zuppa cucina, e gli ospiti non si stancano di ristoranti confessare il vostro amore per questa gustosa carne.

Principi generali

zuppa di cipolle Lettori interessati romanzi francesi, cercando di preparare la famosa zuppa da solo, senza prescrizione medica, spesso lasciati deluso del risultato. Questa zuppa di cipolle francese - non è solo bollito in brodo di cipolla: piatto viene preparato in un processo speciale.

In primo luogo è necessario scegliere l'arco appropriata. È auspicabile utilizzare le varietà gialle con elevato contenuto di zucchero. Durante la cottura, lo zucchero è caramellato, dando la zuppa un sapore delizioso e colore appetitoso.

Il prossimo passo - brodo di cottura. Classic cipolla brodo di minestra cucinata da ossa di manzo. I poveri non potevano permettersi carne bovina di qualità normalmente Beef - Guida carne , Osso è in ogni momento un valore molto più economico rispetto alla carne e brodo dato buoni. Zuppa di cipolle in un forte brodi ottenuto profumato e abbondante.

Il brodo dalle ossa bollire per mezz'ora a bassa ebollizione. Prima della posa delle ossa in acqua fredda è raccomandato leggermente friggere su una teglia in forno. Insieme con le ossa per il brodo add fritto nello stesso modo la carota e foglia di alloro, pepe e sale. Brodo pronto teso e addensato con un sacco di farina fritta nel burro fino a doratura.

zuppa di cipolle La cosa più importante - si sta preparando un inchino. Dovrebbe essere tagliato più finemente possibile e marrone in burro fuso. E 'meglio farlo a fuoco basso, mescolando continuamente con un inchino, in modo che non brucia. I primi pezzi di cipolla saranno trasparenti, poi giallo, e quindi acquisire un bel colore dorato-rosso. Dopo di che è possibile aggiungere al vino bianco secco cipolle e preparato un brodo caldo osso.

E non è tutto. Ora, la zuppa dovrebbe fate sobbollire a fuoco molto basso fino a quando la cipolla è completamente sciolto. Si può cucinare il piatto sul fornello o nel forno in un vaso di ceramica - secondo un gourmet, nel secondo caso, si scopre minestra saporita.

Prima di servire la zuppa viene versato in porzioni di vasi di ceramica. In cima alla zuppa posto fette sottili di secca Baguette francese e cospargere con formaggio a pasta dura (groviera ideale o cheddar). Poi i vasi vengono collocati brevemente in forno per fondere il formaggio e servite immediatamente al tavolo.

Variazioni

zuppa di cipolle La ricetta classica per la zuppa di cipolle è piuttosto complicato, quindi chef spesso semplificano esso. Osso brodo sostituito con carne di manzo, pollo o vegetale. Dal vino spesso si rifiutano, e talvolta sostituirlo con latte o panna. Infine, i cuochi più impazienti non aspettare fino a quando la cipolla è sciolto, ma semplicemente schiacciato il suo frullatore. Naturalmente, tutti questi cambiamenti influenzano il gusto, ma non si può dire che il gusto è sempre in evoluzione in peggio. I suoi fan hanno una grande varietà di ricette.

È interessante notare che la ricetta di base per la zuppa di cipolle non prevede l'uso di spezie - una rarità per la cucina francese Francese . Basta aggiungere il brodo e foglie di alloro pepe sì tradizionale nero. A volte si è permesso di aggiungere una piccola quantità di aglio, ma il sapore e il gusto del rosolato in burro cipolle dovrebbe prevalere.

Cuochi creativi possono, tuttavia, all'infinito sperimentando con le spezie, quindi aggiungere le erbe zuppa, la noce moscata, i vari tipi di pepe Tipi di peperoni da tagliente per dolce . Anche gli additivi come piccanti possono essere utilizzate piccole dosi di alcol aromatizzato, come il cognac, che darà il piatto un tocco nobile.

Non solo francese

Zuppa francese è conosciuta in tutto il mondo, ma va notato che i diversi tipi di cipolla pohlebok hanno differenti cucine nazionali. La loro zuppa di cipolle è stato preparato, e il tedesco, polacco, e contadini italiani. E le cipolle Oriente in grande quantità sono aggiunti a quasi tutte le zuppe. Ad esempio, uzbeko zuppa Pieve consiste principalmente precisamente a fette e fritto in cipolle grasso di montone.

Maria Bykov