Polpo - Octopus cucina internazionale stella

polpo Octopus - un animale che nuota nel mare, c'è un enorme numero di cucine nazionali, e persino sembrava prevedere i risultati delle partite di calcio. Ma se questi ultimi sono interessati ad altri appassionati di sport, la sua qualità, può servire come un grande arte culinaria può essere utile a molti altri ammiratori. E se non hai mai provato carne polpo, forse dopo aver letto questo materiale, si avrà un tale desiderio.

Polpo con calamari, seppie e altri cefalopodi è parte di una grande famiglia di invertebrati marini. Octopus vulgaris o polpo comune si trova in molti mari di acqua calda, ma soprattutto un sacco di esso nel Mar Mediterraneo e l'Oceano Atlantico, così come nelle acque costiere del Giappone, le Azzorre, le Canarie e Capo Verde. Octopus è diverso da loro parenti sulla famiglia di otto tentacoli, che sono due file di ventose.

Cuocere il polpo in molte parti del mondo, ma soprattutto nei paesi mediterranei (Grecia, Spagna, Portogallo, Italia, Tunisia) e in Asia, in particolare in Giappone. Tra i modi di cucinare il polpo più grande originalità differiscono coreani che lo mangiano vivo, e dei greci, che polpi appesi ad asciugare loro. In Francia, inoltre, apprezzare le polpo, soprattutto nel nord-est, in Provenza.

Per godere il polpo cotto, dovrebbe essere in grado di scegliere, renderlo carne morbida e adeguatamente preparato.

Selezione polpo

polpo Si ritiene che il più delizioso polpo è un giovane di sesso maschile, ma questa regola non ha bisogno di aderire senza discutere. Se il polpo è fresco e se cucinare correttamente, può diventare un delizioso, soddisfacendo le esigenze dei palati più esigenti.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al fatto che il polpo deve essere elastico, fitto, brillante, fresco sapore "iodato". Ma, naturalmente, nel negozio è possibile trovare non solo freschi refrigerati, congelati e polpi.

Per quanto riguarda la quantità o il volume, ricordare che, come un sacco di pesce, polpi durante la cottura perde umidità e si restringe. Su quattro persone avrà bisogno di uno o due kg di prodotto.

Pulire il polpo

Abbiamo bisogno di tagliare la testa di un polpo (si può lasciare tutto), quindi tirare fuori degli organi del corpo e tessuto nervoso con un coltello affilato sottile. È necessario inoltre tagliare il polpo bocca (becco), che si trova tra i tentacoli. Se un grande polipo, è possibile rimuovere la pelle dalla testa e tentacoli, ma molti saltare questo passaggio e farlo dopo il trattamento termico. Quindi lavare accuratamente la carcassa di un polpo sotto l'acqua fredda.

Attenuanti polpo

Dopo aver pulito il polpo prossima tappa importante - l'attenuazione delle sue carni. È necessario, che non ha "gomma". Attenuanti octopus - un punto che è fatto in diversi paesi in modi diversi. Ad esempio, in Grecia, la carcassa pesantemente picchiato con pietre o pestato con un mattarello. In Spagna, la carne prima della cottura sbollentare un paio di volte - immerso in acqua bollente. Se si acquista polpi congelati, è necessario scongelare prima della cottura, ma è meglio farlo in modo naturale, dandogli ammollo in frigorifero per almeno un giorno. Questo sarà sufficiente scendere il ghiaccio con il prodotto, e la carne era pronto per ulteriori elaborazioni. Non scongelare polpo congelati in un forno a microonde Microonde - insostituibile assistente casalinga moderna .

Polpo Cooking

polpo Le ricette raccomandano il polpo da quindici a quaranta-cinque minuti in un brodo piccante o bollitura in acqua, ma la temperatura dell'acqua e la durata dell'invecchiamento dipende dalle dimensioni del polpo e la sua elasticità. Per verificare la disponibilità del polipo, è necessario forare accuratamente con un coltello, che dovrebbe essere facile da andare in esso, ma la carne non dovrebbe sfaldarsi. E 'anche possibile, dopo trenta minuti di ebollizione in acqua bollente per rimuoverlo dal fuoco e mettere in acqua fredda. Se non si è tolto la pelle dal polipo durante la pulizia, è il momento di farlo dopo aver decotti. Carne polpo può essere cucinato senza acqua - sobbollire per venti-trenta minuti in una piccola quantità di olio d'oliva. È necessario aggiungere il sale a fine cottura.

Una volta che il polpo è stato cucinato, si può aggiungere alle insalate, stufati, cotto nel forno, o portare alla piena prontezza sulla griglia.

Polpo nelle cucine di tutto il mondo

Octopus è ad un premio in Provenza francese. Lo amano nello stufato, insalate, minestre, dove può essere combinato con altri frutti di mare come seppie, calamari. A Sete (città del sud della Francia) stanno preparando torte con ripieno, che comprende carne di polpo, che hanno preparato e venduto qui fin dagli anni trenta del secolo scorso. Su Antille stufato mare fatta con polpo. In Grecia, un insalata molto popolare con polpo e alla griglia, polpo in umido e persino asciugato. Gli italiani amano insalate con polpo, olio di oliva, in umido con pomodoro, salsa al vino rosso, così come torte Tortini. Piatto Ospitale con ripieno. In Spagna, tapas bar si trova tradizionale insalata di patate con polpo. Ampio spazio è dedicato al polpo in cucina portoghese, dove è anche presente in varie forme e piatti, alla griglia, stufati in salsa o insalata con un sacco di prezzemolo.

In Asia, anche, sono molto appassionato di polpo. Soprattutto in Giappone, dove è spesso fatta di terra Sushi - delicatezza giapponese e panini. Ma la ricetta più famosa è takoyaki - fritto palline di pasta ripieni di polpo.