Tartaro: misterioso cucina francese

crema di tartaro Il nome "tartare" in cucina si riferisce a diversi piatti, a causa di ciò che è spesso un pasticcio. Inizialmente cosiddetta salsa, accompagnato dai tradizionali piatti di pesce. Ma col tempo, il nome rimase come il cosiddetto "tartare" di carne cruda, e poi per una varietà di altri piatti cucinati in modo simile.

Storia

crema di tartaro Tartaro è il classico salse della cucina francese Francese . La storia del suo nome è molto interessante. Originariamente chiamato "Tartaro" è stato assegnato alle tribù selvagge tartare con la mano leggera di Luigi IX, che ha visto un collegamento tra la somiglianza antiche e bellicosi Tartari dell'inferno.

Naturalmente, la rappresentanza francese dei tartari erano piuttosto vaghe: il cuoco aveva sentito della ferocia delle tribù selvagge, e per qualche ragione pensato che di tutti i piatti Tartari preferiscono carne cruda e sottaceti. Così, quando alcuni secoli è stato inventato salsa piccante con l'aggiunta di capperi e sottaceti, le difficoltà con il suo nome sorsero: chef francesi erano sicuri che una tale salsa - un vero e proprio simbolo della cucina tartara. E dal momento che i tartari in Francia in quei giorni non era, non c'era nessuno a discutere: il piatto con un nome esotico è diventato rapidamente popolare. Nel corso del tempo, si è diffuso in tutto il mondo.

Circa la stessa cosa è successa con la cosiddetta bistecca alla tartara Bistecca di cottura Cioè piatto di carne cruda. In popolazioni nomadi tali piatti veramente erano, poi i francesi non fanno un errore. Ma se i Tartari preparati a base di carne di cavallo in modo estremamente bagnato o di manzo, i cuochi francesi continuarono e divenne noto come tartaro qualsiasi piatto a base di crudo, carne secca o salati tritato. Poi, in un modo simile si preparavano piatti di pesce e frutti di mare.

Alla fine, le squisite cominciò ad avere molto poco a che fare con i piatti nomadi una volta ispirati cucina francese. Oggi sul menù si possono trovare anche frutta tartare - naturalmente, questo piatto non aggiunge carne cruda o cetrioli marinati o sottaceto. Così, a poco a poco la parola "tartare" è venuto a significare non solo una certa piatto o addirittura come talune materie prime, come un modo per tagliare in piccoli pezzi.

Salsa piccante

crema di tartaro Salsa tartara è in qualche modo simile a maionese, molti anche credere che sia elaborata sulla base di maionese, aggiungere ad esso sottaceti tritati. Ma questo punto di vista non è del tutto corretto. Anche se tartaro, come la maionese, a base di tuorli d'uovo e olio vegetale, tuorlo d'uovo utilizzato per questo salsa cotta, non cruda.

Tuorli d'uovo bollito triturato con sale aggiunto ad essa pepe, succo di limone e olio vegetale. L'olio è meglio usare l'olio di oliva, aggiungendo che è letteralmente una goccia di salsa delicata ha acquisito una struttura uniforme. La prossima fase - per aggiungere le cipolle verdi: verdure devono essere lavati, asciugati e tritare finemente. La tartare di ready-made aggiungere a piacere aglio tritato, sottaceti, cetriolini, olive, senape.

Alcuni cuochi moderni preparano la salsa con un frullatore per ottenere una consistenza morbida. Ma il fascino di questo Tartaro sta proprio nella sua eterogeneità: base di salsa vellutata armoniosamente integrate da piccoli pezzi di verdure e spezie in salamoia.

Tartaro Ready può essere conservato in frigorifero fino a due giorni: alcuni ritengono che migliora solo il gusto della salsa, secondo l'altra ci sono meglio tartara preparata al momento. Tradizionalmente servito con salsa di pesce, completando e sottolineando il suo gusto. Anche Tartare bene con bolliti, fritti e patate al forno, decorate con il gusto di frutti di mare, e anche la carne.

Se il tempo non lo fa, la ricetta può essere semplificata con l'aggiunta di cetrioli a fette e cipolle verdi nella maionese finito. Il gusto della salsa, ovviamente, non può essere paragonata alla tartare, ma per lo meno, e questo è un'opzione. Certo, è meglio usare maionese fatta in casa o scegliere salsa molto preparato con cura per gustare questo "Tartaro" è stato dolce e armonioso.

Non solo la salsa

tartare di carne Carne Classic tartare - un piatto con una reputazione discutibile: qualcuno pazza di lui, e qualcuno è piatto disgustoso. Dal momento che la carne è cotta, si è preparato solo da carne di manzo o vitello freschi, testato a fondo dal punto di vista della sicurezza.

Nel preparare la tartare è un grosso problema: la carne si trasforma in manzo, mescolato con sale e spezie, aromatizzato con le cipolle e la diffusione tumulo su un piatto o in una ciotola. A volte la parte superiore dei piatti ha fatto rientro in cui versa uovo crudo. Mangiare tartare con salse piccanti.

Manzo - non l'unica materia prima possibile per cucinare. Cuochi moderni usano spesso il pesce, non necessariamente bagnato - tuta aringhe salate o salmone affumicato. Il pesce viene macinata, condita con succo di limone, pepe, se necessario, aggiungere un po 'di sale. Come condimento scalogno utilizzati, prezzemolo, peperoncino, aglio, foglie di menta, olio d'oliva - tra le tante ricette, è facile selezionare il più appropriato. Servite la tartare di pesce con avocado in genere, limone, cetrioli e lattuga. Ci sono opzioni per il deposito con cotto uovo sodo. Come accompagnamento adatto salsa eponimo o grasso regolare panna acida.

Tartare di verdura o frutta - questo, in sostanza, un insalata ordinario. Ma ristoratori ambita bel nome, e oggi serve piccoli pezzi di prodotti tritati preferiscono chiamarlo così. Frutta e verdura (e talvolta, frutta e verdura), tagliate a piccoli pezzi, accatastati palo su un piatto e decorate con la salsa. Per vegetale puro tartare maionese è comunemente usato, anche se ci sono diverse opzioni. Tartare Fruttato decorata con panna montata, panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa con zucchero o crema dolce a base di mascarpone.

Maria Bykov